Czy można zupę z kurczaka jednorazową — od dawna reklamowaną, aby wyleczyć to, co nam dolega? Aktualnie tak! A bulion kostny to tylko starożytne pożywienie do pracy.
Rosół z kości to środek Starego Świata (który można zrobić w domu) stosowany w różnych kulturach, aby ułatwić powrót do zdrowia po przeziębieniu lub grypie. Lekarze zajmujący się żywieniem — w tym lekarze medycyny funkcjonalnej, lekarze integratywni, lekarze naturopaci i lekarze tradycyjnej medycyny chińskiej — również „przepisują” bulion kostny, aby zoptymalizować zdrowie jelit, złagodzić zaburzenia trawienne, zmniejszyć alergie i wrażliwości oraz poprawiają zdrowie stawów (zapalenie stawów) i zaburzenia autoimmunologiczne.
Przytłaczająca większość Amerykanów ma dziś niedobór minerałów z powodu złego trawienia, zubożonej gleby, niedożywienia i złego wchłaniania. Niedobory mineralne przyczyniają się do rozwoju chorób przewlekłych.
Kości (w bulionie kostnym), jednak przekazują dużą ilość minerałów, które mogą być łatwo przyswajalne przez organizm, takich jak wapń, magnez, fosfor, krzem, siarka, cynk i inne minerały śladowe.Jest także doskonałym źródłem glikozaminoglikanów (GAG), grupy związków odgrywających ważną rolę w rozwoju, naprawie i wymianie komórek. Wykonane ze ścięgien i chrząstki wytwarzają dwa naturalnie występujące GAG — siarczany chondroityny i glukozaminę — obecnie sprzedawane jako drogie suplementy na zapalenie stawów i ból stawu.
Żelatyna to kolejny silny składnik odżywczy znajdujący się w bulionie kostnym. Po schłodzeniu bulion zastyga. Wynika to z obecności żelatyny, która przyczynia się do tekstury podobnej do galaretki. Pochodząca z kolagenu w kościach zwierzęcych i tkance łącznej, żelatyna pozwala organizmowi na pełne wykorzystanie białek z innych pokarmów. Żelatyna wspomaga trawienie — może również pomóc w leczeniu nieszczelnego jelita (przepuszczalności jelit), które objawia się biegunką, zaparciami lub nadwrażliwością pokarmową. Tradycyjnie żelatynę stosowano w leczeniu wrzodów trawiennych, gruźlicy, chorób zakaźnych, cukrzycy i nowotworów.
Wskazówki dotyczące pozyskiwania kości
Możesz oczywiście zrobić bulion kostny z kości kurczaka, ale także z kości wieprzowych, kości jagnięcych, kości wołowych lub kości rybnych. Najlepiej byłoby użyć kości zwierząt karmionych trawą (wypasanych na pastwiskach). Źródła kości obejmują lokalny rzeźnik, rynek rolników i Whole Foods. Początkowo kupiłem w Whole Foods kości wołowe w 100 procentach karmionych trawą, ale potem odkryłem, że rolnik z mojego lokalnego zielonego rynku sprzedał 100 procent kości szpiku wołowego karmionego trawą za 2,50 dolara za funt (około jednej trzeciej ceny, którą zapłaciłem w Whole Foods), a teraz kupuję od niego kości co dwa tygodni.
Prosty przepis na bulion kostny
12 do 16 8-oz (1 szklanka) porcji
Czas przygotowania: 5 minut | Czas gotowania: 24-48 godzin | Całkowity czas: 24-48 godzin
Składniki:
- 3 funty kości wołowych karmionych trawą
- 4 litry przefiltrowanej wody
- 4 łyżki octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
- Celtycka sól morska do smaku (po gotowaniu bulionu)
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Wypłucz kości wołowe. Osusz je ręcznikiem papierowym.
- Ułóż kości w szklanym naczyniu do pieczenia (takim jak Pyrex) i umieść je na środkowym stojaku.
- Piecz kości przez około 40 minut lub do zrumienienia.
- Umieść wszystkie upieczone kości w wolnowarze o pojemności 6,5 litra lub w największym garnku, jaki masz. Dodaj 3-4 litry przefiltrowanej wody (woda powinna całkowicie pokryć kości). Dodaj kwas, taki jak ocet jabłkowy lub sok z cytryny, aby usunąć minerały z kości. Następnie przykryj.
- W wolnym naczyniu — lub na kuchence — zagotuj wodę. Usuń wszelkie zanieczyszczenia. Następnie zmniejsz ogień na wolnym ogniu. W sumie możesz gotować bulion przez kolejne 24 do 48 godzin.
- Po zakończeniu ostudź bulion, usuń kości i zeskrob resztki mięsa lub tłuszczu z kości (powinny być gołe).
Lekcja dodatkowa: Różnica między bulionem a wywarem
Rosół: Woda duszona z mięsem lub owocami morza i/lub warzywami (najczęściej selerem i marchewką), aromatycznymi ziołami i kilkoma kośćmi. Często gotuje się go przez krótki czas, do dwóch godzin. Smak i konsystencja są zazwyczaj lekkie.
Zbiory: Zwykle przyrządza się go głównie z kości, ściętych kawałków mięsa, niektórych warzyw (selera, marchwi), aromatycznych ziół i wody. Generalnie gotuje się na wolnym ogniu około trzech do czterech godzin. Jest dobrym źródłem minerałów i żelatyny, ma bogatsze odczucia w ustach i smak niż bulion i jest często używany jako baza do zup i gulaszu.
Rosół z kości: Zazwyczaj robione z kości i chrząstek, a czasem z odrobiną mięsa. Kości są zwykle najpierw prażone, aby nadać większej głębi smaku. Buliony z kości gotuje się przez długi czas, od 24 do 48 godzin, najlepiej w wolnym naczyniu. Prawidłowo przygotowany bulion kostny jest bogaty w minerały, żelatynę i kolagen.
Więcej artykułów o zdrowiu
5 „zdrowych” pokarmów, które mogą zranić Twoje jelita
Chudy na tłuszczach nasyconych
Jak niski poziom magnezu wpływa na równowagę hormonalną
