Smażenie indyka nie jest tak naprawdę tradycyjną metodą gotowania ptaka na Święto Dziękczynienia, ale daje mu niesamowicie chrupiącą skórę i soczystość przez dach. Mimo to wydaje się, że wielu z nas unika całej sytuacji smażenia w głębokim tłuszczu z powodu przerażających opowieści o eksplozjach w Święto Dziękczynienia – oraz fakt, że proces ten wymaga dużej ilości oleju. Mówimy od 3 do 5 galonów. A olej nie rośnie na drzewach. To jest drogie.
Dobrą wiadomością jest to, że olej, którego używasz do smażenia indyka, możesz poddać recyklingowi, aby uzyskać przynajmniej trochę coś w zamian za inwestycję w ropę — istnieje tylko kilka prostych zasad, których należy przestrzegać, więc tak jest bezpieczny w użyciu.
Wybierz odpowiedni olej
Przede wszystkim ważne jest, aby kupować olej z myślą o ponownym użyciu. Według Narodowej Federacji Turcji tylko należy stosować oleje o wysokim punkcie dymienia
Oto wskazówka, aby upewnić się, że nie przekroczyłeś progu temperatury dymienia: podczas podgrzewania oleju w celu smażenia indyka, regularnie monitoruj temperaturę, aby upewnić się, że nie przekracza temperatury dymienia. Dym z krokosza barwierskiego i oleju z nasion bawełny w temperaturze 450 stopni F. Olej rzepakowy pali się w temperaturze 437 stopni F. Dym sojowy, arachidowy i kukurydziany w temperaturze 410 stopni F.
Większość przepisów wymaga oleju z orzeszków ziemnych ze względu na jego smak, ale musisz upewnić się, że żaden z Twoich gości nie ma alergii na orzeszki ziemne, jeśli taką drogę wybierzesz.
Filtruj olej po użyciu
Gdy olej ostygnie przez noc w przykrytym garnku, przecedź schłodzony olej przez drobne sitko, a następnie przefiltruj olej przez delikatną gazę lub filtr do kawy. Filtracja jest szczególnie ważna, jeśli do smażonego indyka użyłeś przypraw lub panier.
Magazynowanie oleju
Zużyty olej należy zawsze przykrywać i przechowywać w lodówce, aby nie zjełczał. Chociaż olej arachidowy jest najczęściej używany do smażenia indyka, jest również najbardziej psującym się z olejów i musi być przechowywany w niskiej temperaturze, jeśli planujesz przechowywać go dłużej niż miesiąc. Możesz go również zamrozić, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Zużyty olej zgęstnieje i stanie się mętny po schłodzeniu, ale po podgrzaniu wróci do swojej pierwotnej konsystencji. Olej będzie również miał mętny wygląd, który może pozostać po przywróceniu do temperatury pokojowej i tylko chwilowo zniknie po podgrzaniu.
Należy zachować ostrożność podczas używania oleju w lodówce. Jeden ChowHound użytkownik zgłosił przerażającą sytuację podczas podgrzewania zimnego oleju.
“Mama postawiła na kuchence rondel pełen oleju prosto z lodówki, a gdy się nagrzała, uniosła się jak bomba atomowa na sufit” – napisali. „Nikt nie został ranny, ale baaardzo niebezpieczny! Należy go pozostawić do temperatury pokojowej, gdy używasz dużych ilości, które są zimne.”
Zobacz ten post na Instagramie
Smażony indyk z masłem cytrynowo-czosnkowym. Hickory Smoked Turkey solony w klonie, burbonie, cydrze jabłkowym i skórkach pomarańczy. #dziękczynienie #smażony indyk #smażony indyk #przyjaciółka #amazballs
Post udostępniony przez Chinh Nguyen (@nguyen734) na
Okres trwałości
Większość olejków może pozostawać w lodówce przez kilka miesięcy lub do momentu pojawienia się oznak zepsucia.
Według Texas Peanut Producers Board za pośrednictwem Narodowej Federacji Indyków olej arachidowy może być zwykle używany trzy lub cztery razy do smażenia indyków, zanim zacznie wykazywać oznaki zepsucia. Uważaj na pienienie, ciemnienie lub nadmierne palenie — to wszystko oznaki, że Twój olejek zjełczał i należy go wyrzucić. Inne oznaki złego oleju to zjełczały zapach i/lub brak bąbelków po dodaniu jedzenia.
Wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana w kwietniu 2008 roku.
