Wiele rodzin ma tradycję serwowania bułek Hot Cross w poranek wielkanocny. W tym roku,
dlaczego nie zrobić własnego? Brenda Hyde zapewnia doskonały przepis.
Mieszana historia
Hot Cross Buns mają mieszaną historię. Niektórzy twierdzą, że były częścią pogańskich świąt wiosennych, a później mnisi otrzymali krzyż, chcąc nadać tradycji chrześcijańskie znaczenie. Inne relacje mówią o angielskiej wdowie, której syn wypłynął na morze, a ona obiecała upiec mu bułkę w każdy Wielki Piątek. Kiedy nie wrócił, co roku piekła dla niego gorącą bułkę z krzyżem i wieszała ją w witrynie piekarni w dobrej wierze, że pewnego dnia do niej wróci. Anglicy zachowali dla niej tradycję nawet po jej śmierci.
Tradycje świąteczne często mają zarówno pogańskie, jak i chrześcijańskie korzenie, a ich symbolika była wielokrotnie zmieniana, aby dostosować się do tych, którzy używają jej podczas swoich obchodów. Odkryłem, że naprawdę liczy się wartość tradycji w naszych rodzinach i społecznościach.
Tradycyjna receptura
od Książka kucharska Grand Union, copyright 1902, pochodzi z tego przepisu na Hot Cross Buns:
Zrób cienkie ciasto z dwóch uncji drożdży, pół litra mąki, jednej czwartej funta białego cukru i kwarty mleka. Należy bardzo uważać, aby mąka nie zrobiła się grudkowata. Pozostaw mieszaninę na godzinę, a następnie dodaj cztery funty mąki, pół funta cukru i dwie łyżeczki mieszanki przypraw. Z masy zagnieść gładkie ciasto, pokroić i uformować bułeczki i odstawić w ciepłe miejsce, gdzie wyrosną jak chleb. Piec w piekarniku takim, jaki jest wymagany do chleba. Z tego przepisu wychodzą 24 bułki.
Jeśli jednak chcesz aktualny przepis, który będzie znacznie łatwiejszy do wykonania, ten poniżej będzie działał dobrze!
Bułeczki z gorącym krzyżem
Składniki:
1/4 szklanki mleka
1/3 szklanki cukru
3/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki tłuszczu
2 opakowania aktywnych suchych drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody (około 110 stopni)
3 jajka
4 szklanki przesianej mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
3/4 szklanki porzeczek
1 białko jajka
1 łyżeczka zimnej wody
- Lukier (przepis poniżej)
Wskazówki:
1. W małym rondelku zagotować mleko, dodać sól, cukier i tłuszcz piekarski; chłodny do letniego.
2. Posyp drożdże ciepłą wodą; mieszać do rozpuszczenia. Dodaj jajka, mieszankę drożdży, 1 szklankę mąki i cynamon do mieszanki mlecznej; Ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach przez około 2 minuty, od czasu do czasu ocierając miskę.
3. Dodaj po trochu porzeczki i pozostałą mąkę, aby uzyskać miękkie ciasto, łatwe w obróbce. Ubij dobrze.
4. Włożyć do lekko natłuszczonej miski i obrócić ciasto, aby posmarować również górę. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Zajmie to około 1 1/2 godziny. Uderz ciasto. Przełożyć na lekko posypaną mąką deskę.
5. Rozwałkuj lub poklep na grubość 1/2 cala. Pokrój w rundy za pomocą noża do ciastek 2 1/2 cala lub dna szklanki. Poklep kształty, aby uzyskać kształt przypominający bułkę. Umieść około 1 1/2 cala od siebie na natłuszczonych blachach do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia, aż prawie podwoi swoją objętość przez około 1 godzinę.
6. Za pomocą bardzo ostrego noża (ząbkowany dobrze się sprawdza) natnij na krzyż powierzchnię każdej bułki. Posmaruj blaty ubitym białkiem jajka wymieszanym z zimną wodą. Piec w piekarniku nagrzanym do 375 stopni przez 15 minut lub do uzyskania złotego koloru. Studzić na kratkach przez około 5 minut. Końcówką noża do masła lub małą łyżką wypełnić krzyżyki białym lukrem. Wychodzi około 18 bułek.
Lukier:
1 1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki margaryny lub masła, zmiękczonego
1-2 łyżki mleka
1/2 łyżeczki wanilii
Wskazówki:
Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj, aż będą gładkie.
