Jeśli nigdy nie próbowałeś duszenia, ponieważ uważasz, że trwa to zbyt długo lub nie lubisz „gotowanych” mięs, pomyśl jeszcze raz. Duszenie może być krótkim lub długim przedsięwzięciem, dzięki czemu mięso jest soczyste, delikatne i pełne smaku. W rzeczywistości jest idealny dla zapracowanej mamy, ponieważ możesz coś dusić w weekend i odgrzać na kolację w dni powszednie, co faktycznie poprawia smak dania. Oto, co musisz wiedzieć, aby dusić z najlepszymi z nich, a także przepis na duszone żeberka, aby wykorzystać swoją nowo nabytą wiedzę o duszeniu potraw.
Zacznij od odpowiedniej puli
Pomyślne duszenie zaczyna się od właściwej doniczki. Do duszenia potrzebujesz wytrzymałego holenderskiego piekarnika z ciasno dopasowaną pokrywką, ponieważ są idealne do tego długiego, powolnego gotowania. Możesz dusić
na kuchence lub w piekarniku, ale odpowiedni garnek znacznie ułatwi Ci duszenie przygód. Garnek potrzebuje również ciężkiego dna, aby jedzenie się nie przypaliło.
Dodaj aromatyczny płyn
Do duszenia potraw można używać dowolnego płynu, od wody po sok pomidorowy. Najlepszy płyn do duszenia nadaje potrawom smak i aromat, więc jeśli używasz wody, pamiętaj o dodaniu ziół i
przyprawy do płynu, aby uzyskać najbardziej aromatyczne rezultaty. Powinieneś mieć wystarczającą ilość płynu, aby przykryć jedzenie w połowie drogi; nie chcesz całkowicie zanurzać jedzenia, bo to Wola gotować
mięso zamiast dusić.
Krótka duszka
Technika krótkiego duszenia jest stosowana do delikatniejszych potraw, takich jak warzywa, ryby i kurczaki. Dusisz jedzenie tylko na tyle długo, aby je ugotować. Długość duszenia zależy od grubości
Twoje jedzenie jest, więc postępuj zgodnie ze swoim przepisem na duszenie i sprawdzaj, czy jest wysmażony za pomocą termometru do mięsa, kilka pierwszych razy, gdy duszisz.
Długie Braise
Długie duszenie to technika, o której myśli większość ludzi, gdy przepis wymaga duszenia, i może to być również powodem, dla którego wiele osób źle rozumie tę technikę. Długie duszenie powoli gotuje mięso, czyniąc
nawet najtwardsze kawałki mięsa są delikatne i przyjemne, ale również redukuje płyn do gotowania do konsystencji sosu, nadając posiłkom intensywnie pyszny smak.
Smażyć w sokach i smaku
Większość duszeń, zarówno długich, jak i krótkich, zaczyna się od zrumienienia mięsa na gorącym oleju, dodania pozostałych składników i płynu, a następnie kilkugodzinnego gotowania. Obsmażanie mięsa przed duszeniem
blokuje smak i piękne, mięsiste soki, które sprawiają, że duszone mięso jest tak niewiarygodnie delikatne.
