W Ameryce nazwiska Emeril Lagasse, Bobby Flay i Rocco Despirto natychmiast przywołują obrazy energicznych sławnych szefów kuchni przygotowujących swoje soczyste i satysfakcjonujące dania autorskie. W Australii znany szef kuchni Benjamin Christie jest równie znany, a nawet uważany za ambasadora australijskiej kuchni. Oto trzy przepyszne dania szefa kuchni Christie, w tym informacje o australijskich składnikach, dzięki którym te dania są tak pyszne i wyjątkowe.
Prawdziwie autentyczne dania australijskie
Szef kuchni Christie nie tylko przygotowuje fascynujące przepisy z Down Under, ale także chce, abyś lepiej poznał i zachwycił się rodzimymi australijskimi składnikami. Jeśli nie znasz się na kuchni australijskiej, szef kuchni Benjamin Christie zaprasza na swoją nowo uruchomioną, przyjazną dla użytkownika stronę internetową BenjaminChristie.com. Pyszna strona szefa kuchni Christiego nauczy Cię o niezrównanych australijskich składnikach i skusi Cię swoimi autorskimi przepisami a także dostarczać artykuły informacyjne, pomocne filmy kulinarne, recenzje produktów, sugestie dotyczące win i gotowanie z doświadczeniem szefa kuchni porady. Poniższe przepisy zawierają zamienniki australijskich składników, których możesz nie mieć pod ręką. Jeśli jednak chcesz naprawdę autentycznego australijskiego jedzenia, odwiedź?
Sklep internetowy Vic Cherikoff Dining Down Under i dostarcz trochę Australii pod Twoje drzwi.Przepisy z Down Under
Wędzony Marynowany Ser Feta
Na około 2 filiżanki Szef kuchni Christie stwierdza, że większość produkowanej na rynku marynowanej fety smakuje tak samo. Mówi: „Zdecydowanie wolę marynować ser feta własnymi smakami i tworzyć coś nowego. Często robię kombinacje smakowe, takie jak pieprz alpejski lub mirt cytrynowy z olejem z orzechów makadamia.” Kolejną z jego ulubionych jest feta w miętowej marynacie. Składniki:
2 szklanki sera feta pokrojonego w kostkę
2 łyżeczki mirtu cytrynowego (lub mielonej skórki z cytryny)
2 łyżeczki pieprzu alpejskiego (lub czarnego pieprzu do smaku)
Zmielone świeże zioła
3 szklanki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
3 łyżeczki oleju do dymu z kory papierowej (lub płynnego dymu do smaku) Wskazówki:
1. Włóż kostki fety do dużej miski lub dużego słoika, dodając cytrynę i pieprz w miarę układania kawałków. W słoiku wykończ obficie posyp ziołami. 2. W rondlu delikatnie rozgrzej olej, aż zaczną się na nim tworzyć wirujące wzory. Temperatura powinna być po prostu ciepła, a nie gorąca, w przeciwnym razie stopisz fetę. W razie potrzeby odczekaj, aż olej ostygnie. Wlej wystarczającą ilość ciepłego oleju na fetę, aby pokryła. Dodaj olej do dymu z kory papierowej lub płynny dym i przykryj miskę lub słoik. Odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. 3. Przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy. Fetę można stosować jako antipasto, w sałatkach, topić z dowolnym daniem jako dodatek lub stosować do nadziewania mięs i warzyw. Olejek można stosować w sosach holenderskich, majonezowych lub sałatkowych, a także w polewaniu jajek, mięs, marynowanych warzyw i frytek.
Łosoś Grillowany z Deski
Od 1 do 2 Gotowanie z deski grillowej było tradycyjną metodą Indian amerykańskich, w której płyty cedrowe umieszczano bezpośrednio na rozżarzonych węglach, aby perfekcyjnie ugotować świeżo złowionego łososia. W całej Ameryce większość sklepów BBQ oferuje deski cedrowe, a także drewno jabłoni, orzecha, klonu i innych gatunków drewna iglastego. Chociaż nie lubisz łososia tasmańskiego, szef kuchni Christie mówi: „Mój łosoś z grilla z deski dosłownie gotuje się w nie więcej niż dziesięć minut i jest naprawdę najlepszym łososiem, jakiego kiedykolwiek spróbujesz. Do tego przepisu można użyć dowolnego rodzaju łososia”. Składniki:
1 (7 uncji) fileta z łososia
1 deska cedrowa lub podobna (moczona w wodzie przez 2 godziny)
1 łyżeczka Pyłu Czerwonego Deseru (lub przyprawy Cajun lub curry)
Szczypta soli
1/2 łyżki oleju z orzechów makadamia (lub oliwy)
Pół cytryny
Świeża kolendra
1 łyżka majonezu cytrynowego z mirtem (lub mieszanka majonezu i mielonej skórki z cytryny) Wskazówki:
Rozgrzej grill na średnim ogniu. Filet z łososia natrzeć oliwą i ułożyć na desce. Doprawić czerwonym pyłkiem deserowym i odrobiną soli. Możesz nawet przygotować je z wyprzedzeniem i schłodzić. 2. Połóż deskę i łososia bezpośrednio na grillu i przykryj na 10 minut lub do momentu, gdy łosoś zostanie dokładnie ugotowany. Wyjmij łososia i deskę z grilla i podawaj z kawałkiem cytryny i gałązką kolendry. Nałóż łyżkę majonezu na jeden koniec łososia i podawaj z ulubioną sałatką. Notatka: Mirt cytrynowy to pachnące, słodkie zioło o smaku cytryny, limonki i trawy cytrynowej z Australii, które można stosować w przepisach na skórkę z cytryny lub inny składnik cytrusowy. Smak mirtu cytrynowego pochodzi z cytrusowych olejków eterycznych podobnych do cytrusowych olejków eterycznych ze skórki cytryny lub limonki.
Australijski Mus Czekoladowy z Sosem Jagodowym
Od 6 do 8 porcji Mus czekoladowy to jeden z tych przepisów, które uwielbiają wszyscy, a sekret wykwintnego musu czekoladowego w dużym stopniu zależy od jakości używanej czekolady. Zdecyduj się na wysokiej jakości czekoladę w polewie lub gorzkiej czekolady słodko-gorzkiej. Szef kuchni Christie używa w tym przepisie jagód (patrz uwaga), ale zamiast tego możesz użyć swojego ulubionego sosu ze świeżych jagód. Składniki:
10-1/2 uncji wysokiej jakości czekolady do polewania lub gorzkiej czekolady
1-1 / 2 uncji niesolonego masła
4 jajka
3 łyżki cukru
1-1/2 szklanki śmietanki kremówki
6 łyżeczek riberry confit (lub sosu ze świeżych jagód)
2 uncje ogolonej białej czekolady Wskazówki:
1. Pokrój czekoladę na małe kawałki i umieść w misce szklanej lub ze stali nierdzewnej lub w górnej części podwójnego bojlera. Dodaj masło i połowę śmietanki. Umieść miskę na rondlu z gotującą się wodą (lub dolnej części podwójnego bojlera), aby rozpuścić czekoladę. Upewnij się, że miska nie dotyka gotującej się wody. Często mieszaj czekoladę, aż się rozpuści i będzie gładka. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. 2. Oddziel jajka. Umieść żółtka i cukier w stojącym mikserze wyposażonym w trzepaczkę i ubijaj z dużą prędkością, aż żółtka zgęstnieją i podwoją swoją objętość. Do mieszanki czekoladowej wmieszaj mieszaninę jajek. Upewnij się, że temperatura czekolady nie jest zbyt wysoka, w przeciwnym razie ugotujesz żółtka. 3. W czystej, suchej misce mikserem ręcznym ubić białka na miękką konsystencję. Odstawić i wyczyścić ubijaki. W drugiej misce ubić pozostałą śmietanę, aż uformują się jędrne szczyty. Ostrożnie połącz ubite białka i śmietanę razem z masą czekoladową. Pamiętaj, aby delikatnie wymieszać, w przeciwnym razie wybijesz powietrze z białek i śmietany. 4. Przenieś mus czekoladowy do kieliszków lub dużej miski. Kieliszki do wina prezentują się bardzo elegancko, ale sprawdzi się każde danie deserowe. Schłodź przez 3 godziny. Do podania udekoruj riberry confit lub sosem jagodowym i posyp białą czekoladą. Notatka: Riberry confit sprawia, że ten mus jest australijskim oryginałem. Riberries to małe czerwone owoce australijskiego lasu deszczowego, które rosną na małych krzewach i większych drzewach. Większość owoców riberry jest bez pestek i ma niesamowicie aromatyczny, cynamonowy, żurawinowy i goździkowy smak o konsystencji podobnej do jabłka Granny Smith. Roślina riberry jest powszechną ozdobą ogrodową, ale owoce riberry są używane do produkcji dżemów, sosów i syropów.
Powiązane artykuły
Rewolucyjna kuchnia angielska
Autentyczne włoskie przepisy z amerykańskim akcentem
Kuchnia inspirowana Japonią na Pacyfiku
