Jeśli chodzi o przyrządzanie obiadu, możesz nie myśleć o syropie klonowym jako tajnym składniku. Ale syrop klonowy to słodki składnik, który może urozmaicić każdy posiłek. Oto kilka informacji na temat sryupu klonowego i kilka przepisów, w tym słodycze.
Jak syrop klonowy jest zbierany z drzewa klonowego
To właśnie ten zebrany sok – tak, prosty sok z drzewa – jest skoncentrowany w procesie gotowania w syrop klonowy. Sok prosto z drzewa to głównie woda. Sok zawiera tylko niewielką ilość sacharozy (1 do 4 procent), a charakterystyczne smaki pochodzą z niewielkiej ilości enzymów i innych elementów z drzewa. Aby uzyskać syrop z soku, sok musi być ugotowany, aby usunąć zawartość wody. Do wyprodukowania jednej litry syropu potrzeba 10 galonów soku!
Rodzaje syropu klonowego
Istnieje kilka klas i kolorów syropu klonowego, które różnią się w zależności od pochodzenia syropu. Syrop klonowy wyprodukowany w Kanadzie ma 1, 2 lub 3, a kanadyjski 1 jest albo bardzo jasny (AA), jasny (A) lub średni (B), kanadyjski 2 to bursztynowy (C), a kanadyjski 3 to ciemny (D). W USA istnieje klasa A, a klasa B jest dalej podzielona na jasnobursztynową, średnią bursztynową i ciemnobursztynową, podczas gdy klasa B jest po prostu ciemniejsza niż klasa A ciemnobursztynowa. Ogólnie rzecz biorąc, jaśniejsze stopnie i klasy są przeznaczone do naleśników itp., średnie do gotowania i pieczenia oraz ciemne do komercyjnych zastosowań aromatyzujących. Również klasy syropu z grubsza odpowiadają temu, kiedy w sezonie zbierano sok – wcześniej zebrany sok daje jaśniejsze gatunki syropu, a później zbierany sok daje ciemniejsze gatunki.
Warte swojej ceny
Trzeba przyznać, że dobrej jakości syrop klonowy nie jest tani. Ale biorąc pod uwagę ilość włożonej w to pracy, warto. Cukrowanie klonu jest pracochłonne i czasochłonne. Jest to również zakorzeniona część kultury północnej Nowej Anglii i Kanady, zwłaszcza Quebecu. To produkt, tak, ale to także ceniona tradycja.
Przepisy na syrop klonowy – poza śniadaniem
Syrop klonowy to oczywiście pyszna uczta śniadaniowa. Moja córka nawet czasami lubi jeść naleśniki z syropem. Ale jest więcej do zrobienia z syropem klonowym i cukrem klonowym niż polewanie go na gofry i francuskie tosty. Lubię go skropić plastrami pieczonej dyni żołędziowej i ubić na puree ze słodkich ziemniaków, a także według poniższych przepisów na syrop klonowy.
Tyre sur Neige (Cukier na śniegu)
Ta prosta uczta jest świetna, szczególnie dla dzieci. Owszem, potrzebujesz „świeżego śniegu” – ale ogolony lód wystarczy.
Składniki:
1 kwarta syropu klonowego
Świeży śnieg lub ogolony lód
Drewniane patyki
Wskazówki:
- Zagotuj syrop, aż osiągnie 240 stopni F. na termometrze cukierkowym. Wylej wstążkę syropu na śnieg lub lód o szerokości około jednego cala i długości sześciu cali.
- Wciśnij drewniany patyczek w jeden koniec wstążki, a następnie zacznij zwijać i dociskać wstążkę, aż uzyskasz zasadniczo lizak z syropu klonowego.
Syrop klonowy
Serwuje od 8 do 10
Składniki:
Pojedyncza skórka do ciasta
2 jajka, ubite
2 łyżki mąki
1 szklanka brązowego cukru
1 szklanka syropu klonowego
2 łyżki zmiękczonego masła
1/2 szklanki prażonych orzechów włoskich, grubo posiekanych
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Rozwałkuj ciasto i wyłóż na talerz. Połącz pozostałe składniki i wlej do skorupki ciasta. Piec 30 minut. Ostudzić i podawać ze świeżą bitą śmietaną.
Polędwiczki Wieprzowe Musztardowe Klonowy
Służy 4
Składniki:
1 cała polędwica wieprzowa
3 łyżeczki świeżej szałwii, mielonej
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka niesolonego masła
1 szklanka bulionu z kurczaka
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki gruboziarnistej musztardy Dijon
Świeża szałwia do dekoracji
Wskazówki:
- Pokrój polędwicę wieprzową w plastry o grubości 1/3 cala. Całość posypać 1-1/2 łyżeczki szałwii, solą i pieprzem. Roztop masło na ciężkiej średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż, aż zrumienią się z obu stron i usmaż, około 1 1/2 minuty z każdej strony. Odłóż wieprzowinę na bok.
- Dodaj bulion, syrop klonowy, musztardę i pozostałe 1-1 / 2 łyżeczki szałwii do odcieków na patelni. Zmniejszyć do uzyskania syropu i gęstej konsystencji, około 3 minut, zeskrobując zrumienione kawałki. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Umieść wieprzowinę i nagromadzone soki na patelni i gotuj, aż się podgrzeją, około 1 minuty. Podawaj wieprzowinę z sosem, przybraną świeżą szałwią.
Syrop klonowy Pomarańczowy Kurczak
Służy 4
Składniki:
1 cały kurczak, około 3 1/2 funta, pokrojony na ćwiartki
1 świeża pomarańcza
1/4 szklanki niesolonego masła, roztopionego
1/2 szklanki syropu klonowego
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżeczka soli koszernej
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Wyłóż blachę do pieczenia folią i spryskaj sprayem do pieczenia. Skórkę następnie wyciśnij sok z pomarańczy. Wymieszaj skórkę i sok razem z masłem, syropem, cebulą w proszku i solą.
- Umieść ćwiartki kurczaka na blasze do gotowania i posmaruj kurczaka sosem. Piec 45 do 50 minut, podlewając kilka razy w trakcie gotowania. Odstawić na 5 do 10 minut po wyjęciu z piekarnika, aby soki mogły się ponownie rozprowadzić. Podawaj na ciepło.
Więcej przepisów na syrop klonowy
Klonowo Balsamiczna Czerwona Fasola i Ryż z Kiełbasą Indyczą
Ciasto Orzechowe z Dyni i Klonu
Zapiekanka tostowa z grejpfrutem i salsą grejpfrutową
