Łącząc świeże produkty z ogrodu z wyjątkowymi umiejętnościami kulinarnymi, Grand Geneva Resort & Spa w Wisconsin jest wyśmienitym miejscem dla rosnącej liczby osób poszukujących żywności od pola do stołu w domu oraz na wakacjach. Ten ekologiczny ośrodek rozpoczął latem tego roku swój naturalny ogród warzywno-ziołowy, obecnie w trakcie pierwszych zbiorów. Podekscytowany sukcesem i smakowitą przyszłością Natural Garden, szef kuchni w Grand Geneva, Robert Fedorko, dzieli się trzema ze swoich autorskich przepisów na świeże ogródki.
Przepisy Natural Garden od szefa kuchni Roberta Fedorko z Grand Geneva
Naturalne Warzywa z Wielkiej Genewy
i Herb Garden będzie dostarczać świeże produkty do znanych restauracji ośrodka Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse i Grand Cafe i będzie pierwszym tego typu w Lake
Genewa.
„Nic nie przebije smaku świeżych produktów” – mówi szef kuchni Robert Fedorko. „Wielka Genewa może teraz ułatwić proces „od pola do stołu” we własnym zakresie — co jest bardzo ekscytujące dla
nas. Radykalnie zmniejszamy nasz ślad węglowy, jednocześnie poprawiając jakość naszej żywności i wrażenia naszych gości. To naprawdę korzystne dla wszystkich”.
(Kliknij, aby dowiedzieć się więcej o tym smacznym, ekologicznym przedsięwzięciu)
Wegańska Zupa Grzybowa
Serwuje 6
Z grzybami o mięsistej konsystencji i intensywnym ziemistym smaku, nie przegapisz mięsa w tej złożonej i aromatycznej zupie.
Składniki:
1 łyżka oliwy z oliwek
1 średniosłodka cebula, posiekana
2 funty grzybów leśnych w całości
1 funt pieczarek guzikowych
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego koperku
1 łyżka papryki
1 świeżo zmielona łyżeczka kminku
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki sosu sojowego
2 szklanki wody lub wywaru
2 łyżki margaryny
3 łyżki mąki uniwersalnej
1 szklanka mleka sojowego
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki czerwonego wina
1/2 łyżeczki oliwy bazyliowej
Wskazówki:
1. Podgrzej średni garnek do zupy na małym ogniu. Rozgrzej olej w garnku i dodaj cebulę. Smaż do miękkości przez 3 do 4 minut, uważając, aby nie zarumienić.
2. Dodać pieczarki, koperek, paprykę, kminek i pieprz i smażyć przez 5 minut. Dodaj sos sojowy i wodę lub bulion, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Rozpuść margarynę w małym rondelku, aż zacznie bulgotać i dodaj mąkę. Wymieszaj mąkę z margaryną i gotuj przez 1 minutę cały czas mieszając.
4. Powoli ubij mleko sojowe i mieszaj, aż będzie gładkie. Dusić na małym ogniu, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje.
5. Dodaj mieszankę grzybową do zagęszczonego mleka sojowego. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
6. Tuż przed podaniem dodaj sok z cytryny i czerwone wino. Udekoruj skropioną oliwą bazyliową i kilkoma smażonymi grzybami leśnymi.
Smażony halibut z Alaski
Służy 1
Pesto o odważnym smaku i tapenada z suszonych pomidorów wznoszą halibuta na niewiarygodnie przepyszne wyżyny. Sezon na halibut trwa od marca do października, co daje wiele miesięcy pysznej okazji do
spraw, aby to kolorowe danie zawierało najświeższe dostępne ryby.
Składniki:
1 (8 uncji) fileta z halibuta
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
2 łyżki masła
1 łyżka sosu pesto
2 łyżki tapenady z suszonych pomidorów
1 łyżeczka oliwy bazyliowej
Mieszane warzywa lekko podsmażone z winegretem
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Połóż rybę na czystym, suchym talerzu i dopraw solą i kilkoma ruchami młynka do pieprzu.
2. Rozgrzej średniej wielkości patelnię do smażenia na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i podgrzej.
3. Ostrożnie dodaj halibuta na patelnię i obsmaż przez 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Przełóż rybę do płytkiego naczynia do pieczenia i wstaw do piekarnika na 5 do 6 minut lub do
osiągnięto pożądaną gotowość.
4. Przemyślnie nałóż sos pesto i tapenadę z suszonych pomidorów na talerz do serwowania. Wyjmij rybę z piekarnika i osusz czystym ręcznikiem papierowym. Ostrożnie połóż rybę na talerzu na wierzchu
sosów.
5. Skrop oliwą bazyliową i udekoruj doprawioną mikro zieleniną lub zieleniną do wyboru.
Sałatka Haricot Vert
Służy 8
Haricot vert to tylko fantazyjna francuska nazwa zielonej fasoli. Francuska fasolka szparagowa jest z pewnością dłuższa i cieńsza niż większość amerykańskich odmian i emanuje bardziej złożonym smakiem, ale młody,
cienka amerykańska zielona fasola jest dobrym substytutem.
Składniki:
1/2 funta haricot verts, końce przycięte
2 uncje czerwonej cebuli, julienned
4 uncje octu balsamicznego
6 uncji oliwy z oliwek
1 szczypta oregano
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
1. Zblanszować fasolkę szparagową w osolonej wrzącej wodzie. Odświeżyć w misce osolonej lodowatej wody. Wyjmij z wody i osusz.
2. Połącz cebulę, ocet, olej i oregano w dużej misce. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj zieloną fasolkę i wrzuć do płaszcza. Natychmiast podawaj.
Więcej świeżych przepisów w ogrodzie
- Przepisy na świeży sos pomidorowy
- Bogate przepisy na zielone liście
- Suszenie letnich owoców i warzyw
- Świeżo z ogrodowych przepisów
- Radość marynowania
