Całkowicie owijając głowy wokół samego skomplikowane relacje, które wszyscy mamy z jedzeniem w XXI wieku jest, co zrozumiałe, równie skomplikowane. A nawet ludzie na pierwszej linii frontu tego, co wielu uważa za „zdrowe odżywianie”, mogą nie wypalić lub źle zrozumieć szersze konteksty, które przyczyniają się do zachowań żywieniowych poprzez pominięcie większych nierówności systemowych bawić się.
W piątek w rozmowie z New York Times,Całej żywności założyciel John Mackey udzielił wywiadu, dzieląc się swoimi przemyśleniami na temat Ameryki odżywianie, zachowania żywieniowe i choroby współistniejące z COVID-19 – i niestety jego komentarze przyczyniają się do niszczących, wszechobecnych mitów zakorzenionych w toksycznych skrzyżowaniach klasizmu, rasizmu i fatfobii.
„Niektórzy ludzie szli we właściwym kierunku, a większość w złym kierunku. Widać to poprzez sposób, w jaki ludzie jedzą dzisiaj w porównaniu do sposobu, w jaki jedli 50 czy 60 lat temu. Statystycznie zdecydowanie poszliśmy w złym kierunku” – powiedział Mackey
Czasy. „Cały świat tyje, po prostu Amerykanie są w czołówce. Tylejemy i chorujemy coraz bardziej. Mam na myśli, że istnieje bardzo wysoka korelacja między otyłością a zgonami [COVID-19]. A jednym z powodów, dla których Stany Zjednoczone mają większy problem z Covidem, jest po prostu to, że choroby współistniejące, takie jak cukrzyca, choroby serca, wysokie ciśnienie krwi, są po prostu wyższe w USA”.Następnie skupił się na tym, jak jego zdaniem zachowania żywieniowe w 2020 roku sprowadzają się zasadniczo do wyborów konsumentów (i rynku zaspokajającego ten popyt) oraz „ignorancji”: „W pewnym sensie wszyscy jesteśmy uzależnieni od jedzenia. Kochamy rzeczy bogate, słodkie. Kochamy lody. Kochamy popcorn. Uwielbiamy smażone ziemniaki francuskie. A rynek dostarcza ludziom tego, czego chcą. Myślę, że nie ma problemu z dostępem. Myślę, że istnieje problem z popytem na rynku. Ludzie muszą stać się mądrzejsi w swoich wyborach żywieniowych. A jeśli ludzie chcą różnych produktów spożywczych, rynek je zapewni. Whole Foods otworzyło sklepy w centrach miast. Otworzyliśmy sklepy w biednych rejonach. I widzimy wybory. Mniej chodzi o dostęp, a bardziej o ludzi dokonujących złych wyborów, głównie z powodu ignorancji. To jak bycie alkoholikiem. Ludzie po prostu nie są świadomi faktu, że mają uzależnienie od jedzenia i muszą coś z tym zrobić”.
To dużo do rozpakowania, ale te często powtarzane tropy są głęboko szkodliwe i redukują do zrozumienia prawdziwego w obliczu nierówności w Stanach Zjednoczonych oraz tego, jak głosy sprzedawców żywności i przemysłu przyczyniają się do dalszego kryzysu. W rzeczywistości, problemy z odżywianiem w USA są sprawy dostępu — gdzie nieproporcjonalnie ludzie kolorowi i rdzenni mieszkańcy są stawiani w sytuacji, w której mają mniejsze szanse na wyżywienie swoich rodzin tak, jak by chcieli.
Czym jest brak bezpieczeństwa żywnościowego — a czym są pustynie żywnościowe, bagna i miraże?
„Niepewność żywieniowa to brak spójnego, niezawodnego, kulturowo odpowiedniego pożywienia dla zdrowego, aktywnego życia”, jak napisała Lindsay Ganong, MS, RDN i dr Alison Harmon, RD Dzisiejszy dietetyk. „Pustynia żywnościowa jest definiowana jako ogólna niedostępność zdrowej żywności na obszarach geograficznych znajdujących się w niekorzystnej sytuacji społecznej i/lub w depresji ekonomicznej. Z jedzeniem kojarzą się desery ubóstwo. W Stanach Zjednoczonych osoby kolorowe i ludy tubylcze są szczególnie narażone na brak dostępu do zdrowej żywności i nieproporcjonalnie żyją na pustyniach żywnościowych”.
Tak więc istnieją gospodarstwa domowe i środowiska pozbawione bezpieczeństwa żywnościowego, takie jak pustynie żywnościowe, które pozostawiają społeczności bez zdrowej żywności, na którą mogą sobie pozwolić. Istnieją również „bagna żywności”, czyli obszary o zwiększonej koncentracji żywności o niskiej gęstości składników odżywczych, „miraże żywności”, gdzie obszary wydają się mieć „odpowiednie sklepy spożywcze z pełną obsługą, które oferują różnorodne produkty spożywcze, ale w których składniki zdrowej diety są nieopłacalne lub sklep spożywczy może być kulturowo lub kulturowo lub społecznie nie do przyjęcia dla niektórych mieszkańców sąsiedztwa.” Szczególnie to ostatnie może być częstym problemem w obszarach o niższych dochodach, które są gentryfikowane jako produkty spożywcze z wyższej półki sklepy otwarte.
Jako Instytut Miejskiej Polityki Żywnościowej CUNY zauważa, że „wiele literatury gentryfikacji skupia się na przesiedlaniu mieszkań, ale ci, którzy są w stanie pozostać w zgentryfikowanej dzielnicy, często borykają się z wyższymi czynszami – i wyższymi cenami żywności. Płacenie większej kwoty za czynsz zmniejsza dochód gospodarstwa domowego dostępny na żywność, co utrudnia i zwiększa zakup zdrowej żywności brak bezpieczeństwa żywnościowego… Ponieważ istniejące firmy wprowadzają na rynek nowych rezydentów, zmiany w ich produktach i cenach mogą wykluczyć stałych rezydentów. Nie wszystkie supermarkety są jednakowo przystępne cenowo; różne sklepy spożywcze pobierają różne ceny i oferują różne rodzaje produktów. Pustynie żywieniowe mogą zamienić się w miraże żywnościowe, dzielnice o wyglądzie adekwatnych dostęp do żywności przesłania wykluczenie społeczne mieszkańców, którzy uważają, że nowy sklep jest zbyt drogi, nieatrakcyjny lub kulturowo nieodpowiedni. Zakupy spożywcze mogą obciążać gospodarstwa domowe o niskich dochodach wyższymi cenami żywności lub kosztami czasu i transportu na zakupy w innym miejscu”.
Są to trudne pomysły do wyjaśnienia ludziom, którzy nigdy nie żyli w braku bezpieczeństwa żywnościowego, ubóstwie, a nawet żyli od wypłaty do wypłaty. Ostatecznie jednak „wybory”, które są omawiane i krytykowane (szczególnie te dokonywane przez osoby o niższych dochodach, które są tak często analizowane) są fałszywe.
A potem w pokoju jest łatwo akceptowana fatfobia…
Podczas gdy dostęp do pożywnej żywności pozostaje jednym systemowym problemem społeczno-ekonomicznym w tym równaniu, istnieje również kwestia prostych i przypadkowych postaw tłuszczofobicznych, które przyczyniają się do negatywnych, odczłowieczające narracje o ludziach żyjących w tłustych ciałach (że zawodzą moralnie, że są hedonistyczni, leniwi lub nie są zainteresowani swoim zdrowiem).
Linia „jesteśmy grubi i podejmujemy złe decyzje” to coś Zwolennicy zaburzonego odżywiania nieustannie próbują odepchnąć — ponieważ wzmacnia wszystkie niebezpieczne, szkodliwe narracje o jedzeniu i ciałach, które prowadzą do jedzenia zaburzenia, negatywny obraz ciała i skutki dla zdrowia psychicznego i prowadzą do okrutnego traktowania osób otyłych (co przynosi niekorzystne skutki zdrowotne same w sobie).
Jak Karen Manias MBChB, dr. pisze w Psychologia dzisiaj: „Waga ciała zależy od złożonej interakcji czynników genetycznych, metabolicznych, środowiskowych i behawioralnych… Nasza ustalona waga to zasadniczo wpisane w naszą genetykę i jest wiele innych rzeczy, które wpływają na rozmiar ludzkiego ciała, które również wpływają ich zdrowie. Problemy społeczne, takie jak ubóstwo, rasizm i seksizm, mogą wpływać na wielkość i kształt ciała, jednocześnie przyczyniając się do niekorzystnych skutków zdrowotnych. Podobnie jak w przypadku wielu innych dziedzin medycyny, korelacja nie implikuje związku przyczynowego i musimy zdawać sobie sprawę, że redukcja masy ciała nie gwarantuje poprawy zdrowia lub samopoczucia”.
Chociaż istnieją powiązania między niektórymi osobami z nadwagą i pochodzącymi z niepewnych środowisk żywieniowych a chorobami takimi jak cukrzyca, choroby serca, wysokie stężenie krwi presją, ponownie redukcyjne jest stwierdzenie, że wszystkie te czynniki są spowodowane wyborami (m.in. błąd korelacji/przyczynowości) – a nie kwestiami nierówności ekonomicznych i społecznych (były: rasizm strukturalny, a brak dostępu do profilaktycznej opieki zdrowotnej lub opieka zdrowotna bez odchyleń wagi lub zasoby (czas, energia, fundusze itp.) na: prowadzić mniej siedzący tryb życia).
Jeśli chodzi o otyłość i wyniki pandemii COVID-19, istnieją dodatkowe informacje, które wybijają dziury w rzeczowe statystyki dotyczące dostawy sugerujące, że osoby otyłe są bardziej narażone na komplikacje związane z wirus.
Jak Przewodowy zgłoszone wcześniej w tym roku, najwcześniejsze badania łączące otyłość z gorszymi wynikami COVID-19 opierały się na Wskaźnik masy ciała (BMI) — od dawna krytykowany jako problematyczny wskaźnik do zrozumienia zdrowia i wagi w różnych ludzkich ciałach. Zauważają również, że te wcześnie zgłoszone przypadki wykorzystane do sformułowania tych hipotez „nie kontrolują znanych indywidualnych zagrożeń dla zdrowia, które mogą być związane z gorszymi wynikami dla tego wirusa, w tym astmą i innymi przewlekłymi chorobami układu oddechowego, nowotworami i immunosupresyjnymi stosowanie leków.”
Zamiast tego badania te robią to, co społeczności medyczne i rzekomo zainteresowane strony regularnie robią w rozmowach na temat ciała i zdrowia: pomijają liczne inne czynniki systemowe, które odgrywają rolę i twierdzą, że chodzi o „złe” wybory grubych ludzi.
Przed wyjazdem sprawdź nasze ulubione inspirujące cytaty za pozytywne nastawienie do jedzenia i ciała:
