W tamtych czasach wegetariański burger nie był dokładnie tym, czego pragnąłeś. Ale mięsa roślinne przebyli długą drogę i wyrobili sobie sławę do tego stopnia, że zdołali przyciągnąć uwagę nie tylko wegan i wegetarian, ale także osób jedzących mięso przez całe życie. Wyglądają, smakują, a w niektórych przypadkach nawet krwawią jak mięso zwierząt. Zaczęli pojawiać się w menu fast food, takich jak Del Taco oraz Burger King, które odnotowały wzrost sprzedaży od czasu wprowadzenia wyboru mięsa roślinnego. Plus, ostatnie raporty z linkami diety roślinne do pozytywnego wpływu na naszą talię, ciśnienie krwi, poziom insuliny i układ sercowo-naczyniowy zwiększają ich atrakcyjność.
Chociaż dane żywieniowe mogą być przytłaczające, główne organizacje medyczne, takie jak Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne zalecamy ograniczenie spożycia mięsa czerwonego, zwłaszcza przetworzonego. Ale eksperci nie są całkowicie przekonani, że
alternatywy dla mięsa są odpowiedzią. „Próbowałem Impossible Burger i Beyond Burger i oba są smaczne i lepiej naśladują prawdziwego hamburgera wołowego niż mdłe wegetariańskie burgery z przeszłości” – mówi William W. Li, MD, autor Jedz, by pokonać chorobę: nowa nauka o tym, jak twoje ciało może się leczyćF. „Ale jest za wcześnie, aby powiedzieć, czy są zdrowsze”.Tina Martini, guru fitness, szef kuchni naturopatycznej i autorka Pyszne lekarstwo: uzdrawiająca moc jedzenia, który również docenia smak popularnych marek na rynku, uważa, że ma własny zestaw wyzwań. „Hburgery roślinne są produktem przetworzonym” – mówi. „Niektórzy używają składników, takich jak białko grochu, które mogą być trudne do strawienia i mogą prowadzić do gazów, wzdęć i innych problemów trawiennych”. Plus, ostatnie badania pokazują że spożywanie wysoce przetworzonej żywności faktycznie powoduje większy przyrost masy ciała. Mogą nawet wpływać na mikrobiom jelit, który jest jednym z systemów obrony zdrowia naszego organizmu.
Mimo to burgery bezmięsne mogą być pozytywnym krokiem we właściwym kierunku, o ile są bardziej zrównoważone. A Badanie zlecone Beyond Meat wykazali, że wpływ na środowisko The Beyond Burger w porównaniu z ćwierćfuntowym amerykańskim burgerem wołowym zużywa znacznie mniej wody, ziemi i generuje mniej emisji gazów cieplarnianych. Co więcej, mogą być dobrym następstwem dla kogoś, kto chce przejść na mniej mięsa. „Jeśli wybierasz dietę roślinną, ponieważ nie chcesz, aby zwierzęta były wykorzystywane jako pokarm, te produkty zapewnią bardzo podobne doznania związane z „burgerem” – mówi Martini.
Chociaż eksperci zgadzają się, że konieczne jest ograniczenie ilości spożywanego mięsa, są oni również na tej samej stronie, że czytanie etykiet jest niezbędne. „Te burgery [mogą] mieć zerowy poziom cholesterolu, ale są bogate w sód, aż pięć razy więcej niż kotlet z mielonej wołowiny”, mówi Li.
Mogą również zawierać składniki, których starasz się unikać. „Zajmuję się roślinami od ponad 30 lat i lubię wegetariańskiego burgera Super Green Dr. Praegera, ponieważ jest niskokaloryczny i składa się głównie z super zielonych” – mówi Leslee Bender, ekspertka fitness. „Upewnij się, że rzeczywiście są one pochodzenia roślinnego, ponieważ niektórzy używają białka jajka, co może być w porządku, jeśli nie jesteś weganinem”.
Najważniejsze jest to, że sukces mięso roślinne może prowadzić do innowacji, które mogą być lepsze dla planety i naszych ciał, ale naszym celem powinna być żywność pełnowartościowa i mniej przetworzona. Li mówi: „Z punktu widzenia zdrowia lepiej myśleć o burgerze, każdym rodzaju burgera, jako o przysmaku, a nie o regularnej części diety”.
