Pomidorysą jednymi z najbardziej obfitych warzyw w letnim ogrodzie i chociaż są pyszne na surowo, możesz otrzymać więcej, niż możesz zjeść. Po podzieleniu się świeżymi zbiorami z przyjaciółmi, konserwowanie to, co pozostało, to idealny sposób na zachowanie go na inne dni.
Pomidorysą jednymi z najbardziej obfitych warzyw w letnim ogrodzie i chociaż są pyszne na surowo, możesz otrzymać więcej, niż możesz zjeść. Po podzieleniu się świeżymi zbiorami z przyjaciółmi, konserwowanie to, co pozostało, to idealny sposób na zachowanie go na inne dni.
Pomidory mieszczą się w średnim przedziale między owocami i warzywami o wysokiej i niskiej kwasowości, więc można je puszkować z gorącą wodą lub pod ciśnieniem. Gorąca woda zajmuje trochę więcej czasu niż puszkowanie ciśnieniowe, ale nie wymaga specjalnej maszyny do puszkowania ciśnieniowego.
Sprzęt, którego będziesz potrzebować:
-
T
- Słoiki, pokrywki, uszczelki
- Duży garnek do konserwowania kąpieli wodnej
- Garnek do gotowania pomidorów
- Garnek do podgrzewania wody/soku pomidorowego
- Lejek/kadzi
- Szczypce
T
T
T
T
T
Około 7 dużych gotowanych pomidorów wypełni słoik o pojemności 1 litra. Każdy rodzaj pomidorów może być konserwowany, ale pomidory śliwkowe (takie jak Romas) są często najlepsze do konserw, ponieważ są to mięsiste pomidory z mniejszą ilością nasion i lepiej sprawdzają się w sosach i innych przepisy kulinarne które zazwyczaj używają pomidorów w puszkach.
Do przygotowania słoików użyj cyklu dezynfekcji zmywarki. Gdy słoiki będą czyste, podgrzej duży garnek i napełnij go mniej więcej do połowy wodą. Uruchom kolejny mniejszy garnek z wrzącą wodą do dezynfekcji pokrywek. Gdy woda się zagotuje, zanurz pokrywki w wodzie (za pomocą szczypiec). Rozpocznij podgrzewanie kolejnego garnka z wodą lub sokiem pomidorowym.
Rozpocznij przygotowywanie pomidorów od umycia ich i usunięcia szypułek. Wrzuć pomidory do trzeciego garnka z wrzącą wodą na około minutę, zanurz je w misce z lodowatą wodą. Gdy ostygną, oderwij skórki. Pokrój pomidory według uznania i napełnij słoiki w odległości 1/4 cala od krawędzi. Dodaj wrzącą wodę lub gorący sok pomidorowy, aby wypełnić słoiki w odległości 1/2 cala od góry. Użyj noża do masła, aby grzebać w słoiku i uwolnić pęcherzyki powietrza.
Nałóż pokrywki i pierścienie na słoiki, zabezpieczając pierścień tak, aby trzymał się, ale nie był zbyt ciasny. Upewnij się, że na obręczy nie ma kawałków soku lub pomidora, w przeciwnym razie nie uzyskasz szczelnego uszczelnienia. Gdy słoiki zostaną przykryte, użyj szczypiec, aby ustawić je pionowo w dużym garnku z wrzącą wodą. Woda powinna przykryć słoiki co najmniej o jeden cal. Nałóż pokrywkę na garnek i pozwól mu się zagotować. Jeśli twoja wysokość znajduje się na poziomie morza lub mniej więcej, gotuj słoiki przez 45 minut. Na wyższych wysokościach czas nieznacznie się wydłuża. Dodaj 2 minuty na każde 1000 stóp nad poziomem morza.
Gdy czas się skończy, ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami i odstaw je na ladę, aż ostygną, około 12-24 godzin. Sprawdź, czy słoiki są zamknięte, naciskając pokrywkę, aby zobaczyć, czy jest zassana. Przechowuj swoje domowe pomidory w puszkach w chłodnym, suchym miejscu
