Południowe jedzenie to coś więcej niż kasza i ciastka krabowe (a jest ich wiele pysznych wariacji!). Johnnie Gabriel, autor Gotowanie na południu — i kuzynka znanej południowej szefowej kuchni Pauli Deen — serwuje nagradzane południowe dania w swojej piekarni/restauracji Marietta, Georgia, Gabriel's Desserts. A teraz zaprasza Cię do wzięcia do ręki jej książki kucharskiej i napawania oczu – a potem apetytu – jej zbiorem pysznych południowych przepisów. Wypróbuj te trzy przepisy, aby zasmakować jej domowej kuchni.
Przepisy z Południa
Przepisy dzięki uprzejmości Johnniego Gabriela z jej niedawno wydanej książki kucharskiejGotowanie na południu
Warstwy bekonu i sera pleśniowego
Służy od 6 do 8
Składniki:
1 duży bochenek białego chleba pokrojony w plasterki, bez skórki
1 funt boczku, ugotowanego i odsączonego
1 funt sera Brie bez skórki, pokrojony na małe kawałki
1/2 funta sera pleśniowego, pokruszonego
2 łyżki suszonego rozmarynu lub szałwii
2 szklanki śmietany do ubijania
2 szklanki mleka mlecznego AE
10 dużych jaj
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
10 kropli ostrego sosu
1/2 łyżeczki świeżego mielonego pieprzu
Wskazówki:
1. Nasmaruj spód i boki naczynia do zapiekanek o wymiarach 14 x 11 cali. Pokrój chleb tak, aby pasował do dna, wykładając go całkowicie. Warstwa 1/3 bekonu, serów i rozmarynu. Powtórz warstwy, zaczynając od chleba, jeszcze 2 razy.
2. W średniej wielkości misce wymieszaj śmietanę, mleko, jajka, sól, pieprz i ostry sos. Wlać równomiernie na zapiekankę. Lekko docisnąć szpatułką. Chleb powinien być dokładnie mokry. Przykryj folią i wstaw na noc do lodówki. Jeśli chleb nie jest dokładnie mokry przed pieczeniem, dodaj więcej śmietany i mieszanki jajecznej.
3. Rozgrzej piekarnik do 350F. Piecz warstwy na środkowym ruszcie piekarnika przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy jajka się zestalą.
Sałatka ze słodkich ziemniaków na ciepło
Serwuje od 10 do 12
Przepis szefa kuchni Thomasa McEacherna z Rays on the River w Atlancie w stanie Georgia
Składniki:
3 duże słodkie ziemniaki
3 duże ziemniaki Idaho (lub rdzawe)
2 szalotki, mielone
1/2 szklanki octu balsamicznego
1/2 szklanki musztardy zbożowej
Sól i pieprz do smaku
1-1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
6 łyżek posiekanej świeżej pietruszki
4 łyżki kaparów
Wskazówki:
1. Umieść ziemniaki w garnku z osoloną wodą do przykrycia. Zagotować wodę i przekłuć widelcem ziemniaki do miękkości. Odcedzić i schłodzić ziemniaki. Obierz i pokrój w grube kliny. Umieść w dużej misce.
2. W średniej wielkości misce wymieszaj szalotki, ocet, musztardę, sól i pieprz. Stopniowo ubijaj oliwę z oliwek i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania pełnej emulsji. Dodaj pietruszkę i kapary do ziemniaków i tyle sosu winegret, aby obficie obtoczyć ziemniaki. W razie potrzeby dodaj dodatkowy winegret.
Kiełbasa Zupa Z Kukurydzy i Fasoli
Służy od 6 do 8
Składniki:
1 funt luźnej kiełbasy
1 duża cebula, posiekana
3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w plastry
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonej bazylii
1/2 łyżeczki białego pieprzu
2 szklanki wody
1 puszka (15 uncji) białej fasoli cannelini, odsączonej
1 (15-1/2 uncji) puszki kukurydzy w kremie
1 (15-1/2 uncji) puszki pełnoziarnistej kukurydzy, nieodsączonej
1 (12 uncji) puszka mleka zagęszczonego
Wskazówki:
1. Na średniej wielkości patelni pokrusz kiełbasę i zrumień na średnim ogniu. Odsączyć tłuszcz, zachowując 2 łyżki stołowe.
2. W 4-litrowym garnku wymieszać 2 łyżki dripa, kiełbasę i cebulę. Smaż, aż cebula będzie czysta. Dodaj ziemniaki, sól, bazylię, biały pieprz, wodę i fasolę. Dusić pod przykryciem przez 15 minut.
3. Dodaj kukurydzę, płyn kukurydziany i mleko zagęszczone. Przykryć i podgrzać prawie do wrzenia.
Więcej przepisów inspirowanych Południem
- Przepyszne Ciasta Krabowe
- Komfortowe jedzenie i jesienne pary piw
- Jedzenie na pocieszenie: Carne Guisida (Gulasz Tex Mex)
