Pomimo tego, że jest to podobno „zwykły” smak, istnieje wiele różnych smaków wanilii. Niektóre z tych smaków są prawdziwe; inne po prostu istnieją w głowach marketerów. Odróżnienie ich to kwestia nauki i wielu testów smaku. Pomożemy w części naukowej, abyś mógł przejść do testowania smaku.
Vanilla dostaje złą reputację za to, że jest zwyczajna, nieokreślona i… cóż… wanilia. Co jest oczywiście trochę niesprawiedliwe, bo kto odrzuciłby lody waniliowe, ciasto czy ciasteczka tylko dlatego, że były tylko waniliowe? Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad różnicami między waniliami, dobrą wiadomością jest to, że mamy dla Ciebie odpowiedź.
1. Jedyna prawdziwa różnica: lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja
Obraz: Giphy
Zapomnij o wymyślnych tytułach i tak dalej. Jeśli spacerujesz wzdłuż alejki z deserami, patrząc na różne rodzaje wanilii, największą różnicą, jaką zobaczysz, jest miejsce uprawy wanilii. Wanilia pochodziła z Nowego Świata, gdzie była uprawiana w Meksyku.
Przez dosłownie setki lat nie można było uprawiać wanilii poza Meksykiem, ponieważ jej zapylanie zależy od lokalnej pszczoły. Wtedy ktoś dowiedział się, że można ręcznie zapylić rośliny wanilii. Kiedy to zostało odkryte, plantacje wanilii zaczęły pojawiać się na Madagaskarze (zwanej wanilią Bourbon od francuskich królów Burbonów), Tahiti i Indii Zachodnich.
Chociaż może nie być wielu różnic między wieloma tak zwanymi smakami waniliowymi, zdecydowanie można odróżnić wanilię z czterech regionów.
2. Jest też tylko jedna prawdziwa lokalizacja: tropiki
Obraz: Giphy
Pomimo tego, że wanilia jest dostępna w czterech różnych regionach, zdecydowanie jest głównie uprawiana na Madagaskarze i Indiach. Kiedy myślisz o wanilii, tak naprawdę myślisz o wanilii z Madagaskaru.
3. Uważaj, podróżniku: rdzenna „meksykańska” wanilia to nie wszystko, czym jest
Obraz: Giphy
W rzeczywistości produkcja wanilii w Meksyku zmniejszyła się z biegiem lat, mimo że jest to miejsce, w którym zaczęła się wanilia. Spadek jest tak wyraźny, że o ile meksykańska wanilia, której używasz, nie zostanie sprawdzona, prawdopodobnie jest to mieszanka wanilii i rodzimej fasoli, która pachnie wanilią.
4. Więc czekaj… francuska wanilia to nie jest rzecz?
Obraz: Giphy
Cóż, tak i nie. Pomimo faktu, że francuskie kontrolowane obszary, w których obecnie produkowana jest wanilia, francuska wanilia pierwotnie odnosiła się do kremu o smaku waniliowym, a nie do określonego smaku waniliowego. Dziś francuska wanilia może odnosić się do dowolnego kremowego smaku lub aromatu wanilii i często jest wymieszana z innymi nutami karmelowymi, ciepłymi lub orzechowymi.
5. A co z tymi czarnymi drobinkami w lodach waniliowych?
Obraz: Giphy
Nie bój się, to naprawdę fasola waniliowa. Kiedy zamawiasz coś w stylu „fasoli wanilii”, o ile ma w sobie małe czarne plamki, możesz mieć pewność, że otrzymujesz coś, co zostało doprawione ziarnami wanilii.
Jeśli nigdy nie widziałeś strąka wanilii, wygląda jak długa czarna zielona fasola. Jeśli rozetniesz strąk, w środku są setki lepkich małych nasion. Najczęściej zanurza się je w alkoholu na kilka tygodni lub miesięcy, aby uzyskać aromat waniliowy (co możesz zrobić sam, jeśli masz trochę alkoholu w domu). Czasami jednak dodaje się nasiona, tak jak do różnych deserów, aby uzyskać intensywny smak wanilii. Na szczęście nasiona są zbyt małe, aby wpłynąć na konsystencję potrawy.
6. Ekstrakt waniliowy to jednak rzecz, z wyjątkiem sytuacji, gdy tak nie jest
Obraz: Giphy
Mówiąc o ekstrakcie waniliowym, jest niesamowity i prawdopodobnie myślisz, że cały czas z nim pieczesz. Jednak uważaj — sklepy spożywcze sprzedają dużo imitacji ekstraktu waniliowego, który jest oparty na chemii i unika całego procesu wytwarzania kapsułek wanilii w alkoholu. Nie ma nic złego w imitacji wanilii, poza tym, że zarówno jej aromat, jak i smak są znacznie bardziej stonowane w porównaniu do prawdziwej. Dobrą wiadomością jest to, że sklepy mają tendencję do sprzedawania prawdziwych rzeczy za zaledwie kilka dolarów więcej niż podróbki.
7. Uważaj na nadmierny wpływ wymyślnych opakowań
Obraz: Giphy
Wreszcie dochodzimy do prawdziwego pytania. Jeśli pójdziesz do alejki z lodami w swoim sklepie spożywczym, zostaniesz zasypany mnóstwem fantazyjnych opakowań próbujących sprzedać ci jedną konkretną markę wanilii. Używają terminów takich jak „domowa robota”, „domowy styl”, „premium”, „światowa klasa” itp. Ponownie, żaden z tych terminów tak naprawdę nic nie znaczy. Różnice w smaku wynikają z tego, ile użyli wanilii, jakiego alkoholu użyli do wytworzenia ekstraktów i czy użyto takich rzeczy jak jajka lub inne aromaty.
Nie oznacza to, że te czynniki nie mają znaczenia, ponieważ tak. Smak waniliowy jednej firmy produkującej lody jest zupełnie inny od smaku innej marki. Jednak jeśli chodzi o samą wanilię, jedyne różnice to lokalizacja i to, czy smak pochodzi z fasoli, czy z ekstraktu.
Więcej o wanilii
Kto by pomyślał, że domowe mleko z konopi klonowo-waniliowych jest tak łatwe?
Najlepszy domowy tort urodzinowy z wanilią?
Nie uwierzysz w te 3 dekadenckie ciastka z mniej niż 175 kaloriami
