Szukasz przepisu bogatego w tradycję, ale nie związanego z nim? Helene An jest matriarchą imperium restauracyjnego, z pięcioma restauracjami w całej Kalifornii, w tym Skorupiaki Beverly Hills. Jest znana jako „matka fuzji” ze względu na sposób, w jaki połączyła farmę wietnamską, francuską i kalifornijską. Do diabła, jej nazwisko oznacza po wietnamsku „do jedzenia”.
Ten przepis z jej książki kucharskiej An: Do jedzenia: przepisy i historie z kuchni wietnamskiej rodziny jest wspaniałym przykładem jej charakterystycznego stylu. Jest to również stosunkowo proste.
Powolne pieczenie to tajna broń kuchenna, która zawiera w sobie smak czterech godzin niewolnictwa w kuchni, bez faktycznego niewolnictwa. Ta wolno pieczona wieprzowina daje właśnie to z imbirowo-balsamicznym zadziorem doskonale uzupełnionym słodkim brązowym cukrem oraz dużą ilością ziół i przypraw. Włóż to do piekarnika, a następnie zajmij się resztą swojego zabieganego życia lub usiądź wygodnie na zasłużony „czas dla mnie”.
Więcej: Pho, ramen i inne godne siorbania azjatyckie zupy z makaronem wolnowarowym
Wolno pieczona wieprzowina z imbirowo-balsamiczną glazurą
Przedrukowany za zgodą AN: TO EAT © 2016 przez HELENE AN i JACQUELINE AN, Running Press, członka Perseus Books Group
Na 6 porcji
Składniki:
na wieprzowinę
- 1 (3-1/2 funta) łopatki wieprzowej
- 10 całych ząbków czosnku
- 2 łyżki sosu chili sambal
- 2 łyżki lekko zapakowanego brązowego cukru
- 2 łyżki soli morskiej
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 2 świeże łodygi trawy cytrynowej
- 3 marchewki, cięte ukośnie (patrz uwaga poniżej)
- 1 biała cebula, pokrojona w kostkę 3/4 cala
- 6 liści laurowych
- 10 gałązek świeżego tymianku
- 3 szklanki soku ananasowego
- 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
Do glazury
- 4 łyżki niesolonego masła
- 4 łyżki świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie paski o długości 2 cm
- 4 łyżki lekko zapakowanego brązowego cukru
- 1 szklanka octu balsamicznego
- 1/2 szklanki sosu sojowego
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F.
- Wytnij w łopatce wieprzowej dziesięć nacięć na tyle dużych, by zmieściły się w nich ząbki czosnku i włóż do każdego ząbek.
- W małej misce wymieszaj sambal, brązowy cukier, sól i czosnek w proszku. Wmasuj tę mieszankę w wieprzowinę.
- Wytnij nacięcie w środku wieprzowiny i włóż łodygi trawy cytrynowej.
- Ułóż marchewki, cebulę, liście laurowe i gałązki tymianku na dnie brytfanki. Na wierzch polać sokiem ananasowym i pomarańczowym. Umieść wieprzowinę na wierzchu warzyw. Przełóż brytfannę do piekarnika i gotuj wieprzowinę bez przykrycia przez 30 minut, aż się skarmelizuje i przypiecze na złoty kolor
- Wyjmij brytfannę z piekarnika i przykryj folią. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 stopni F, włóż brytfannę do piekarnika i gotuj wieprzowinę przez 3 godziny, aż się przypieka, a mięso zmięknie.
- Około 30 minut przed zakończeniem pieczenia pieczeni przygotować glazurę. Roztop masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj imbir i smaż, aż będzie aromatyczny, 15-20 sekund. Dodaj brązowy cukier, ocet balsamiczny i sos sojowy. Zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż glazura zgęstnieje, około 20 minut.
- Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i odstaw na co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. Gdy będziesz gotowy do podania, skrop glazurę wieprzowiną. Pokrój wieprzowinę i podawaj z białym ryżem z boku, pamiętając, aby całość polać sokiem z patelni.
Ukośne cięcia
Cięcie skośne jest popularne w kuchni azjatyckiej nie tylko dlatego, że daje piękne kształty, ale także dlatego, że odsłania większą powierzchnię warzywa, co pozwala na szybsze gotowanie. Nazywane również krojeniem rolkowym, ponieważ odbywa się podczas rolowania warzyw, ukośne cięcie można łatwo wykonać w następujący sposób:
- Pokrój warzywo raz pod kątem 45 stopni.
- Trzymając nóż uniesiony nad warzywem pod tym samym kątem, wolną ręką obróć warzywo o ćwierć obrotu tak, aby nowo przycięta ukośna strona była skierowana w górę w kierunku sufitu.
- Teraz tnij pod tym samym kątem 45 stopni, przecinając środek ciętej powierzchni.
- Ponownie obróć warzywo o ćwierć i powtórz.
Więcej: Wszystkie bogate, soczyste przepisy na łopatki wieprzowe wolnowarzone, jakich można sobie życzyć
