Masz pytanie do naszych ekspertów dotyczące Twojego niskowęglowodanowego stylu życia? Zapytaj to Tutaj.
Twoje pytanie:
Czym są kwasy tłuszczowe trans i dlaczego są dla nas tak szkodliwe?
Ekspert zdrowia odpowiada:
Częściowo uwodornione tłuszcze – tłuszcze trans – są wytwarzane przez sztuczną i chemiczną zmianę płynnych olejów roślinnych w celu wytworzenia stałego tłuszczu. Zastosowanie wodoru, katalizatorów metalicznych i ciepła tworzy częściowo uwodorniony tłuszcz, który pozostaje stały w temperaturze pokojowej, na przykład margaryna i tłuszcz piekarski. Przekształcanie tego tłuszczu przez ogrzewanie niszczy zdrowe niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oryginalnego płynnego oleju.
Używanie tłuszczów trans obniża koszty i wydłuża okres przydatności do spożycia tych tłuszczów i żywności z nich wykonanej, np. towary, mieszanki do wypieków, potrawy smażone, fast foody, frytki, krakersy, słodycze, płatki zbożowe, sosy, dipy, a nawet niektóre mrożonki żywność. Jeśli składniki na etykiecie żywności obejmują częściowo uwodorniony olej roślinny, uwodorniony olej roślinny, tłuszcz piekarski lub margarynę, żywność zawiera tłuszcze trans.
Problem zdrowotny: Tłuszcze trans są związane z wieloma chorobami metabolicznymi, w tym chorobą niedokrwienną serca, podwyższonym poziomem LDL (złego cholesterolu) i niższym poziomem HDL (dobrego cholesterolu). Podejrzewa się również, że odgrywają rolę w rozwoju cukrzycy typu 2. Zwiększona agregacja płytek krwi, która może prowadzić do udarów, zawałów serca i zakrzepów krwi, jest również związana z tłuszczami trans. Istnieją również dowody na to, że odgrywają rolę w raku piersi.
Problem z tłuszczami trans polega na tym, że nasz organizm nie wie, co z nimi zrobić. Pod pewnymi względami tłuszcze trans konkurują ze zdrowymi tłuszczami w trawieniu, wchłanianiu i metabolizmie. Niezmienione zdrowe tłuszcze są giętkie i elastyczne, dzięki czemu są „płynne” w organizmie. Kwasy tłuszczowe trans są sztywne i gromadzą się w organizmie, powodując reakcje zapalne, zakłócając funkcje odpornościowe i enzymatyczne, a ostatecznie zakłócając ludzkie życie.
