Według National Cattlemen’s Beef Association ponad osiem na 10 osób regularnie spożywa świeżą wołowinę w domu (średnio 1,7 razy w tygodniu). Jeśli jesteś nowicjuszem w gotowaniu mięsa, wiele kawałków wołowiny i sposoby ich gotowania mogą być przytłaczające. Więcej inspiracji i informacji na temat dań z wołowiny, jakich krojów użyć i jak je przygotować, czytaj dalej. Ten przewodnik pomoże Ci wzmocnić swój repertuar kulinarny.
Gotowanie wołowiny
Istnieją dwie metody gotowania wołowiny: na mokro/wilgotno i na sucho. Ogólnie, duchota (dla delikatniejszych kawałków) obejmuje grillowanie, pieczenie, pieczenie i smażenie na patelni. Mokre/wilgotne ciepło obejmuje duszenie, duszenie i pieczenie w garnku.
Przebijając się przez zamieszanie
Czułość (lub twardość) cięcia różni się w zależności od części ciała zwierzęcia. Na przykład cięcie z obszaru, który ma dużo tkanki mięśniowej, jest twardsze niż cięcie z obszaru, który jest rzadziej używany (mniej mięśni), co powoduje delikatne cięcie. Robiąc zakupy i przygotowując posiłek, pamiętaj o następujących kwestiach:
Gdakanie
Jest to obszar ramienia/barku zwierzęcia, który daje bardzo aromatyczne mięso, które zazwyczaj kosztuje mniej niż inne kawałki. Mięso to — choć mniej delikatne niż niektóre — doskonale nadaje się do przyrządzania pieczeni i gulaszu. Większość mięsa do hamburgerów (mielona karkówka) pochodzi właśnie z tego obszaru. Użyj tego kroju do robienia kanapek Easy Sloppy Joe.
Mostek i cholewka
Mostek to pełnosmakowy kawałek mięsa z dolnej części piersi/ramion. To może być trochę trudne, więc gotowanie w wilgotnym upale działa dobrze. To krój do dań takich jak klasyczny mostek wołowy, peklowana wołowina i pastrami. ten cholewka — noga zwierzęcia — jest jedną z najtwardszych części wołowiny i najlepiej sprawdza się w gulaszach i zupach. Niektóre dobre opcje posiłków dla tych cięć obejmują Duszony mostek piwny i warzywa korzeniowe i łatwy gulasz wołowy.
Żebro
Ta sekcja daje delikatne i marmurkowe kawałki mięsa, dzięki czemu są bardzo aromatyczne. Stek z żeberka, pieczeń z antrykotu i żeberka to kawałki z tego obszaru. Najlepsze metody gotowania tego kawałka to grillowanie lub gotowanie na patelni. Na posiłek na specjalną okazję spróbuj Żeberka pieczone z rozmarynem Z puddingiem Yorkshire.
Talerz
To cięcie jest tańsze niż inne i ma średnią wytrzymałość. W wyniku cięcia powstają cienkie kawałki mięsa, które wychodzą spod żeber. Zazwyczaj używa się ich do krótkich żeberek, steków z mielonej wołowiny i pieczeni. Użyj wilgotnego ciepła, aby ugotować ten kawałek. Jeśli zamiast tego grillujesz lub smażysz na patelni, marynata pomoże ją zmiękczyć. Pysznym daniem do tego kroju są duszone krótkie żeberka Cabernet.
Krótki polędwica
Ten kawałek pochodzi z górnej tylnej części zwierzęcia i zapewnia najdroższe kawałki mięsa, a najlepsza jest polędwica. Używa się go do steków, takich jak polędwica, t-bone, filet i Porterhouse. Grilluj lub podsmaż te kawałki, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Zachwyć swoich gości lub rodzinę Filetem mignon Z kminkiem i masłem kolendrowym.
Polędwica
To jest dolna tylna część zwierzęcia. Kawałek jest mniej kruchy niż krótki polędwica i zawiera polędwicę górną i pieczeń z trzema końcówkami. Aby uzyskać łatwe i smaczne danie, spróbuj sałatki z polędwicy wołowej z cytrynowym winegretem.
Skrzydło
Ten krój pochodzi z brzucha zwierzęcia i jest używany głównie do mięsa mielonego, z wyjątkiem mięsa płaskiego stek z flanki używany do londyńskiego grilla, a stek ze spódnicy wewnętrznej zwykle używany do przygotowywania potraw takich jak fajitas. Pokrój pod włos, aby uzyskać mięso fajita, aby nadać mu bardziej miękką konsystencję. Na następne spotkanie zastanów się nad zrobieniem grillowanego steku z flanki.
Okrągły
Jak sama nazwa wskazuje, jest to tył zwierzęcia, które produkuje twardsze, ale nadal chude kawałki mięsa. Ten kawałek najlepiej piec na wilgotnym ogniu i marynować. Znajdziesz opcje, takie jak okrągła końcówka, pieczeń dolna/rumszowa i stek z wierzchu okrągłego (który jest bardziej delikatny niż inne) z tego kawałka. Aby uzyskać komfortowy posiłek, wypróbuj pieczeń z ziołami.
gatunki mięsa
Podczas zakupów przyjrzyj się gatunkom wołowiny i cięciom. U. S. Wydział Rolnictwa ocenia wszystkie U. S. wołowina na podstawie ilości marmurkowatości (plamek tłuszczu w mięsie) i wieku zwierzęcia. Im większa marmurkowatość w kawałku wołowiny, tym wyższa jakość. Istnieje osiem klas jakości, ale trzy najlepsze dla większości konsumentów to Prime, Choice i Select. główny wskazuje na umiarkowanie obfitą ilość marmurkowatości, która zapewnia najbardziej delikatne i aromatyczne mięso. Jest to również najdroższy krój i jest produkowany w ograniczonych ilościach. Wybór (najbardziej popularny wśród konsumentów) wskazuje na umiarkowaną marmurkowatość, kruchość i smak; oraz Wybierz oznacza delikatną marmurkowatość. Jest to najtańszy gatunek i nie ma takiej samej kruchości ani smaku jak pozostałe dwa.
Jak dusić wołowinę
Andrea Pellegrini, szef kuchni Szkoły Stowarzyszenia Kucharzy w Turynie, pokazuje nam, jak przygotować ten pyszny i typowy dla regionu Piemont przepis.
Wypróbuj te przepisy na wołowinę
- Obfite suwaki do hamburgerów
- Alfredo wołowo-warzywne
- Wołowina Wellington
- Filet mignon z serem pleśniowym i masłem
- Gulasz wołowy mamy
