Pracowite wieczory często oznaczają, że na kolację jemy makaron. I choć pudełko rotini i słoik marinary to posiłek, przy którym nigdy byśmy nie kręcili nosami, czasami chcemy zrobić coś bardziej złożonego. Kiedy mamy ochotę na naprawdę obfitą kolację, przygotujemy danie takie jak Serowe spaghetti Marthy Stewart z bekonem, ale często szukamy przepisu, który przypomina nieco podwyższoną wersję klasycznego dania z makaronu i czerwonego sosu. To tam gdzie Giada De Laurentiis wchodzi. Jej przepis na makaron pomodoro jest domowej roboty, ale wystarczająco prosty, aby być posiłkiem w ciągu tygodnia, a sekret uzyskania imponującej głębi smaku pochodzi z kuchennego skrawka, którego możesz nie pomyśleć: skórki parmezanu.
Zobacz ten post na Instagramie
@giadadelaurentiis' Parmezan Pomodoro to proste włoskie jedzenie w najlepszym wydaniu. Pobierz klasyczny #recipe w linku do profilu!
Post udostępniony przez Giadzyń (@thegiadzy) wł.
Jeśli gotujesz z parmezanem, być może wyrzuciłeś ostatnią część klina – woskową skórkę i ser, który jest tak twardy, że nie możesz go nawet zetrzeć w mikrosamolocie. Ale nigdy nie należy wyrzucać skórek parmezanu! Gotowanie ich na wolnym ogniu w zupach i sosach nadaje głęboki smak umami wszystkim, co gotujesz (a rozpływające się kawałki sera stanowią smaczną ucztę szefa kuchni). Większość sera rozpuści się w naczyniu, a pozostałe kawałki można usunąć przed podaniem posiłku.
De Laurentiis używa skórek parmezanu, aby jej sos pomodoro śpiewał. Zaleca przechowywanie skórek w zamrażarce, a następnie wyjmowanie ich za każdym razem, gdy trzeba dodać jedną do przepisu.
Kolejny sekret jej przepisu na makaron pomodoro? Zamiast używać pomidorów San Marzano w puszkach, używa Pomodorini, czyli pomidorów koktajlowych w puszkach. Według De Laurentiis są znacznie słodsze niż zwykłe pomidory w puszkach.
Wraz z marchewką, czosnkiem i bazylią, pomidorki koktajlowe i skórki parmezanu dusić na wolnym ogniu, aż uzyskasz jasny i aromatyczny sos, dobrze zbalansowany między słodkim, pikantnym i pikantnym, jest o wiele lepszy niż cokolwiek z słoik. Po pierwszym kęsie już nigdy nie wyrzucisz skórki parmezanu.
Zanim wyjedziesz, sprawdź nasza galeria poniżej:
