Wrzesień to początek sezonu ostryg, który trwa przez całą zimę do kwietnia. W tym czasie ostrygi osiągają szczyt smaku i chociaż są idealne, gdy są spożywane na surowo, również są pyszne, gdy są przygotowane na wiele innych sposobów – na przykład smażone lub pieczone – więc zbierz przyjaciół i zabierz się do kręcenie.
Krótki przewodnik po ostrygach
Jest tak wiele historii i informacji o ostrygach, że napisano o nich całe książki. Ostatecznym przewodnikiem jest Rowan Jacobsens, „Geografia ostryg: przewodnik konesera po ostrygach w Ameryce” który oferuje wspaniałą historię i przewodnik po ich serwowaniu i jedzeniu. W przeciwnym razie ten krótki przewodnik dostarczy Ci informacji, które musisz wiedzieć o serwowaniu i delektowaniu się.
Rodzaje ostryg
W zależności od tego, gdzie mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, będziesz jadł różne rodzaje ostryg, które smakują inaczej. Istnieje ponad 200 odmian ostryg i wszystkie czerpią swój smak z otaczających je wód. Wschodnie i Zachodnie Wybrzeże, Wybrzeże Zatoki Perskiej i Kolumbia Brytyjska są najbardziej znane ze świeżych ostryg, które najlepiej podawać na surowo. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques i Tomahawk to prawdopodobnie jedne z najbardziej znanych i można je łatwo znaleźć w wielu menu restauracji. Jednak w zależności od tego, gdzie mieszkasz, twoje lokalne ostrygi najprawdopodobniej będą najświeższe i najlepiej smakują. W przypadku ostryg zawsze najlepiej jest pozostać lokalnym. Jeśli nie wiesz, jaka jest twoja lokalna odmiana ostryg, po prostu poproś sprzedawcę ryb o wskazówki dotyczące najświeższych ostryg.
Wybór ostryg
Ważne jest, aby kupować ostrygi w renomowanym sklepie lub na rynku. Porozmawiaj ze sprzedawcą ryb i dowiedz się, jaki kupiec je sprzedał, kiedy przybyli i z jakiego regionu pochodzą. Świeżość w ostrygach wiele znaczy, więc chcesz mieć pewność, że mają zaledwie dzień lub dwa, maksymalnie trzy dni.
Kiedy je kupisz, powinny nadal żyć i powinieneś je jak najszybciej schłodzić, ale zdecydowanie w ciągu godziny lub dwóch.
Przy wyborze ostryg nie ma znaczenia rozmiar muszli; tylko dlatego, że muszla jest duża, nie zawsze oznacza, że ostryga w środku będzie tłusta. Najprawdopodobniej, jeśli zdobędziesz je od renomowanego rolnika lub kupca, będą smakować wyśmienicie. Wielkość ostrygi również nie jest wyznacznikiem tego, jak będzie smaczna. Dlatego tak naprawdę nie ma ostatecznego sposobu na zbieranie ostryg, po prostu zadawaj wiele pytań.
Przechowywanie i przygotowywanie ostryg
Kiedy przyniesiesz ostrygi do domu, powinieneś je natychmiast schłodzić; jednak musi to być zrobione prawidłowo. Nigdy nie przechowuj ostryg w wodzie lub w zamkniętym pojemniku, ponieważ umrą. Ostrygi bez skorupek należy ułożyć na patelni o płaskiej powierzchni, przykryć wilgotnym ręcznikiem i położyć na lodzie. Schłodź je w stałej temperaturze, aż będziesz gotowy do ich otwarcia.
Kiedy będziesz gotowy, aby je wyrzucić, upewnij się, że nie są martwe. Możesz stwierdzić, czy nie żyją, jeśli ich skorupa jest lekko otwarta. Jeśli muszla ostrygi jest otwarta i stukniesz ją, powinna się zamknąć; jeśli nie, to jest martwe.
Kurczące ostrygi
Kurczenie ostryg może być onieśmielające, ale kiedy już to opanujesz, jest to dość proste, choć czasochłonne. Jeśli nie masz pojęcia, jak wyłuskać jedną, możesz kupić ostrygi w półskorupce, ale musisz je zjeść jak najszybciej.
Najlepszym sposobem na nauczenie się opróżniania ostryg jest obejrzenie filmu, takiego jak „Po prostu Ming Wskazówki” na YouTube. Zachowaj ostrożność podczas otwierania ostryg, ponieważ możesz łatwo się ześlizgnąć i skaleczyć, a także łatwo wylać płyn do środka, co jest jedną z najlepszych części! Pamiętaj, praktyka czyni mistrza, więc jeśli nie możesz tego osiągnąć za pierwszym razem, próbuj dalej.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Jednym z moich ulubionych sposobów na delektowanie się ostrygami jest surowa półskorupka z odrobiną ostrego sosu. Surowe ostrygi mają jednak nabyty smak, więc jeśli masz gości, którzy mogą nie cieszyć się nimi tak bardzo jak Ty, istnieje wiele innych sposobów ich przygotowania. Smażone ostrygi są zawsze ulubione, podobnie jak ostrygi rockefeller. Mogą być grillowane, pieczone, smażone lub dodawane do zup, gulaszu, makaronów, a nawet farszu. W przypadku ostryg nie ma granic, tylko pamiętaj, aby nie zasłaniać zbytnio ich delikatnego i pysznego smaku.
