Nie sądzę, żeby mój kalafior zakwitł przed nadejściem zimy. To smutne patrzeć na ogród i widzieć zdrowe warzywa zaledwie kilka dni przed ich przedwczesną śmiercią, ale przyszło mi do głowy – jeśli życie każe ci mrozić, zrób wywar warzywny.
Nie sądzę, żeby mój kalafior zakwitł przed nadejściem zimy. To smutne patrzeć na ogród i widzieć zdrowe warzywa zaledwie kilka dni przed ich przedwczesną śmiercią, ale przyszło mi do głowy – jeśli życie każe ci mrozić, zrób wywar warzywny. Jeśli twoje warzywa nie do końca zdążą zebrać plony przed nadejściem zimy, przygotuj z nich wywar warzywny, aby nic się nie zmarnowało.
Wywar warzywny to bardzo podstawowy przepis, który wymaga tylko warzyw i wody. Smak wywaru będzie się różnić w zależności od użytych warzyw, ale dodaj co najmniej dwie cebule, cztery marchewki i dwie łodygi selera. Mój będzie zawierał te zszywki, a także liście kalafiora i drobne rzodkiewki (w tym zielenie). Zapraszam użyć innych warzyw ogrodowych, które masz pod ręką, w tym ziemniaków, rzepy, grzybów, czosnku i świeżych zioła.
Umyj i upiecz warzywa przed włożeniem ich do garnka. Pieczenie dodaje kolejny poziom smaku, który pojawia się w bulionie. Gdy warzywa będą wystarczająco upieczone, dodaj 2 do 4 szklanek wody do brytfanny i zagotuj ją. Zeskrob wszelkie kawałki warzyw, które przywarły do dna patelni, i dodaj warzywa i płyn do garnka z kolejnymi kilkoma szklankami wody. Dusić bulion, aż warzywa będą bardzo miękkie, a płyn zmniejszy się o jedną trzecią. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Zamroź swoje domowej roboty wywar warzywny by zaoszczędzić na następny raz robisz zupa, ryż lub sosy. Zamrażam bulion w tackach na kostki lodu, a następnie napełniam galonowe torby do zamrażania kostkami bulionowymi, dzięki czemu mogę z łatwością użyć tyle, ile potrzebuję.
