Francuski przewodnik dla dziewczynek po gotowaniu jajek – SheKnows

instagram viewer

Za pomocą: Kelli Acciardo

Wiele osób boi się jajko. Ja na przykład. Nie konsumuje les œufs — ta część, którą kocham — ale przygotowując je. Myśl o próbie poprawnego ugotowania jajka przyprawia mnie o dreszcze i opanowanie sztuki francuskiego omletu? Jeszcze bardziej nieznośne przedsięwzięcie, nad którym nie mogę się objąć.

Jamie Oliver
Powiązana historia. 3-składnikowe ziemniaki cytrynowe Jamiego Olivera to dodatek, który sprawi, że spadniesz

Dla jednego z najbardziej wszechstronnych białko dostępne opcje, jajka może być cholernie trudne do naprawienia - zbyt rzadki, zbyt rozgotowany, zbyt denerwujący, gdy pękają na blacie, w wodzie lub na całej patelni. Jednak jest kilku koneserów, którzy znają wszystkie sztuczki z tymi białymi owalnymi przedmiotami.

Aby trzaskanie, przewracanie, kłusownictwo i kłusownictwo było trochę mniej przerażające, poprosiliśmy szefa kuchni Nicka Korbee z Sklep z jajkami w Nowym Jorku, aby podzielić się swoimi najlepszymi hackami.

Francuski przewodnik dla dziewczynek po gotowaniu jajek | Fastrygowanie Masłem Mieszanym
Zdjęcie: David Malosh

Polewanie masłem złożonym

Używanie masła złożonego pozwala na ugotowanie jajka z tonami smaku bez konieczności poświęcania czasu na zrobienie dodatkowego sosu lub posiekanie warzyw lub ziół. Dodatkowo, jeśli twoja gra w przerzucanie jajek nie jest zbyt silna, fastrygowanie pozwala na zbyt łatwe (lub przesadne) doświadczenie bez dotykania twarzy, butów lub podłogi w kuchni.

Jak to zrobić:

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i dodaj łyżkę masła, pozwól mu skwierczeć i powoli się roztopić. Następnie wbij jajko na patelnię. Białko jaja powinno zastygać natychmiast po zetknięciu się z patelnią, a białko otaczające żółtko powinno pozostać nieugotowane.

Następnie dodaj kolejną łyżkę dowolnego gotowego masła złożonego (takiego jak zioła, trufle itp.) i użyj łyżki, aby skropić wierzch jajka, aby masło włączało się i wyłączało ogień. Jeśli lubisz chrupiące jajka, po prostu jedź dalej, ale uważaj, aby nie przypalić masła.

Więcej:Narzędzia, bez których brytyjscy piekarze nie mogą żyć

Francuski przewodnik dla dziewczynek po gotowaniu jajek | Jajecznica na miękko z parowarem do mleka Espresso
Zdjęcie: David Malosh

Jajecznica na miękko z parowarem do mleka espresso

Jest to technika i sprzęt hack, który oszczędza zarówno miejsce, jak i czas. Nie musisz podgrzewać patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu ani kupować podwójnego bojlera, aby uzyskać francuską, miękką mieszankę swoich marzeń.

Jak to zrobić:

Ubij dwa jajka z odrobiną śmietany (lub nawet pół na pół), a następnie ugotuj je na parze za pomocą różdżki parowaru do mleka espresso. Upewnij się, że końcówka do gotowania na parze jest całkowicie zanurzona i przesuwaj jajka w górę iw dół na dyszy do gotowania na parze, mieszając co jakiś czas łopatką lub drewnianą łyżką. Kiedy jajka przypominają ładną, płynną mieszankę w stylu francuskim, twoja praca jest skończona. Wykończ go odrobiną masła i soli morskiej.

Francuski przewodnik dla dziewczynek po gotowaniu jajek | Francuskie Omlety Off the Heat
Zdjęcie: David Malosh

Francuskie omlety z ognia

Celem francuskiego omletu jest ładna bułka, która jest w pełni ugotowana na zewnątrz (bez żadnych blizn termicznych ani brązowych kawałków) i ładnie kremowa w środku. To trudniejsze niż myślisz — a ten hack ma na celu zaoszczędzenie Ci dużo praktyki.

Jak to zrobić:

Przygotuj średnio gorącą patelnię zapobiegającą przywieraniu. Następnie zdejmij z ognia i policz do 20 przed dodaniem dwóch jajek. Teraz lekko je zawiruj, aby napełniły patelnię i uważnie obserwuj, jak jajka zaczynają się zastygać. Po około 45 sekundach przechyl patelnię do przodu pod kątem 45 stopni i użyj łopatki, aby zacząć zwijać omlet z tyłu patelni do przodu. Podczas toczenia zwiększ kąt nachylenia patelni i jednym ostatnim ruchem wrzuć omlet na talerz. Natrzyj omlet odrobiną masła i wykończ go solą morską, aby uzyskać pełny efekt.

Więcej:7 prostych sposobów na dłuższą żywotność artykułów spożywczych

Francuski przewodnik dla dziewczynek po gotowaniu jajek | Jajka gotowane w koszulce w lodowej kąpieli wodnej
Zdjęcie: David Malosh

Jajka w koszulkach w kąpieli lodowo-wodnej

Gotowanie jajek w koszulce i trzymanie ich w lodowatej kąpieli wodnej, dopóki nie będziesz chciał ich użyć, to ratunek, gdy robisz ogromny brunch impreza, ponieważ gotowanie jajka w koszulce zajmuje zwykle około dwóch minut, a większość ludzi nie czuje się komfortowo gotując wiele jajek w tym samym czasie czas.

Jak to zrobić:

Zagotuj wodę w garnku, dodając trochę kwasu (wystarczy biały ocet lub sok z cytryny) i szczyptę soli. Teraz wypuść jajka jak najbliżej powierzchni poruszającej się wody. Możesz użyć rąk lub wbić jajka do kubka lub wybranego gadżetu. Używając łyżki cedzakowej, delikatnie unieś jajka w koszulce na powierzchnię i lekko poruszyj, aby sprawdzić, czy białko zastygło.

Gdy białka są zestalone, a żółtko jest jeszcze w pełni płynne, wsuń jajko w koszulce bezpośrednio do łaźni lodowo-wodnej. W ten sposób możesz ugotować tyle jajek, ile chcesz, a następnie, gdy będziesz gotowy do podania (do dnia później), po prostu daj jajka w koszulkach od 30 do 45 sekund we wrzącej wodzie.

Więcej:Jak wycisnąć sok z granatu (bez sokowirówki)

Francuski przewodnik dla dziewczynek po gotowaniu jajek | Zbyt łatwe jajka
Zdjęcie: David Malosh

Zbyt łatwe jajka

Ten hack omija potrzebę posiadania jakichkolwiek umiejętności smażenia. Chociaż możliwość zwijania i obracania składników na patelni jest koniecznością dla każdego francuskiego szefa kuchni lub kucharza liniowego, jest to całkowicie niepotrzebne dla domowego kucharza, który próbuje włożyć jajko.

Jak to zrobić:

Używając patelni nieprzywierającej lub żeliwnej patelni na średnim ogniu, dodaj trochę oliwy z oliwek i wbij jajko na patelnię. Gdy białko jaja ustawi się na dnie, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień. Za około dwie minuty będziesz miał idealnie zbyt łatwe jajko.

Pierwotnie opublikowany w dniuDomino.