Czarny pieprz, starty ser Pecorino Romano, EVOO i spaghetti: to jedyne cztery składniki potrzebne do przygotowania cacio e pepe (oczywiście oprócz koszernej soli). Kiedy to Danie rzymskie — taki, który dosłownie tłumaczy się na „ser i pieprz” — może wydawać się prosty, smakuje wszystko, ale; i właśnie dlatego danie, które istnieje od połowy XX wieku, odnotowało kolejny skok popularności. Jest niesamowicie szybkie i łatwe do wykonania (15 minut, jeśli możesz w to uwierzyć) i jest cholernie dobre. A my mamy tylko przepisy, które to potwierdzają.
„Cacio e pepe zawsze miało swoich żarliwych wielbicieli. Ale coraz więcej osób odkrywa łatwą i pobłażliwą satysfakcję, która wynika z zaledwie czterech składników, które prawdopodobnie zawsze mają pod ręką” – powiedział. David Leite, założyciel Kulinaria Leite i autorem Nowy portugalski stół oraz Notatki o bananie. „Te włoskie nonny naprawdę wiedziały, co robią”.
Zobacz ten post na Instagramie
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Post udostępniony przez Fabio Dodesini (@fabiododesini) on
Chociaż przepis wymaga bardzo niewielu składników i nadaje się na świetną kolację w ciągu tygodnia, istnieje kilka wskazówek i sztuczek, które pomogą przygotować idealny talerz cacio e pepe. Na początek, do makaronu, użyj tonnarelli, jeśli możesz go znaleźć; jeśli nie, spaghetti będzie działać dobrze. Ponadto Leite zachęca domowych kucharzy do używania najwyższej jakości składników, na jakie mogą sobie pozwolić. „Nie skąpij składników” – mówi. „Jest tak mało składników; każdy naprawdę wyróżnia się."
Porada nr 2: Zetrzyj ser bardzo, bardzo drobno. Dzięki temu szybko i łatwo się topi, dodaje Leite. „Jeśli ser jest w większych kawałkach, w połączeniu z niewielką ilością gorącej wody może się zbijać, a nie roztapiać. To, co powstaje zgodnie z tradycją, to zmysłowy, satynowy sos, który pięknie się trzyma każdy nić spaghetti.” Zaleca się również stosowanie sera o temperaturze tak bliskiej temperaturze pokojowej, jak możliwy.
A kiedy nadejdzie czas, aby połączyć sos i spaghetti, zrób to na chłodnej patelni zamiast na patelni, na której gotowano makaron. Pozwala to lepiej kontrolować temperaturę.
Podczas gdy cacio e pepe ma tendencję do trendów co kilka lat (było to najmodniejsze danie Rzymu w 2012 roku i najpopularniejsza potrawa w USA w 2016 r.), istnieje kilka sprawdzonych przepisów, które nigdy nie wyjdą z mody, w tym Następny.
Cacio e pepe. Culinaria Leite
Zdjęcie: Culinaria Leite.
„[Ten przepis] opiera się na znacznie mniej powszechnym podejściu do gotowania spaghetti, ale generuje entuzjastyczne recenzje” – mówi Leite SheKnows. „Właściwie to sprawia, że gotujesz makaron tak, jak robisz risotto, powoli dodając po trochu gorącej wody. A makaron gotuje się z popękanymi ziarnami pieprzu, zamiast dodawać je na końcu, aby zapewnić, że nasycą makaron smakiem. Aby papryka nadała makaronowi maksimum ostrości, najpierw podpiekasz go na gorącym oleju, tak jak każdą inną przyprawę, aby wydobyć jego smak. To transformujące”.
Pobierz przepis od Kulinaria Leite.
Szparagi Cacio e pepe
Zobacz ten post na Instagramie
Sezon na szparagi nadszedł, a moje szparagi Cacio e Pepe są niezwykle łatwe do zrobienia! Idealne do pieczonego kurczaka lub makaronu. Przepis na BarefootContessa.com. #kolacja na farmie #staysafe
Post udostępniony przez Ina Garten (@inagarten) wł.
Jeśli Ina Garten mówi, że to dobrze, to dobrze. Wcześniej w tym tygodniu podzieliła się genialnym przepisem na szparagi cacio e pepe i jest to doskonały sposób na podekscytowanie dzieci swoimi warzywami.
Pobierz przepis od Boso Contessa.
Cacio e pepe z rukolą i cytryną
Zdjęcie: pół upieczone żniwa.
W przypadku cacio e pepe z cytrusowym akcentem ten przepis wymaga świeżej skórki z cytryny, bazylii, garści młodej rukoli i startego sera pecorino.
Pobierz przepis od Pół upieczone żniwa.
Carbonara cacio e pepe
Do kogo lepiej zwrócić się o przepis na rzymską potrawę niż pochodząca z Rzymu Giada De Laurentiis? Jej podwyższona receptura obejmuje pancettę i mrożony groszek.
Pobierz przepis od Giadzyń.
Cacio e pepe kugel
Zdjęcie: Culinaria Leite.
Na upieczone cacio e pepe, szefowie kuchni Missy Robbins i Carrie King zainspirowali się kugel, tradycyjną żydowską zapiekanką z makaronem, aby nadać danie z rzymskiego makaronu w swoim własnym wydaniu.
Pobierz przepis od Kulinaria Leite.
Ptysie serowe Cacio e pepe
Możemy podziękować Ina Garten za ten wyjątkowy zwrot na cacio e pepe.
Pobierz przepis od Sieć spożywcza.
Cacio e pepe jajka
Kto powiedział, że cacio e pepe jest tylko na obiad? Połączenie sera i pieprzu pięknie nadaje się do dań śniadaniowych, a jajka są idealnym naczyniem dla tych smaków.
Pobierz przepis od Gotowanie z krążkami koktajlowymi.
Wersja tej historii została pierwotnie opublikowana w styczniu 2020 r.
