Zanurz swój palec u nogi w pośrednim wytwarzaniu sera, zamieniając w domu świeże mleko w twaróg serowy.
Niedawno zacząłem pracować jako wolny strzelec dla serowara, który jest zaangażowany w odkrywanie cudownego świata sera – przyjemne, ale także zniechęcające zadanie, ponieważ jest to obszerny zasób wiedzy. Wcześniej próbowałam swoich sił w domowej ricotcie i mascarpone, ale teraz dowiaduję się wszystkiego o bardziej złożonych serach.
Domowy twaróg serowy jest dobrym wstępem do pośredniego wytwarzania sera. W przeciwieństwie do swoich prostych braci mlecznych i kwaśnych, twaróg serowy jest hodowany. Opierają się również na cheddaringu – procesie układania i obracania kawałków twarogu – w celu uwolnienia serwatki i zmniejszenia kwasowości. Pomijając technikę, nie ma nic lepszego niż świeży, skrzypiący twaróg serowy, idealny do przekąsek na świeżo lub po podróży do frytkownicy.
W poniższym przepisie, zaadaptowanym z Kultura twaróg serowy DIY z magazynu, maksymalnie upraszczam proces dla nowicjusza bez pomijania niezbędnych kroków. Oto kilka wskazówek towarzyszących instrukcjom:
- Nie pomijaj chlorku wapnia, środka ujędrniającego. Możliwe, że obejdziesz się bez niego, ale nie chcesz ryzykować na nim galona mleka.
- Zmniejszyłem oryginalny przepis z 2 galonów mleka do 1, aby było to możliwe przy użyciu typowego sprzętu kuchennego.
- Twój piec może nie mieć wystarczająco niskiego ustawienia, aby utrzymać temperatury wskazane w przepisie. W takim przypadku użyj najniższego ustawienia i włącz i wyłącz garnek z ognia, aby utrzymać mniej więcej prawidłową temperaturę. Płyny bardzo dobrze zatrzymują ciepło, więc nie będziesz musiał zbyt często przesuwać garnka.
- Przepis wymaga soli koszernej — jeśli nie masz soli gruboziarnistej, a zamiast niej używasz soli drobnoziarnistej, użyj połowy wymaganej ilości.
- Baw się dobrze! W amatorskim serownictwie chodzi o zdobywanie nowych umiejętności i czerpanie przyjemności z tego procesu. Nawet jeśli Twoje wyniki nie są idealne za pierwszym razem, najprawdopodobniej i tak otrzymasz smaczny ser.
Przepis na domowe twaróg serowy
Poświęć dużo czasu na ukończenie przepisu, co zajmuje około 6 godzin, ale może się różnić w zależności od takich czynników, jak jak jakość mleka, rodzaj wody i jak blisko prawidłowej temperatury możesz utrzymać mieszaninę.
Przyjęty z Kultura
Składniki:
- 1 galon pełnego mleka (użyliśmy DairyPure®)
- 1/2 opakowania kultury mezofilnej z New England Cheese Supply
- Niewielka 1/4 łyżeczki chlorku wapnia zmieszana z 1 łyżką wody
- 1/4 łyżeczki płynnej podpuszczki wymieszanej z 2 łyżkami wody
- 1/2 łyżki soli koszernej
Wskazówki:
- W dużym garnku nad najmniejszym palnikiem na najniższym stopniu grzania dodaj mleko. Sprawdź temperaturę, mieszając od czasu do czasu, aż mleko osiągnie 90 stopni F. Jeśli temperatura będzie nadal rosła, będziesz musiał zdjąć i dodać garnek do ognia przez cały proces, aby utrzymać mniej więcej prawidłową temperaturę. Wymieszaj kulturę mezofilną, przykryj i pozostaw w temperaturze 90 stopni F na godzinę.
- Dodać chlorek wapnia, a następnie podpuszczkę. Przykryj i odstaw na 90 stopni F. Po 45 minutach zacznij sprawdzać twaróg. Pokrój w twaróg, a następnie pociągnij do góry płaską stroną noża. Jeśli twaróg ma czystą przerwę — to znaczy, że rozdziela się na dwa półstałe kawałki, które odrywają się łatwo ze stosunkowo czystej serwatki — pokrój twaróg na paski 1/2 cala, a następnie pokrój paski 1/2 cala na przekątna. Przykryj i odstaw na 5 minut.
- Nieznacznie zwiększ temperaturę płomienia lub palnika, aby doprowadzić temperaturę do 100 stopni F. Jeśli twój płomień był już zbyt gorący, może nie być konieczne zwiększanie temperatury. Gotuj 45 minut, często mieszając, a następnie przestań mieszać na 5 minut.
- Łyżką cedzakową przenieś twaróg na sito o drobnych oczkach, pozostawiając serwatkę w garnku. Zsiadłe mleko ściskamy na jednolitą masę, przesiewamy garnek (w razie potrzeby usuwamy płyn, aby nie dotykał serwatki), przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Płomień palnika powinien być nadal włączony.
- Pokrój masę twarogową na dwie części, kładąc jeden na drugim. Napełnij do połowy zapinaną na zamek torebkę o pojemności 1 galona ciepłą serwatką. Umieść ułożony twaróg na wierzchu garnka i umieść torebkę wypełnioną serwatką na wierzchu twarogu. Po 15 minutach odwróć twaróg i przenieś dolną warstwę do góry. Powtórz ten proces układania z workiem wypełnionym serwatką na górze jeszcze 7 razy, łącznie przez 2 godziny.
- Pokrój twaróg na kawałki o wymiarach 1 cal x 2 cale. Wrzucić na sitko z połową soli. Po 10 minutach dodaj pozostałą sól. Kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, aż twaróg osiągnie temperaturę pokojową i cała sól zostanie wchłonięta. Przechowywać w lodówce. Podawać zwykłe lub smażone.
Ten post został dostarczony przez DairyPure.
Więcej dla miłośników sera
Świeży ser ricotta na płycie kuchennej
Domowy wegański ser mozzarella jest o wiele łatwiejszy niż myślisz
Najlepsza tabela serów
