Jest powód, dla którego ludzie poetycko opowiadają o magii żeliwnej patelni ich dziadków. W przeciwieństwie do innych patelni, żeliwo wydaje się być z czasem coraz lepsze, warstwy i warstwy przypraw narastają, aż wszystko, od kotletów wieprzowych po szewc z patelni, gotuje się w nim jak we śnie. Ale dbanie o ulubioną patelnię może być mylące. Istnieje wiele informacji, które mogą sprawić, że posiadanie żeliwnej patelni wydaje się bardziej kłopotliwe niż jest warte, ale obiecujemy, że wcale nie jest to trudne. Skorzystaj z tego przewodnika, a w krótkim czasie zaserwujesz doskonale usmażone steki i serowe ziemniaki z patelni.
1. Jak wybrać patelnię żeliwną?
Żeliwo jest niezwykle sprężyste. Jeśli kupujesz żeliwo w stylu vintage, poszukaj patelni, która nie ma żadnych wżerów ani wyżłobień na powierzchni metalu. Jeśli patelnia jest zardzewiała, musisz usunąć rdzę (albo szorując ją grubą solą, albo delikatnie używając wełny stalowej) i ponownie przyprawić. Każda nowa patelnia żeliwna jest w porządku, ale pamiętaj, że nawet patelnia, która twierdzi, że jest wstępnie sezonowana, będzie musiała być odpowiednio przyprawiona w domu.
Więcej:W marynacie: co zrobić, jeśli twoja żeliwna patelnia rdzewieje
2. Jak przyprawić żeliwną patelnię?
Kiedy przyprawiasz żeliwną patelnię, dzieje się wyjątkowa magia. Magia… chemii! Gdy olej, który ślizgasz po powierzchni żeliwa, się rozgrzeje, polimeryzuje, co oznacza, że olej faktycznie wiąże się z powierzchnią metalu, a nie tylko znajduje się nad nim. To właśnie tworzy trwałą warstwę „przyprawiającą”, która sprawia, że żeliwo jest tak sprężyste i w większości nieprzywierające – nie tak nieprzywierające jak Teflonowe, ale na tyle nieprzywierające, że tak długo, jak patelnia jest dobrze przyprawiona i podgrzana, powinieneś być w stanie ugotować prawie wszystko w to.
Przyprawianie patelni jest proste. Podgrzej go na kuchence na dużym ogniu. Następnie przetrzyj go warstwą neutralnego oleju (myśl o rzepaku, a nie oliwce) i pozwól mu ostygnąć. Powtórz ten proces dwa do trzech razy, a patelnia powinna być doprawiona do perfekcji. Powinieneś zrobić ten krok przyprawiania raz za każdym razem, gdy używasz patelni.
Aby uzyskać więcej przypraw, spróbuj zrobić bekon lub usmaż ulubione potrawy przy pierwszych kilku użyciach patelni. Pomoże to w dalszym budowaniu warstwy nieprzywierającej, która uchroni Cię przed bólem serca w dalszej części drogi.
3. Jak myć patelnie żeliwne
Nie moczyć patelni w zlewie. Poczekaj, aż patelnia będzie wystarczająco ciepła, aby ją obsłużyć, i umyj ją. Możesz użyć łagodnego mydła do naczyń na patelni (ponownie, ponieważ przyprawa jest w rzeczywistości spolimeryzowana, a nie jest olejem powierzchniowym, powinno być dobrze po kontaktu z mydłem), ale jeśli chcesz być naprawdę bezpieczny, wystarczy użyć ciepłej wody i delikatnej gąbki do szorowania lub sztywnego zmywania naczyń Szczotka. Wytrzyj patelnię do sucha, gdy tylko skończysz czyszczenie i ponownie sezon.
4. Pozbywanie się uporczywych plam
Jeśli masz na patelni naprawdę upartą, przyklejoną plamę, możesz zrobić dwie rzeczy. Najpierw zagotuj wodę na patelni. Powinno to poluzować i zmiękczyć przyklejoną żywność. Gdy patelnia jest wystarczająco ciepła, aby bezpiecznie się nią posługiwać, wyszoruj ją sztywną szczotką do mycia naczyń. Opróżnij patelnię, posyp trochę gruboziarnistej soli koszernej i użyj pędzla, aby kontynuować szorowanie (sól działa jak delikatny materiał ścierny). W ostateczności możesz użyć podkładki z wełny stalowej, ale może to uszkodzić przyprawę. Gdy patelnia jest czysta, wytrzyj ją do sucha i ponownie przypraw.
Więcej:10 mitów dotyczących żeliwnych naczyń kuchennych Współcześni kucharze z południa mają dość słuchania
5. Jak przechowywać patelnię?
Upewnij się, że patelnia jest całkowicie sucha, zanim ją schowasz — pomoże to zapobiec rdzewieniu. Następnie przechowuj go w chłodnej, suchej szafce.
Teraz wiesz, jak dbać o żeliwną patelnię! Gdy zbudujesz dobrą warstwę przypraw, możesz zrobić w niej różne rzeczy… tak, nawet jajka (choć najpierw rozgrzej patelnię!).
