Masz ochotę zjeść dania o jakości restauracyjnej w zaciszu własnej kuchni? Daj temu przepisowi miejsce w swoim weekendowym menu. Sekretem jej wspaniałego smaku jest warstwa pieczarek, kopru włoskiego i bekonu, które nasączają kurczaka.
Składniki:
- 2 łyżki masła, podzielone
- 1 funt białych pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina, podzielona
- 1/4 szklanki Atkins Bake Mix
- 1/2 łyżeczki koszernej lub stołowej soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki cayenne
- 6 połówek piersi z kurczaka bez kości i skóry, opłukanych i osuszonych
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 6 plastrów pancetty lub bekonu z indyka, pokrojonych w kostkę
- 1 średnia czerwona cebula, przekrojona na pół, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 8-uncjowa bulwa kopru włoskiego (bez łodyg), cienko pokrojona
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki posiekanych świeżych listków szałwii
- 2 łyżki octu balsamicznego
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350F.
- Na dużej patelni żaroodpornej rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy piana opadnie, dodaj grzyby i gotuj, często mieszając, aż zmiękną i wydzielają płyn, około 5 minut. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż płyn odparuje.
- Dodaj 1/2 szklanki czerwonego wina i zwiększ ogień do wysokiego; gotować, aż większość wina odparuje. Zdjąć z ognia i przełożyć pieczarki na talerz. Odłożyć na bok.
- Połącz Atkins Bake Mix, sól, czarny pieprz i cayenne w płytkim naczyniu do pieczenia. Zanurz kurczaka w mieszance, potrząsając połową piersi, aby usunąć nadmiar.
- Podgrzej 1/2 łyżki masła i 1/2 łyżki oliwy z oliwek na patelni żaroodpornej na średnim ogniu. Umieść trzy połówki piersi na patelni i smaż przez 1 do 2 minut z każdej strony. Przełożyć na talerz. Podgrzej pozostałe 1/2 łyżki masła i 1/2 łyżki oliwy z oliwek i powtórz z pozostałymi trzema połówkami piersi z kurczaka.
- Dodaj pancettę lub boczek z indyka na patelnię i gotuj na patelni, mieszając, aż lekko się zrumieni, około 3 minut.
- Dodaj cebulę i koper włoski i gotuj, często mieszając, aż będą miękkie i półprzezroczyste, od 4 do 6 minut.
- Wrzucić czosnek i smażyć, mieszając, przez 1 minutę. Zwiększ ogień do wysokiego i wymieszaj z 1/2 szklanki wina, szałwią i zarezerwowanymi grzybami (plus sok, który zebrał się na talerzu).
- Zdjąć z ognia i dodać kurczaka na patelnię, nakładając mieszankę grzybową na połówki piersi. Zamknij szczelnie i umieść w piekarniku na środkowej półce. Piecz, aż kurczak będzie miękki i ugotowany (temperatura wewnętrzna 170 F.), około 30 minut.
- Wyjąć z piekarnika i skropić octem balsamicznym.
Podawaj natychmiast z chrupiącą zieloną sałatą lub dodatkiem warzywnym. Resztki przechowuj w lodówce w hermetycznych pojemnikach do 3 dni. Na porcję: 11 g węglowodanów, 2,5 g błonnika, 22 g białka, 12 g tłuszczu, 96 mg cholesterolu, 639 mg sodu, 249 kalorii.
O autorze: Michele Thompson, MS [alias Shelly Sinton], autorka „The Fitness Kitchen” (Taylor, 2004)] jest niezależną pisarką zajmującą się wszystkim, co kulinarne. Jest założycielką www. ShellysFitnessKitchen.com i osobistego szefa kuchni zorientowanego na zdrowie w Bozeman w stanie Montana.
