Hanley Ramirez
Shortstop, Floryda Marlins
Babki są blisko spokrewnione z bananami, ale są większe, mają bardzo twardą skórkę i nie są tak słodkie – w rzeczywistości bardziej przypominają ziemniaki niż owoce. Ze względu na swoją gęstą konsystencję, banany nigdy nie są spożywane na surowo, ale raczej są gotowane na parze, smażone, pieczone lub gotowane. Tostones to banany, które są smażone dwukrotnie, aby nadać im chrupkość, która zawstydza chipsy ziemniaczane. Specjalna prasa służy do spłaszczania bananów w gofrowane chipsy, ale spiczasty koniec tłuczka do mięsa lub dno miarki również dobrze się sprawdzają, chociaż tostony nie będą perforowane).
Kamienie
Robi 6-8 porcji
Składniki:
- 4 zielone banany*
- Olej roślinny do smażenia
- Sól
 |
* Plantany sprzedawane są w trzech stadiach dojrzałości: zielony (twardy, niedojrzały i skrobiowy), żółty (twardy, dojrzały i mniej skrobiowy) i czarny (miękki, ale nie miękki, bardzo dojrzały i bardzo słodki). |
Wskazówki:
- Odetnij końcówkę i łodygę każdej babki. Natnij skórę każdej babki, używając czubka ostrego noża do obierania, podążając wzdłuż grzbietów biegnących wzdłuż długości babki i sięgając tylko do miąższu babki. Wsuń kciuk pod skórę (w celu rozpoczęcia może być konieczne wykonanie kolejnego nacięcia między skórą a ciałem) i usuń skórę w odcinkach. Odetnij skórę pozostawioną na miąższu. Pokrój banany na 1-calowe kawałki.
- Wlej olej do dużej, ciężkiej patelni, aby podszedł do połowy boków i podgrzej na dużym ogniu do 350 stopni F. Wyłóż duży talerz lub mały talerz ręcznikami papierowymi.
- Babki smażymy partiami, bez stłoczeń na głębokim tłuszczu, obracając jeden raz, aż do uzyskania jasnozłocistego brązu z obu stron, około 5 minut. Używając drucianego pająka lub łyżki cedzakowej, przenieś usmażone kawałki babki na ręczniki papierowe, aby odsączyć i lekko ostygnąć, około 5 minut.
- Używając dna miarki, naciskaj na poszczególne kawałki babki, aby każdy z nich spłaszczył się w chipsy o grubości około 1/4 cala.
- Podgrzej olej do 350 ° F. Smaż partiami spłaszczone banany w głębokim tłuszczu, aż będą bardzo chrupiące i złocistobrązowe, przez około 3 minuty. Używając pająka z drutu, zwróć kamienie do ręczników papierowych, aby ociekły. Dopraw solą i podawaj na ciepło.
