Prawie każda kultura ma swoją wersję smażonego ciasta. We Włoszech to gnocco fritto, czyli smażony chleb kanapkowy, w Hiszpanii to churros, a w Ameryce – wszyscy kręcimy się wokół naszych pączków i lejków. W Indiach mają puryń, chrupiący, złocisty, smażony na głębokim tłuszczu chleb przaśny z mąki pełnoziarnistej, wody i soli.
Chociaż dokładne pochodzenie puri jest nieco nieznane, wersja smażonego ciasta jest podawana w każdym regionie Indii. Aby dowiedzieć się więcej o tym popularnym daniu, które obejmuje cały kraj, rozmawiałem z Palak Patel, szef kuchni w Instytucie Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku, który specjalizuje się w kuchni indyjskiej.
„Dorastając w Indiach, często robiliśmy purisy na specjalną okazję. Pamiętam, jak błagałam mamę, by pozwoliła mi je rzucić — chociaż wtedy skarciła mnie za to, że nie zrobiłam ich idealnie okrągłych kół. Żartobliwie powiedziałaby, że wyglądają jak Stany Zjednoczone” – powiedział Patel.
Ciasto Puri formuje się w małe kulki i rozwałkowuje w małe płaskie kółka za pomocą wałka do ciasta, a następnie smaży na gorącym oleju. Małe kulki ciasta pęcznieją powietrzem do kształtu przypominającego balon z powodu wilgoci w cieście, która staje się parą i powoduje rozszerzenie się ciasta podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Idealne puri ma bladozłoty kolor i jest nadęte prawie jak kula. Jeśli jest dobrze zrobiony, jest lekki i chrupiący, nie ciężki ani tłusty.
„Konsystencja ciasta jest bardzo ważna. Nie powinien być twardy ani zbyt lepki. Odpowiednia konsystencja sprawia, że puris natychmiast się puchnie bez wchłaniania zbyt dużej ilości oleju” – powiedział Patel SheKnows.
Zobacz ten post na Instagramie
Luchi r Aloor Dom – kwintesencja bengalskiego jedzenia na śniadanie, lunch i przekąski..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Post udostępniony przez Sól dla smaku (@sayani.mitra15) on
Patel powiedział, że puri można łączyć zarówno z pikantnymi, jak i słodkimi daniami i stanowi świetny dodatek do śniadania, lunchu lub kolacji. Podawaj z pikantnymi potrawami, takimi jak daal, sabzi ziemniaczane lub na słodko i podawaj z miąższem mango (aamras) lub puddingiem ryżowym (kheer). Najtrudniejszą częścią puri jest decydowanie, z czym je zjeść!
Patel lubi jeść puri z daniami wegetariańskimi, aby zbierać sosy i zbierać warzywa. Mówi, że możesz również wzbogacić swoje ciasto puri przyprawami, takimi jak kurkuma lub kminek, aby uzyskać dodatkowy smak. Jeśli szukasz prostego przepisu do wypróbowania, uwielbiamy ten przepis z puri Urozmaicić curry.
Radość z puri polega na tym, że jest bardzo proste w przygotowaniu i przyjemne w jedzeniu. Jeśli opanowałeś tikka masalę, możesz dać puri wir i zaimponować znajomym swoimi ekspansywnymi indyjskimi umiejętnościami kulinarnymi.
