Giada de Laurentiis zrobił to ponownie! Gospodarz Giady Holiday Handbook wyraźnie skupia się na podejmowaniu ryzyka, jeśli chodzi o gotowanie święto Dziękczynienia(chrupiące ukąszenia z indyka, ktokolwiek?), a jej najnowszy przepis na deser mieści się w kategorii niekonwencjonalnych-ale-całkowicie-pysznych. Przyjrzyjmy się bliżej, jak tworzy mieszankę smakową, która jest jej szewc wiśniowy i żurawinowy, czy powinniśmy?
Po pierwsze, De Laurentiis tworzy Skorupa poprzez dodanie tradycyjnej mąki, mąki z polenty i cukru pudru. Szef kuchni zaleca również używanie mąki kukurydzianej, ponieważ tak dobrze komponuje się z dwoma głównymi owocami deseru. „Możesz też użyć mąki kukurydzianej” – radzi. „Dodaje przyjemną konsystencję i myślę, że będzie naprawdę dobry z żurawiną i wiśniami”.
W przeciwieństwie do tego tradycyjne ciasto wiśniowe lub odpowiedniki żurawinowego szewca, wiśniowy i żurawinowy szewc De Laurentiisa nie ma być super słodki. Mimo to sugeruje dodanie przypraw, aby zrównoważyć kwaśny smak. „To nie jest słodki szewc” – mówi. „To trochę bardziej cierpki szewc, więc lubię trochę cynamonu, aby nadać mu trochę głębi”. ten autor książki kucharskiej dodaje również proszek do pieczenia i sól, aby zrównoważyć słodycz zapewnianą przez cynamon.
Gdy reszta skórki jest już uformowana, De Laurentiis dodaje ją na dno rondla — ale w prawdziwym stylu Giady, nie bez zgrabny hack. „Weź szklankę do picia i wciśnij całą skórkę” – mówi. Podczas pieczenia skórki specjalista od gotowania pracuje nad nadzieniem. Na liście składników znajdują się żurawina, wiśnie, brązowy cukier, mąka i sól. Ale jest zaskakujący dodatkowy owoc, który dodaje do mieszanki. „Zetrzemy też pomarańczę, która działa bardzo dobrze z żurawiną i wiśniami” – mówi De Laurentiis.
De Laurentiis radzi, aby skórkę przed dodaniem do ciasta schłodzić Nadzienie. W końcu nadszedł czas na dokończenie przepisu. „Weź resztki ciasta i możesz je po prostu pokruszyć na wierzch” — instruuje De Laurentiis. „To moja ulubiona część, topping. Małe kruszy się. Oni są najlepsi!"
