Ser pleśniowy to jeden z najbardziej niesławnych serów śmierdzących. Nie tylko utrzymuje się jego ostry zapach, ale jego pikantność jest nieco nabytym smakiem. A na dodatek jest wykonany z pleśni! Powinieneś jednak odwrócić głowę na te cechy, ponieważ ser pleśniowy może dodać odważnego smaku grillowanym mięsom, makaronom, sałatkom, a nawet muffinom. Jeśli unikałeś tego klasycznego sera, te przepisy na ser pleśniowy mogą po prostu sprawić, że będziesz nawrócony.
Czym dokładnie jest ser pleśniowy?
Ser pleśniowy jest zazwyczaj wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub koziego wstrzykniętego penicillium kultury, które nadają mu niebieski kolor nakrapiany na całym jego białym ciele.
Tak, te niebieskie plamki to rodzaj pleśni, ale to dobra pleśń! Nie może ci zaszkodzić i sprawia, że jest to bardzo smaczny produkt.
Roquefort, Gorgonzola i Stilton to trzy najczęściej używane sery pleśniowe, ale istnieje co najmniej 75 innych. Nazwy tych konkretnych serów odnoszą się do regionu i kraju, w którym każdy z nich został wyprodukowany w — Roquefort w Roquefort, Francja; Gorgonzola w Gorgonzoli, Włochy; i Stilton w Derbyshire, Leicestershire.
Istnieje również kilka rodzajów sera pleśniowego produkowanych w Stanach Zjednoczonych, a Wisconsin jest największym producentem znanego sera pleśniowego Maytag.
Smak poprawia się wraz z wiekiem
Ser pleśniowy zajmuje co najmniej dwa miesiące, co czyni go nieco droższym niż młodsze sery. Jego słony i ostry smak z wiekiem staje się jednak tylko lepszy, więc zdecydowanie warto zapłacić wyższą cenę.
Ser pleśniowy jest świetnym serem topiącym się i kruszącym, można go również jeść w kawałkach. Ser pleśniowy jest dość wszechstronny i smakuje bosko w połączeniu z owocami, roztopionym na grillowanych mięsach, wrzuconym do makaronu, zmieszanym z risotto i polentą, a szczególnie dobrze komponuje się z czerwonym winem.
Choć ostrość sera pleśniowego to nabyty smak, nie bój się spróbować czegoś nowego! Jak jeden z tych odważnych przepisów na ser pleśniowy.
Przepisy na ser pleśniowy
babeczki z serem pleśniowym
Na 10 babeczek
Składniki:
2 szklanki mąki
3 łyżki cukru
1 łyżka stołowa plus 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka (4 uncje) sera pleśniowego, pokruszonego
1 jajko, ubite
1 szklanka mleka 1/4 szklanki (1/2 patyczka) roztopionego masła
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. i posmaruj 10 filiżanek blachy do muffinek.
2. W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i ser. W drugiej misce wymieszaj jajko, mleko i roztopione masło. Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż będą wilgotne.
3. Przełóż łyżkę do 10 filiżanek na muffinki i piecz 20-25 minut lub do uzyskania złotego koloru. Podawaj na ciepło z Przyprawione masło.
Rigatoni z serem pleśniowym i gruszką
Na 8 porcji
Składniki:
2 twarde gruszki (nie obrane), pokrojone w plastry
2 łyżki masła
1 funt makaronu rigatoni
8 uncji kremowego włoskiego sera Gorgonzola, pokrojonego w kostkę
1 łyżka serka mascarpone
1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
Wskazówki:
1. Na dużej patelni podsmaż plasterki gruszki na roztopionym maśle, aż będą ciepłe. Odłożyć na bok.
2. Makaron gotujemy w osolonej wodzie do al dente. Odcedź i zachowaj 1/2 szklanki wody makaronowej.
3. W małym rondlu na małym ogniu wymieszaj zarezerwowaną wodę z makaronu i gorgonzolę. Gotuj, ciągle mieszając, aż ser się rozpuści.
4. W dużej misce wymieszaj serek mascarpone z makaronem. Dodaj połowę sosu gorgonzola oraz wszystkie gruszki i orzechy włoskie. Włóż makaron do miseczek i posyp pozostałym sosem. W razie potrzeby udekoruj dodatkowymi orzechami włoskimi.
Sos do maczania z sera pleśniowego z domowymi chipsami ziemniaczanymi
Od 10 do 12 porcji
Składniki:
4 złote ziemniaki Yukon, około 2 funty, obrane, pokrojone w plastry o grubości 1/8 cala, opłukane i wysuszone
Olej arachidowy do smażenia
Sól koszerna
1/4 funta sera pleśniowego, Roquefort lub Gorgonzola
1/2 szklanki majonezu
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu winnego
Kilka kropel ostrego sosu paprykowego do smaku
Wskazówki:
1. Podgrzej około 3 cale oleju do 375 stopni F. w dużym garnku. Połóż plasterki ziemniaków na oleju około 12 na raz i smaż na złoty kolor, około 3 do 4 minut.
2. Ziemniaki wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć na ręcznikach papierowych i posypać solą.
3. Zetrzyj ser pleśniowy w małej misce. Ubij pozostałe składniki, aż do całkowitego połączenia. Podawać z ciepłymi chipsami ziemniaczanymi.
Dodatkowe artykuły na temat sera dla smakoszy
Zdrowe przepisy z kozim serem
Przepisy dla smakoszy z kozim serem brie
Sztuka degustacji sera
Czy pleśń na serze jest niebezpieczna?
Pyszne ciasteczka serowe
