Przyznam, że moja motywacja do przeprowadzenia wywiadu z szefem kuchni Jacquesem Pépinem była całkowicie samolubna. Pamiętam, że jako nastolatek oglądałem w każdy weekend jego programy kulinarne z mamą i bratem na kanapie. Jako osoba dorosła nadal obserwowałam, jak przygotowuje w telewizji klasyczne francuskie potrawy z taką łatwością i wygodą, że nawet skomplikowany posiłek wydaje się osiągalny. Jego styl jest swobodny i przystojny, jakbyś był z nim w kuchni.
Teraz, ze swoją 25. książką kucharską, Jacques Pépin: Serce i dusza w kuchnii towarzyszący mu serial telewizyjny PBS, wreszcie miałem okazję porozmawiać z tym nagradzanym szefem kuchni. Jego najnowszy projekt to prawdziwa praca z miłości, która dostarcza narrację o jego życiu poprzez jedzenie, rodzinę, przyjaciół i własne dzieła sztuki.
Ona wie: Słyszałem, że odchodzisz na emeryturę z telewizji i Książki kucharskie! Dlaczego teraz?
Jacques Pepin: Cóż, może nie przestanę całkowicie. Wspomniałem, że nie zrobiłbym kolejnej dużej książki kucharskiej jak Sercem i duszą i towarzyszący program telewizyjny z 26 odcinkami ponownie. Książka zajęła około trzech lat. Mam nadzieję, że zrobię mniejszy projekt, na przykład coś z moją wnuczką, gdzie daję jej lekcje gotowania czy coś takiego. Ale miejmy nadzieję, że trochę zwolnię.
SK: Serce i dusza wydaje się, że jest to tak samo historia twojego życia, jak książka kucharska. Czy to było zamierzone?
JP: To była celowa decyzja. Zrobiłem książkę pod tytułem Uczeń [jego autobiografia], a to jest trochę przedłużenie tego. Zrobiłem tak wiele książek i seriali telewizyjnych poświęconych jedzeniu, takich jak rozrywka czy przygotowywanie fast foodów. Z Sercem i duszą, chciałem tylko powspominać. Dlatego mamy historie o moich przyjaciołach, o tym, co gotuję z córką i wnuczką, co gotuję w domu czy dla żony. W tej książce kucharskiej jest wiele rzeczy, więc jest trochę wszędzie: z Puerto Rican dania inspirowane (jego żona Gloria jest pochodzenia portorykańskiego i kubańskiego) po meksykańską, chińską lub Język japoński. W zasadzie z tą książką kucharską nie miałem tu żadnych ograniczeń. To właśnie lubię gotować w domu. Lubię wszystkie książki, które zrobiłem, ale w grę wchodziło znacznie więcej rodziny: mój najlepszy przyjaciel Jean Claude Szurdak, moja córka Claudine, moja wnuczka Shorey i moja żona Gloria. Więc w tym sensie było mi bliżej.
SK: Serce i dusza zdecydowanie wypada w ten sposób. Wydaje się, że czytanie jest o wiele bardziej wyjątkowe i pocieszające.
JP: Dziękuję Ci! To jest powód, dla którego umieściłem w nim wiele moich dzieł sztuki i ilustrowanych menu, ponieważ pokazuje różne części mojego życia.
SK: Skoro o tym mowa, w tej książce kucharskiej jest dużo twoich prac. Opowiedz mi trochę o tym, jakie miejsce zajmuje sztuka w twoim życiu.
JP: Po otwarciu książki dostępne są dwa menu. Po 50 latach małżeństwa mamy siedem lub osiem dużych książek z ręcznie pisanym i ilustrowanym menu. Przyzwyczailiśmy się po ślubie, kiedy ludzie przychodzili do naszego domu, rozpisaliśmy menu i prosiliśmy naszych gości o podpisanie drugiej strony. Czasem je ilustrowałem, czasem nie. To podróż przez nasze życie. To bardzo osobiste, więc chcieliśmy umieścić część tego w książce.
SK: Jak to jest mieć zarówno córkę Claudine, jak i wnuczkę Shorey w nowym programie? Masz w programie trzy pokolenia swojej rodziny!
JP: Właśnie obejrzałem trzeci program z serii i gotuję z Claudine. Shorey był w odcinku przed tym serialem. Z pewnością jest fajnie. Znowu sprawia to, że jest bardziej osobisty. Chcieli przyjść do programu. Jedyną osobą, która nie chce ze mną gotować w telewizji, jest moja żona Gloria. Jest niezwykle prywatna. Nienawidzi być w telewizji.
SK: Jakie masz plany teraz, kiedy odchodzisz z telewizji?
JP: Nadal uczę na Uniwersytecie Bostońskim, gdzie jestem od 33 lat. Nadal uczę we Francuskim Instytucie Kulinarnym. Jestem dyrektorem kulinarnym Oceana Cruises. I nadal będę organizować wiele wydarzeń związanych z jedzeniem i winem. Nadal będę bardzo zajęty.
SK: Wspomniałeś wcześniej, że niektórzy „sławni szefowie kuchni” mogą spędzać zbyt dużo czasu na „celebrycie”, a za mało na gotowaniu. Kim są Twoi ulubieni, dobrze znani szefowie kuchni, których jesteś teraz fanem?
JP: O mój Boże, jest ich tak wiele! Thomas Keller jest prawdopodobnie najlepszym kucharzem w Ameryce. Jest Jean-Georges Vongerichten i Daniela Bouluda. I jest grupa nas, kucharzy PBS, którzy wciąż uczą ludzi takich jak Lidia Bastianich, Ming Tsai i Rick Bayless. Są świetnymi kucharzami i świetnymi nauczycielami.
SK: Czy uważasz, że częścią bycia dobrym „kucharzem celebrytą” jest także nauczanie i mentoring?
JP: Cóż, to zależy od twojego stylu i charakteru. Nie jestem aktorem. Nie mogę być inny niż jestem. Niektórzy uważają, że moje występy są nudne i to jest w porządku. Nie możesz zadowolić wszystkich. Niektórzy szefowie kuchni szaleją lub przesadzają ze swoim asortymentem potraw, co mnie szczególnie nie interesuje. A konfrontacja w kuchni nie jest moją sprawą. Czuję, że podczas gotowania jest dużo siebie i tego, kim jesteś. Więc krzyki nie sprzyjają mojemu gotowaniu. Wiem, że to telewizja i ludzie chcą tego rodzaju rozrywki. Ale to nie jest mój styl.
SK: Kiedy odpoczywasz w domu bez zobowiązań, jaki jest Twój idealny posiłek? Czy gotujesz, czy gotuje ktoś inny?
JP: Zwykle gotuję w domu lub u żony. Jeśli gotuje w kuchni, a ja wchodzę, zwykle mówi mi, żebym niczego nie dotykał! Ale poza tym to, co gotujemy, zależy od pory roku, od ogrodu, od rynku i od naszego nastroju. Czasami masz ochotę na zupę lub gulasz, bo jest zimno. Czasami chcesz świeży pomidor z ogrodu tylko z odrobiną oliwy z oliwek na wierzchu. Czasami masz kaca i chcesz czegoś innego. Ale zwykle będzie to jedzenie, które mogę rozpoznać, które jest stosunkowo prosto ugotowane bez zbytniego upiększania na talerzu.
SK: Czy jest coś, co chciałbyś powiedzieć swoim fanom, którzy śledzili twoją karierę?
JP: Cóż, moim celem jest wywołanie uśmiechu na czyjejś twarzy. Mam nadzieję, że są zadowoleni z tego, co zrobiłem, lub skorzystają z jednego z moich przepisów i zrobią go własnym. To jest dla mnie satysfakcjonujące.
Najnowsza książka kucharska Jacquesa Pépina, Jacques Pépin: Serce i dusza w kuchni, jest już dostępny w księgarniach. Towarzyszący serial telewizyjny o tej samej nazwie jest emitowany na PBS. Sprawdź swoje lokalne aukcje.
