Nic tak nie łagodzi wiatru z żagli, jak wgryzanie się w kawałek steku tylko po to, by przekonać się, że frajer jest gumowaty. Naprawdę, co jest gorsze niż trudne mięso? Teraz, gdy jesteśmy u szczytu sezonu grillowania, po prostu nie ma wymówki, aby nadal jeść twarde mięso — zwłaszcza, gdy istnieje tak wiele sposobów na przekształcenie go w białko o jakości restauracyjnej.
Zdarzyło się to najlepszym z nas — i zwykle dzieje się tak dlatego, że nie zaszaleliśmy na tym drogim kroju (lub czasami dlatego, że wybrałeś szczuplejsze organiczne kroje, które w rzeczywistości mogą być droższe). Tak czy inaczej, nie musisz ponosić ciężkich konsekwencji. Istnieją sposoby na miażdżenie mięsa, które nie wymagają marynaty na noc.
Naszą misją w SheKnows jest wzmacnianie i inspirowanie kobiet, a my oferujemy tylko produkty, które naszym zdaniem pokochasz tak samo jak my. Pamiętaj, że jeśli kupisz coś, klikając link w tej historii, możemy otrzymać niewielką prowizję od sprzedaży.
1. Pokonaj to
Ubijanie mięsa młotkiem to zaskakująco skuteczny sposób na zmiękczenie go. Minusem jest to, że może działać zbyt dobrze, zamieniając mięso w papkę. Specjalne narzędzia do zmiękczania składające się z kilkudziesięciu ostrych igieł lub czubków, które przebijają mięso (takie) Zmiękczacz do mięsa KitchenAid albo to Zmiękczacz do mięsa Jaccard) to delikatniejszy sposób mechanicznego zmiękczania mięsa. Powoduje to mniejsze uszkodzenie włókien mięsa.
2. Marynować z kwasem
Kwasy mogą pomóc w rozbiciu twardego mięsa. Moczenie mięsa w marynacie z soku z cytryny lub limonki, octu, maślanki lub nawet jogurt może pomóc w zmiękczaniu twardych białek. Kluczem jest nie pozostawianie mięsa w marynacie zbyt długo, ponieważ kwasy mogą nadmiernie osłabiać strukturę białkową mięsa, czyniąc je zbyt miękkim i papkowatym. Celuj przez 30 minut do dwóch godzin, ale od czasu do czasu sprawdzaj, czy mięso zaczyna wyglądać na ugotowane na brzegach. Dzięki temu będziesz wiedział, że marynowanie trwa zbyt długo.
3. Marynować z enzymami
Kilka owoców, takich jak papaja, ananas, kiwi i gruszka azjatycka zawierają enzymy, które pomagają zmiękczyć mięso. Spróbuj zmiksować te owoce i dodać ulubione przyprawy, aby zrobić marynatę, która pozostawi soczyste, delikatne mięso. Tylko nie zostawiaj zbyt długo mięsa w ananasie. Bromelaina, potężny enzym znajdujący się w tym owocu, może działać zbyt dobrze.
4. Sól to
Mocne solenie twardego kawałka mięsa i pozostawienie go na godzinę lub dwie przed gotowaniem jest skutecznym sposobem na rozbicie twardych włókien mięśniowych, bez konieczności wybrednej marynaty. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, po prostu spłucz sól, osusz mięso i wrzuć je na rozgrzaną patelnię.
5. Pokrój to dobrze
Istnieje kilka sprytnych sztuczek z nożem, dzięki którym mięso wydaje się delikatniejsze. Jeden strzela. To wtedy robisz płytkie cięcia (nie przecinając całej powierzchni) na powierzchni cienkiego steku, takiego jak spódnica lub bok. Ta metoda może pomóc w rozbiciu twardych białek, a także pomaga mięsu łatwiej przyswajać kruche marynaty.
Druga sztuczka z nożem do zmiękczania mięsa to cienkie krojenie ugotowanego steku, przez ziarno. Chodzi o to, aby rozbić długie, twarde włókna mięsa, aby były krótsze, a przez to łatwiejsze do żucia.
6. Powoli gotuj
Gotowanie twardych kawałków mięsa w niskiej temperaturze przez długi czas to świetny sposób na jego zmiękczenie. Twarde włókna, kolagen i tkanki łączne rozpadają się, pozostawiając delikatne mięso. Spróbuj użyć wolnowaru lub podsmaż z bulionem lub innymi płynami w przykrytym naczyniu w piekarniku.
Wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana w lutym 2016 r.
