Czy można zupę z kurczaka jednorazową — od dawna reklamowaną, aby wyleczyć to, co nam dolega? Aktualnie tak! A bulion kostny to tylko starożytne pożywienie do pracy.
Rosół z kości to środek Starego Świata (który można zrobić w domu) stosowany w różnych kulturach, aby ułatwić powrót do zdrowia po przeziębieniu lub grypie. Lekarze zajmujący się żywieniem — w tym lekarze medycyny funkcjonalnej, lekarze integratywni, lekarze naturopaci i lekarze tradycyjnej medycyny chińskiej — również „przepisują” bulion kostny, aby zoptymalizować zdrowie jelit, złagodzić zaburzenia trawienne, zmniejszyć alergie i wrażliwości oraz poprawiają zdrowie stawów (zapalenie stawów) i zaburzenia autoimmunologiczne.
Przytłaczająca większość Amerykanów ma dziś niedobór minerałów z powodu złego trawienia, zubożonej gleby, niedożywienia i złego wchłaniania. Niedobory mineralne przyczyniają się do rozwoju chorób przewlekłych.
Jest także doskonałym źródłem glikozaminoglikanów (GAG), grupy związków odgrywających ważną rolę w rozwoju, naprawie i wymianie komórek. Wykonane ze ścięgien i chrząstki wytwarzają dwa naturalnie występujące GAG — siarczany chondroityny i glukozaminę — obecnie sprzedawane jako drogie suplementy na zapalenie stawów i ból stawu.
Żelatyna to kolejny silny składnik odżywczy znajdujący się w bulionie kostnym. Po schłodzeniu bulion zastyga. Wynika to z obecności żelatyny, która przyczynia się do tekstury podobnej do galaretki. Pochodząca z kolagenu w kościach zwierzęcych i tkance łącznej, żelatyna pozwala organizmowi na pełne wykorzystanie białek z innych pokarmów. Żelatyna wspomaga trawienie — może również pomóc w leczeniu nieszczelnego jelita (przepuszczalności jelit), które objawia się biegunką, zaparciami lub nadwrażliwością pokarmową. Tradycyjnie żelatynę stosowano w leczeniu wrzodów trawiennych, gruźlicy, chorób zakaźnych, cukrzycy i nowotworów.
Wskazówki dotyczące pozyskiwania kości
Możesz oczywiście zrobić bulion kostny z kości kurczaka, ale także z kości wieprzowych, kości jagnięcych, kości wołowych lub kości rybnych. Najlepiej byłoby użyć kości zwierząt karmionych trawą (wypasanych na pastwiskach). Źródła kości obejmują lokalny rzeźnik, rynek rolników i Whole Foods. Początkowo kupiłem w Whole Foods kości wołowe w 100 procentach karmionych trawą, ale potem odkryłem, że rolnik z mojego lokalnego zielonego rynku sprzedał 100 procent kości szpiku wołowego karmionego trawą za 2,50 dolara za funt (około jednej trzeciej ceny, którą zapłaciłem w Whole Foods), a teraz kupuję od niego kości co dwa tygodni.
Prosty przepis na bulion kostny
12 do 16 8-oz (1 szklanka) porcji
Czas przygotowania: 5 minut | Czas gotowania: 24-48 godzin | Całkowity czas: 24-48 godzin
Składniki:
- 3 funty kości wołowych karmionych trawą
- 4 litry przefiltrowanej wody
- 4 łyżki octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
- Celtycka sól morska do smaku (po gotowaniu bulionu)
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Wypłucz kości wołowe. Osusz je ręcznikiem papierowym.
- Ułóż kości w szklanym naczyniu do pieczenia (takim jak Pyrex) i umieść je na środkowym stojaku.
- Piecz kości przez około 40 minut lub do zrumienienia.
- Umieść wszystkie upieczone kości w wolnowarze o pojemności 6,5 litra lub w największym garnku, jaki masz. Dodaj 3-4 litry przefiltrowanej wody (woda powinna całkowicie pokryć kości). Dodaj kwas, taki jak ocet jabłkowy lub sok z cytryny, aby usunąć minerały z kości. Następnie przykryj.
- W wolnym naczyniu — lub na kuchence — zagotuj wodę. Usuń wszelkie zanieczyszczenia. Następnie zmniejsz ogień na wolnym ogniu. W sumie możesz gotować bulion przez kolejne 24 do 48 godzin.
- Po zakończeniu ostudź bulion, usuń kości i zeskrob resztki mięsa lub tłuszczu z kości (powinny być gołe).
Lekcja dodatkowa: Różnica między bulionem a wywarem
Rosół: Woda duszona z mięsem lub owocami morza i/lub warzywami (najczęściej selerem i marchewką), aromatycznymi ziołami i kilkoma kośćmi. Często gotuje się go przez krótki czas, do dwóch godzin. Smak i konsystencja są zazwyczaj lekkie.
Zbiory: Zwykle przyrządza się go głównie z kości, ściętych kawałków mięsa, niektórych warzyw (selera, marchwi), aromatycznych ziół i wody. Generalnie gotuje się na wolnym ogniu około trzech do czterech godzin. Jest dobrym źródłem minerałów i żelatyny, ma bogatsze odczucia w ustach i smak niż bulion i jest często używany jako baza do zup i gulaszu.
Rosół z kości: Zazwyczaj robione z kości i chrząstek, a czasem z odrobiną mięsa. Kości są zwykle najpierw prażone, aby nadać większej głębi smaku. Buliony z kości gotuje się przez długi czas, od 24 do 48 godzin, najlepiej w wolnym naczyniu. Prawidłowo przygotowany bulion kostny jest bogaty w minerały, żelatynę i kolagen.
Więcej artykułów o zdrowiu
5 „zdrowych” pokarmów, które mogą zranić Twoje jelita
Chudy na tłuszczach nasyconych
Jak niski poziom magnezu wpływa na równowagę hormonalną
