Duszone Krótkie Żeberka Wołowe
Służy 8
Składniki:
1,5 kg krótkich żeberek wołowych, obciętych z tłuszczu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała marchewka, pokrojona w kostkę
1 seler naciowy, pokrojony w kostkę
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, mielone
1/2 szklanki octu balsamicznego lub czerwonego wina
2/3 szklanki dobrego czerwonego wina
6 pomidorów śliwkowych, bez pestek i pokrojonych na ćwiartki
2-1/4 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
3 gałązki świeżego tymianku
3 gałązki świeżego rozmarynu
Świeżo zmielony czarny pieprz
Sól koszerna
Wskazówki:
1. Dopraw żeberka solą i pieprzem. W holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmażyć żeberka, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Włóż żeberka do dużej miski, odstaw na bok.
2. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F. Do gorącego oleju dodać marchewkę, seler, cebulę i czosnek i smażyć, aż się zrumienią, około 10 minut.
3. Dodaj ocet i czerwone wino, mieszając, aż wszystkie przyrumienione kawałki zostaną zeskrobane z patelni, a dno holenderskiego piekarnika będzie wolne od przyrumienionych kawałków (jest to określane jako usuwanie glazury z patelni).
Kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się o jedną trzecią.
4. Dodaj pomidory, bulion i zioła. Włóż żeberka do garnka, zagotuj, przykryj garnek i wstaw do nagrzanego piekarnika.
5. Gotuj, obracając żeberka raz lub dwa razy, aż widelec będzie miękki, a mięso ledwo przylgnie do kości, 3 do 3-1/2 godziny.
6. Wyjmij żeberka z garnka i odstaw na bok. Sos odcedzić. Użyj dużej łyżki, aby usunąć klarowny tłuszcz unoszący się na powierzchni płynu do gotowania lub zimnego sosu, aż tłuszcz stwardnieje, a następnie usuń.
7. Odcedzony i odtłuszczony sos gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i zgęstnieje, około 15 minut. Podawaj soczyste żeberka skropione bogatym i aromatycznym sosem.
Więcej pysznych dań duszonych
- Duszone steki wołowe z pikantnym sosem
- Duszona Wołowina Piwna w Crock Pot
- Duszone Krótkie Żeberka Chianti
- Kurczak Duszony w Sosie Pomidorowym
- Duszony Mostek Piwny z Warzywami Korzeniowymi