Jak zrobić sos holenderski

Hollandaise to klasyczny sos maślany – cytrynowy, gładki i zaskakująco lekki – idealny do jajek, wiosennych warzyw i pieczonych mięs.

Hollandaise to jeden z pięciu „sosów-matek” w klasycznej kuchni francuskiej. Jest niezwykle łatwy do wykonania, choć ma opinię trudnego, ponieważ emulsja może szybko pęknąć, jeśli zostanie podgrzana w zbyt wysokiej temperaturze.

Aby uniknąć rozbicia emulsji i za każdym razem zapewnić idealny hollandaise, zawsze ubijaj jajka nad ledwo gotującą się wodą, zdejmij jajka z ognia podczas ubijania masła i po skończeniu sosu trzymaj go w cieple w termosie lub kubku podróżnym zamiast gotować na wolnym ogniu (jak w niektórych przepisach polecić).

Krok 1: Zrób masło klarowane

8 łyżek niesolonego masła włóż do szklanej miski lub, jak to zrobiliśmy tutaj, do szklanej miarki. Mikrofale 30 sekund na raz, aż masło się rozpuści. Odstawić na 10 minut, aby cząstki mleka opadły na dno – płyn na wierzchu cząstek mleka to klarowane masło. Nie mieszaj.

Przepis: Klasyczny przepis na jajka po benedyktyńsku >>

Krok 2: Oddziel jajka

Na małej misce oddziel dwa całe jajka, aby białka jajek odpadły od żółtka. Umieść żółtka w średniej misce ze stali nierdzewnej lub szkła. Przykryj i wstaw do lodówki białka jajek do innych przepisów.

Krok 3: Ubij, ubij i ubijaj dalej

Dodaj 1/2 łyżeczki wody do żółtek; ubij mieszankę, aż będzie blada i pienista. Umieść miskę na patelni z gotującą się wodą. Kontynuuj ubijanie, aż żółtka staną się gęste i pokryj wierzch łyżki, około 7 minut. Zdjąć z ognia i ubijać w klarowanym maśle, uważając, aby nie wlać do masy suchej masy mleka. Kontynuuj ubijanie, aż całe klarowane masło zostanie włączone, a mieszanina będzie gęsta. Wyrzucić stałe składniki mleka.