Jeśli chodzi o podstawowe umiejętności kulinarne, większość z nas potrafi ubić jajko. A przynajmniej my myśleć możemy. Jasne, możemy go podgrzać do punktu, w którym będzie można bezpiecznie jeść, ale czy naprawdę czerpiemy jak najwięcej z naszej wyścigu?
Sławni szefowie kuchni Bobby Flay oraz Gordon Ramsay prawdopodobnie powiedziałby nie. Obaj mają wyraźne wskazówki dotyczące stworzenia niebiańskiego jajka i nie wiąże się to z beznamiętnym włóczeniem się po kuchence podczas przewijania e-maili.
Więcej:Nazywamy to teraz — te 17 produktów spożywczych wybuchnie w 2018 roku
Ich instrukcje mają ze sobą wiele wspólnego. Oboje oczekują, że będziesz ciągle mieszać jajka, „nie możesz przestać mieszać. Jest na żywo” – mówi Gordon Ramsay w swoich instrukcjach. Jest tylko jeden lub dwa składniki, których niekoniecznie spodziewałbyś się po jajecznicy (o ile oczekujesz, że jajecznica zawiera jajka, masło, sól i pieprz). to crème fraîche, składnik, którego nie mogłam znaleźć w sklepie spożywczym, więc powstały z połączenia pół litra ciężkiej śmietany i jednej łyżki maślanki z kulturami w nocy przed. Rano miałem półgęstą substancję podobną do śmietany (choć znacznie mniej słoną) i więcej maślanki niż kiedykolwiek będę wiedziała, z czym mam zrobić. Drugim składnikiem jest szczypiorek, którego ja też nie miałam, ale na potrzeby tego testu pomyślałam, że zielona cebula, którą miałam, będzie w porządku.
Przetestowałem oba ich przepisy, aby odpowiedzieć na pytanie: Który szef kuchni ubija lepsze jajko?
Najpierw: jajecznica Bobby'ego Flay'a
Według PopSugar, Bobby Flay zaczyna swoją szamotaninę wstępnie ubijając jajka i dodając zimne masło i crème fraîche na patelnię. Kiedy masło i crème fraîche są prawie (ale nie całkiem) stopione, dodaje jajka i czarny pieprz i używa łopatki, aby stale przesuwać jajka podczas gotowania. Nie solij ich jeszcze. Gdy będą gotowe w trzech czwartych, dodaj trochę soli i na talerzu. Mówi, że będą dalej gotować.
Wynik?
On ma rację. Gotują dalej i wszystko było w porządku. Wciąż przyzwyczajam się do tego stylu gotowania, który nie jest smażony w ciągu życia, ale były w porządku.
Więcej:Plane Food Gordona Ramsaya trafia na kolejne lotniska na całym świecie
Dalej: jajecznica Gordona Ramsaya
Instrukcje Gordona Ramsaya docierają do nas za pośrednictwem tego uroczego filmu, więc jeśli wolisz usłyszeć, jak opisuje ten proces, ciesz się:
Istota tego jest taka: Nie rób wstępnie ubij jajka (wstyd, Bobby Flay). Nie rozpuszczaj wcześniej masła, tylko dodaj całe jajka i kawałek masła na patelnię i zacznij energicznie mieszać jajka łopatką podczas gotowania (zgadzają się co do tego). Ramsay robi również popis przesuwania jajek na ogniu i wyłączania, gdy jajka gęstnieją, co wydawało się bardziej magicznym tańcem jajek niż rzeczywistą techniką, ale i tak to zrobiłem. Gdy jajka osiągną ostatni etap gotowania, zdejmuje je z ognia i dodaje odrobinę crème fraîche, aby obniżyć temperaturę jajka. Następnie dodaje sól i pieprz oraz trochę szczypiorku, który, jak mówi, poprawia smak jaj.
Więcej:YouTube właśnie ogłosił najpopularniejsze filmy o jedzeniu w 2017 roku
Wynik?
Te jajka były bombą. Czuję, że mogli mieć niesprawiedliwą przewagę nad Flay ze względu na szczypiorek (lub w moim przypadku zieloną cebulkę), ale hej, Flay nie wspomniała o szczypiorku i to nie moja wina. Tekstura była również całkiem inna – Ramsay'y były trochę aksamitne i nie sklejały się ze sobą, a Flay były bardziej tradycyjnie zlepione.
Tak więc w tym Flay vs. Wyzwanie Ramsaya, powiedziałbym, że Ramsay wygrał. Teraz muszę wymyślić, co zrobić z pół szklanki domowej roboty crème fraîche.
