Wyobraź sobie, jak zatapiasz zęby w godnych omdlenia wegańskich posiłkach stworzonych przez ponad dwa tuziny dzisiejszych najlepszych szefów kuchni. Zaangażowana weganinem od 30 lat, Linda Long oferuje tak wyśmienitą okazję w swojej wegańskiej książce kucharskiej, Świetni szefowie kuchni gotują wegańskie.
Przepisy wegańskie od światowej sławy szefów kuchni
Ponieważ dieta wegańska koncentruje się na produktach pełnoziarnistych, warzywach, owocach, fasoli, orzechach i nasionach, nadaje się na czysty, zdrowy sposób odżywiania. Jednak wiąże się to również z potrzebą kulinarnej kreatywności, która skutkuje naprawdę przepysznymi posiłkami, które nie pozostawiają weganin głodnych smaku i satysfakcji.
Profesjonalny fotograf i pisarz, od dawna pracował z 25 najbardziej szanowanymi obecnie szefami kuchni – wieloma zdobywcami nagród Jamesa Bearda – aby stworzyć Świetni szefowie kuchni gotują wegańskie
, prawdziwa wegańska książka kucharska, która jest niczym innym jak smakoszem.Każdy szef kuchni, w tym Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert i David Burke, przedstawia przepisy na trzy- lub czterodaniowy posiłek wegański z przepysznymi zdjęciami każdego weganina Przepis.
Chociaż wiele z tych profesjonalnych przepisów szefa kuchni o wysokim kalibrze jest złożonych, dają one weganom ekscytującą frajdę pyszna okazja, aby zaimponować swoim wegańskim przyjaciołom, a także zaskoczyć wegańskich naiwników, którzy wierzą przepisy wegańskie są skąpe, mdłe i niezadowalające.
Wegańskie przepisy dla smakoszy
Poniżej znajdują się trzy wegańskie przepisy przygotowane przez trzech szanowanych, starannie dobranych profesjonalnych kucharzy Longa.
Wegańskie puree z zupy sunchoke z marynowaną czerwoną rzodkiewką
Służy 4
Rozpocznij swój wegański posiłek – lub przygotuj posiłek – od tej jedwabistej zupy sunchoke, stworzonej przez znanego szefa kuchni Thomasa Kellera, założyciela The French Pralnia w Napa w Kalifornii oraz Couchon, Bouchon Bakery, Per Se w Nowym Jorku, a ostatnio otwarta Ad Hoc w Yountville, Kalifornia.
Składniki:
- 2 pęczki rzodkiewki, oczyszczone, przycięte
- 2 1/2 szklanki wody, podzielona
- 1 szklanka octu szampańskiego
- 1 szklanka plus 1 łyżeczka cukru, podzielone
- 4 kromki wiejskiego chleba
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonej
- 2 uncje żółtej cebuli
- 1 łyżka soli koszernej
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 14 uncji sunchokes
- Mikro zieleniny
Wskazówki:
- Umieść rzodkiewki w średniej szklanej misce. W małym garnku zagotuj 2 szklanki wody i octu. Rozpuść 1 szklankę cukru w płynie i zalej rzodkiewki. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej i odcedź. Pokrój do pożądanego kształtu.
- Pokrój chleb w drobną kostkę. Smaż w ½ szklanki oleju na złoty kolor. Dopraw szczyptą soli i dobrze osusz na ręcznikach papierowych.
- Podsmaż cebulę w pozostałym oleju, aż będzie całkowicie miękka. Dodaj pozostały cukier, sól, bulion i czosnek. Gotuj na średnim ogniu, aż duszki słoneczne będą całkowicie miękkie. W tym momencie zapas powinien zostać zmniejszony o połowę. Dodaj pozostałą wodę, zagotuj i posmakuj soli. Przenieś zupę do blendera. Zupę zmiksować i przecedzić przez sito o drobnych oczkach.
- Na talerzu umieść mały stos marynowanych rzodkiewek i grzanek na środku miski na zupę. Ostrożnie wlej zupę do ciepłych misek. Udekoruj mikro zieleniną.
Kalafior wegański curry z porzeczkami i orzeszkami pinii
Służy od 6 do 8
Przystawka stworzona przez Cat Cora, autora Cat Cora gotuje oraz Gotowanie z biodra, ten wegański przepis jest po prostu przepyszny – delikatny kalafior, chrupiące orzechy i nasiona w aromatycznym vinaigrette z curry. Cat Cora jest również prezesem i założycielem Chefs for Humanity i jest smacznego szef kuchni magazynu.
Ubieranie się:
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki octu ryżowego
- 1-1/2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki curry lub garam masala
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
Kalafior:
- 2 funty koron kalafiorowych
- 2 łyżki soli koszernej
- 1 szklanka prażonych orzeszków pinii
- 1/2 szklanki surowych nasion słonecznika
- 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
- Liście kolendry
Wskazówki:
- Aby zrobić dressing, w dużej misce wymieszaj ocet z cukrem, aż cukier się rozpuści. Ubij curry z solą i pieprzem. Bardzo powoli skrop oliwą z oliwek i wymieszaj z mieszanką octu, aż się połączy. Skosztuj i dodaj więcej soli i pieprzu, jeśli chcesz. Odłóż opatrunek na bok.
- Aby zrobić kalafior, sparzyć kalafiora we wrzącej wodzie z dodatkiem soli. Odcedzić dodać orzeszki pinii, porzeczki, nasiona słonecznika i cebulę. Sałatkę polać dressingiem, lekko podrzucając, aby dokładnie wymieszać. Schłódź przez 1 do 2 godzin przed podaniem.
- Na talerzu, sałatkę kopczyk na talerz w kształcie piramidy. Udekoruj kilkoma liśćmi kolendry.
Wegańskie smażone owoce i sorbet brzoskwiniowy
Serwuje od 8 do 10
Deser Davida Burke'a, restauratora i autora Gotowanie z Davidem Burke oraz Nowa amerykańska klasyka Davida Burke'a. Smażone świeże owoce z imbirem i trawą cytrynową podawane z sorbetem brzoskwiniowym to soczyście słodkie zakończenie wegańskiego posiłku – lub jakiegokolwiek innego posiłku, jeśli o to chodzi.
Składniki:
- 4 łyżki zmiksowanego oleju (90% warzyw/10% oliwki)
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 mały kawałek imbiru, obrany, ugotowany, julienned
- 1 łodyga trawy cytrynowej, rozgnieciona, zmielona
- 1/2 ananasa, wydrążonego, pokrojonego
- 2 obrane mango, pokrojone w kostkę
- 2 brzoskwinie, pokrojone w ósemki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 4-gwiazdkowy owoc, pokrojony
- 4 kiwi, obrane, pokrojone w plastry
- Sorbet brzoskwiniowy, zakupiony
Wskazówki:
- Podgrzej patelnię i dodaj olej, sól, imbir i trawę cytrynową. Gotuj kilka minut. Dodaj ananasa, mango i brzoskwinie i gotuj, aż soki wypłyną.
- Dodaj cukier i gwiaździste owoce. Smaż trochę dłużej, wyłącz ogień i delikatnie dodaj kiwi. Podawać w temperaturze pokojowej z gałką sorbetu brzoskwiniowego.
Więcej przepisów wegańskich
Zdrowe i smaczne przepisy wegańskie
Szarlotka przyjazna weganom
Wegański przepis na gumbo
