Pamiętam, jak pierwszy raz zobaczyłem szefa kuchni Marcus Samuelsson w odcinku Posiekanych i myśląc, że był idealną mieszanką Simona Cowella i Pauli Abdul na panelu Posiekanych sędziowie. Był uczciwy i miły, ale zdecydowanie nie powstrzymywał się, gdy zawodnicy musieli usłyszeć, że popełnili katastrofalny błąd. Jak się wkrótce przekonam, rozległa wiedza i umiejętności kulinarne Samuelssona to tylko niewielka część jego niezwykłej kariery.
Zacząłem śledzić karierę Samuelssona, podążając własną ścieżką w świecie kulinarnym jako pisarz i redaktor żywności. Szybko dowiedziałem się, że Samuelsson pasjonuje się filantropią, podobnie jak jedzeniem — nawet założył własną organizację non-profit o nazwie Organizacja Trzech Kózktóry jest poświęcony poprawie zdrowia i dobrego samopoczucia dzieci, młodych kobiet i rodzin w Etiopii poprzez zapewnienie trwałego dostępu do podstawowych zasobów. Jeśli to nie jest wystarczająco imponujące, jest również ambasadorem UNICEF i współpracuje z kilkoma innymi organizacjami, które wspierają i finansują misje humanitarne.
Niedawno miałem szczęście przeprowadzić wywiad z szefem kuchni Marcusem Samuelssonem dla serii SheKnows, Pliki lodówki i oczywiście dużo rozmawialiśmy o jedzeniu, ale rozmawialiśmy też o jednej z moich ulubionych gwiazd — Michelle Obamie.
SheKnows: Czy możesz nam powiedzieć trochę o tym, co jest w twojej lodówce?
Marcus Samuelsson: Tak. Uwielbiam zabierać ze sobą pikle z dowolnego miejsca. Niezależnie od tego, czy jadę na Karaiby, czy wracam ze Skandynawii, uwielbiam zabierać ze sobą pikle.
SK: Świetny pomysł.
SM: Wspaniale jest też rozdawać prezenty. Pamiętam, jak jako dziecko robiłem pikle w Szwecji. Tak więc zawsze będziemy mieć w mojej lodówce świetne ogórki kiszone.
SK: Super. Więc oprócz pikli i nowości Mrożone herbaty ziołowe Pure Leaf Zauważyłem w twojej lodówce, jakie inne przedmioty upewniasz się, że zawsze masz na stanie?
SM: Zawsze musisz mieć w lodówce trochę szampana. Nigdy nie wiadomo, kto przyjdzie i na jaką okazję. Myślę, że to zabawne. Ale lubię też mieć jak dobry ser. Moja żona zawsze ma sfermentowane masło. Czasami do włosów, a czasami do gotowania, więc lepiej wiedzieć, który jest jaki. Takie rzeczy, oboje dużo podróżujemy i przywozimy takie produkty, które są bardzo do tego dostosowane część świata lub tego kraju, lub to miasto jest czymś, na co warto spojrzeć wstecz, gdy jesz obiad razem.
SK: Wczy powiedziałbyś, że to Twoja zdrowa przekąska?
SM: Powiedziałbym, to znaczy kocham owoce. Dorastałem na rzeczach takich jak róża i jagody. A jeśli wyszedłeś i było zimno, w Szwecji przed wyjściem jadłeś zupę jagodową. Wiesz, super pyszne. Ale żyliśmy z naturą, mieszkaliśmy blisko wody i lasów wokół nas, takie rzeczy. Rabarbar też był czymś, czego nie brakowało. Na co teraz nie ma sezonu, ale to wszystko było częścią mojego dzieciństwa.
SK: Super. Naprawdę chcę spróbować zupy jagodowej. Brzmi bardzo interesująco.
SM: Tak tak.
SK: Czy możesz podać nam przykład jednego z twoich ulubionych lub jednego z typowych posiłków w ciągu tygodnia?
SM: Tak, mam na myśli noc w tygodniu, musi iść szybko, prawda? Uwielbiam świeże warzywa, więc może coś takiego jak ramen z marchewką i kalafiorem i brukselką, które są zwęglone, a może jajko w koszulce. To byłoby coś, co moja żona i ja lubimy smażone grzyby. Zwłaszcza teraz zimą na wschodnim wybrzeżu, kiedy jest zimno, chcesz czegoś naprawdę, naprawdę miłego i obfitego.
SK: Absolutnie. A co ze śniadaniem, jak wyglądałoby dla Ciebie typowe śniadanie?
SM: Śniadanie to luksus. Bardzo szybko wychodzę za drzwi. To może być coś w rodzaju łapania banana. A jeśli mam szczęście, to mam szwedzką maślankę z szybką granolą. Ale tak naprawdę bardzo rzadko zdarza mi się usiąść i zjeść śniadanie. Pięćdziesiąt rzeczy musi się wydarzyć, zanim wyjdę rano.
SK: Haha tak, jestem taki sam. Co uważasz za najbardziej komfortowe jedzenie?
SM: Myślę, że jedzenie komfortowe jest bardzo różne dla każdej osoby. Dorastałem w Skandynawii i mam afrykańskie korzenie, więc kiedy moja żona robi gulasz z kurczaka, to jest nasze wygodne jedzenie. Mieszkam w Harlemie, więc coś takiego jak krewetki z kaszą lub smażony kurczak jest tam wygodnym jedzeniem. Po prostu dowiaduję się, że jest to coś, co bardzo dobrze znasz. Dorastając w Szwecji, klopsiki byłyby uważane za nasze wygodne jedzenie. Czyli coś, co może odnieść cię do dzieciństwa.
SK: Tak, zdecydowanie. Czy są jakieś pokarmy, których absolutnie nie możesz znieść?
SM: Nie, kocham jedzenie. Czasami kocham jedzenie bardziej niż ludzi. Po prostu uwielbiam gotować i robię to przez całe życie.
SK: Więc zaplanowałeś i przeprowadziłeś pierwszy państwowy obiad administracji Obamy, co musiało być niesamowitym zaszczytem. Czy możesz nam trochę opowiedzieć, jak to było gotować dla Obamów?
SM: Tak, to była świetna zabawa. To był oczywiście wielki zaszczyt zrobić państwowy obiad i coś, co zawsze będę pamiętał, oczywiście, ponieważ mogliśmy gotować z ogrodu, używać składników z ogrodu. Pierwsza Dama była bardzo zaangażowana w tworzenie menu i przygotowywanie menu. I to był wielki zaszczyt i coś, co naprawdę mi się podobało. Więc tak, było fajnie.
SK: Gdybyś mógł ugotować posiłek dla dowolnej gwiazdy, dla kogo byś ugotował i co byś ugotował?
SM: Miałem szczęście gotować dla Obamów, co było wielkim przywilejem. Więc prawdopodobnie wrócę i znowu ugotuję dla Michelle Obamy. Może danie takie jak smażone przegrzebki z gorzką zielenią na dole z dodatkiem wiśni, które są również nasycone mrożoną herbatą Pure Leaf o smaku hibiskusa. Uwielbia świetne smaki. Jestem pewien, że pokochałaby przegrzebki. I myślę, że to jest lekkie i tuż przy jej zaułku.
