Jeśli kiedykolwiek książka jest tak smaczna do czytania, jak do gotowania, to jest Ducasse uproszczony przez Sophie. Nie odbierając charakterystycznego stylu mistrza kuchni Alaina Ducasse'a, Sophie Dudemaine upraszcza 100 jego wyśmienitych przepisów i czyni je łatwymi i dostępnymi dla głodnego domowego kucharza. Przeczytaj krótką listę pysznych dań, a także przepis na zupę krem z dyni dopasowany do pory roku.
Upraszczanie przepisów mistrza kuchni
W swojej najnowszej książce (wydanej we wrześniu 2008) Ducasse uproszczony przez Sophie, Sophie Dudemaine, jedna z najlepiej sprzedających się autorek książek kucharskich we Francji, przedstawia uproszczone, ale bogate wersje niektórych z najbardziej zawiłych klasycznych przepisów z encyklopedii Alaina Ducasse'a. Grand Livre de Cuisine.
Dla tych, którzy nie znają Ducasse, uważany jest za jednego z najbardziej znanych francuskich szefów kuchni swojego pokolenia. Ponadto szef kuchni jest również u sterów ponad 20 restauracji na całym świecie. Jego przepisy są doskonałe i wyraziste, a ich przygotowanie zazwyczaj wymaga dużo czasu.
Jednak Dudemaine wziął 100 cenionych przepisów Ducasse i usprawnił je, aby przeciętny domowy kucharz mógł przygotować i cieszyć się godnymi mdłości smakami wyśmienitych potraw. „Zawsze upraszczam przepisy i udostępniam je każdemu. Pięćdziesiąt lat temu ludzie spędzali prawie cztery godziny na przygotowywaniu codziennych posiłków – dziś zostało to skrócone do 45 minut. Moim celem nie jest robienie skomplikowanych niepowodzeń, ale przygotowywanie prostych i dobrych posiłków – mówi Dudemaine.
Cudownie podzielone
Dukas stał się prosty jest podzielony na rozdziały z wykwintnymi pierwszymi daniami, wspaniałymi rybami, pysznymi mięsami i drobiem, prawdziwymi warzywami, dekadenckimi deserami i obowiązkowymi podstawami.
Co najlepsze, każdemu przepisowi towarzyszy wspaniałe zdjęcie, które daje podgląd pysznego posiłku, który masz zamiar zjeść. (Albo możesz po prostu przekartkować książkę, aby zaostrzyć swój apetyt!)
Pierwsze dania obejmują podniebienia podniebienia, takie jak zupa krem z dyni, zimny czerwony lucjan nicejski z kompotem pomidorowym i ravioli z ziołową kaczką.
W rozdziale o rybach znajdziesz homara Newburga, filet z soli w migdałowej panierce i morszczuka z sosną sosnową.
Jeśli wolisz mięso i drób, zainspiruje Cię przyprawiona jagnięcina, cielęcina Saltimbocca, Zawijany faszerowany eskalopek z indyka z sosem musztardowym i kurki kornwalijskie pieczone w czosnku z wiśnią Sos.
Rozdział o warzywach ułatwia spożywanie 5 porcji dziennie dzięki przepisom na warzywa, takim jak prowansalski Faszerowane Warzywa dla Dzieci, Zapiekanka z Jesieni Warzyw i Owoców oraz Gnocchi Ziemniaczane z Dziką Grzyby.
Zaoszczędź miejsce na deser (lub po prostu zrób deser na obiad) i delektuj się daniem Banany Masło-Rum z Czekoladą Sos i Lody Waniliowe, Truskawkowo-Pistacje, Tartlets Cytrynowy lub Czekoladowe Ciasto Fondant z Herbatą Earl Grey Sos.
A jeśli chcesz uzyskać skróconą lekcję na temat podstawowych przepisów, które są składnikami niektórych z polecanych przepisów w Dukas stał się prosty, poświęć trochę czasu na przeczytanie i przećwiczenie przepisów z rozdziału o podstawach gotowania.
Zupa Krem z Dyni
Serwuje 6
Ta wykwintna zupa z dyni, pasująca do sezonu, jest łatwa do serwowania w wietrzny jesienny wieczór. Ducasse sugeruje przybranie zupy małymi, domowymi grzankami lub smażonymi grzybami. Kolejną smaczną wskazówką jest dodanie szczypty pikantnej mielonej czerwonej papryczki chili do ciężkiej śmietany przed ubijaniem.
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
1 por (tylko biała część), pokrojony w cienkie plasterki
1 funt dyni cukrowej, pokrojonej na małe kawałki i obranej
6 filiżanek bulionu z kurczaka
3/4 szklanki sera ricotta
5 uncji bekonu w kawałkach, pokrojonego w drobną kostkę
1/2 szklanki gęstej śmietany
Drobnomielona sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
1. W średnim garnku podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por i smaż przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zmiękną i zaczną wyglądać na półprzezroczyste. Wymieszaj dynię i dodaj odrobinę soli i pieprzu.
2. Dodaj bulion i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia, dodać ser ricotta i wymieszać do połączenia. Przenieś miksturę do blendera i zmiksuj, aż będzie gładka. Doprawić do smaku.
3. Podczas gotowania zupy podgrzej średniej wielkości patelnię na dużym ogniu. Dodaj boczek i smaż często mieszając, aż się zrumienią i będą lekko chrupiące. Odłożyć na bok. W misce miksera ubijaj śmietankę śmietankową ze szczyptą soli, aż masa będzie sztywna.
4. Zupę dyniową wlej do rozgrzanych misek i każdą porcję udekoruj pokrojonym w kostkę boczkiem. Dodaj dużą łyżkę bitej śmietany na środek każdej miski i od razu podawaj.
Powiązane artykuły
Łatwy elegancki francuski deser budyniowy – Oeufs de la Neige
Czego możemy się nauczyć od Francuzek o miłości
Cienki nie jest „w” dla Francji
