Włosko-amerykańska szefowa kuchni Laura Vitale to wschodząca supergwiazda w świecie kulinarnym. Prowadząca własny program na YouTube, Laura w kuchni, a teraz jest gospodarzem Cooking Channel Po prostu Laura, ta kucharka szybko staje się znana ze swoich włoskich zwrotów akcji w amerykańskich klasykach. Skupia się na sezonowych i prostych potrawach, ale ożywia je mnóstwem świeżych składników i przypraw.
Niedawno mieliśmy okazję porozmawiać z Vitale o wszystkich sprawach związanych z jedzeniem, a ona pozwoliła nam nawet zajrzeć do swojej lodówki.
Ona wie: Opowiedz nam trochę o tym, co jest w twojej lodówce.
Laura Vitale: Zawsze lubię trzymać rzeczy, o których wiem, że mogę je zebrać w mgnieniu oka. Rzeczy takie jak warzywa, które zawsze myję i przygotowuję, kiedy przynoszę je ze sklepu do domu, czy to szpinak, jarmuż, rabe brokuły, zielone liście mniszka lekarskiego, co tylko wpadnie mi w ręce. Najpierw myję je, obracam w wirówce do sałatek i trzymam w torebkach do przechowywania żywności z papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć dodatkową wilgoć i uniknąć zbyt szybkiego zepsucia. W ten sposób mogę robić sałatki i inne dania bez tego dodatku.
Nigdy nie znajdziesz mojej lodówki bez domowego sosu marinara. Zachowuję zwykły sos marinara, dzięki czemu mogę go uszlachetnić na wiele różnych sposobów za pomocą gotowanego boczku, karmelizowanej cebuli, pasty z sardeli. Daje mi to elastyczność w przygotowaniu szybkiego posiłku.
Jesteśmy również wielkimi fanami wszystkiego, co marynowane lub marynowane. Mam karczochy, oliwki, kapary, marynowany kalafior, młode marchewki. Są idealne do przekąsek, do sałatek, a nawet do zup i gulaszu, aby nadać im inny smak.
Ogólnie lubię trzymać rzeczy, które mogę szybko ugotować, szybko zrobić i dodać smaków do innych rzeczy, które mogę szybko ugotować. To jest faza życia, w której obecnie znajdujemy się z mężem. Jesteśmy naprawdę zajęci 1-1/2-latkiem, więc wszystko, co mam teraz w lodówce, można zrobić w 30 minut lub mniej, często na jednej patelni.
SK: A co z twoją zamrażarką?
LV: Zamrażarka jest moim najlepszym przyjacielem. Trzymam w zamrażarce wiele rzeczy, które pomagają mi w gotowaniu w nocy, a nawet w weekendy. Mam wiele specjałów mięsnych od miejscowego rzeźnika, w które lubię się zaopatrywać. Poza tym mam rzeczy, które pomagają mi, jeśli jestem naprawdę zajęty w ciągu tygodnia, takie jak klopsiki i pierogi, które już zrobiłem. Mam też kilka pudełek pysznej pizzy, które mogę wrzucić do piekarnika lub na grilla, aby ułatwić sobie cotygodniowe gotowanie. Obecnie naszą ulubioną jest pizza Dr. Oetker Virtuoso, a smak, który po prostu uwielbiamy, to pesto pepperoni. Więc mam tylko jedną z nich. W pracowity wieczór mogę wrzucić go do piekarnika, połączyć z łatwą sałatką z umytą zieleniną i jem posiłek w 20 minut.
Lubię też trzymać ryby w zamrażarce, odbierając indywidualnie zapakowane ryby w lokalnym supermarkecie. Mam trochę łososia i dorsza. Mogę je wyjąć. Rozmrażają się bardzo szybko i mogę je podsmażyć z azjatycką marynatą lub papryką cytrynową i masłem — to naprawdę łatwe, szybkie danie.
Naprawdę dopasowuję wszystko w mojej zamrażarce, lodówce i spiżarni do fazy życia, w której się znajdujemy. W tej chwili to są rzeczy, które możemy w jednej chwili stworzyć na posiłek.
SK: Czy są jakieś przedmioty, które zawsze trzymasz w magazynie?
LV: Zawsze upewniam się, że mam sos marinara w lodówce. W zamrażarce jest jakieś białko, takie jak gotowana fasola, którą już namoczyłem, a zawsze mam dużo chleba w zamrażarkę, bo szybko rozmrażam, podgrzewam w piekarniku i podaję z zupą, makaronem, kurczakiem — kiedy trzeba trochę węglowodany.
Dla mojej córki Mii zawsze trzymam paczkę mrożonych kawałków ziemniaków, bo ona naprawdę je uwielbia. Jest teraz trochę wybredna i wiem, że jeśli upieczę jej trochę z odrobiną białka, jest zadowolona.
SK: Jaka jest Twoja zdrowa przekąska?
LV: Naprawdę nie jestem największą przekąską, ponieważ lubię jeść trzy naprawdę dobre posiłki dziennie. Jeśli to zrobię, zawsze mamy owoce, które myję natychmiast, gdy dostaję je ze sklepu, więc możesz wziąć i upiec orzechy bez cukru lub czegokolwiek na nich. Lubię nakładać je na grecki jogurt, a następnie skropić naprawdę dobrym lokalnym, całkowicie naturalnym miodem z New Jersey.
SK: Czy możesz podać nam przykład jednego z twoich ulubionych posiłków w ciągu tygodnia?
LV: Jednym z moich ulubionych, który zrobiłem dwie noce temu i zrobię ponownie dziś wieczorem, jest kotlet schabowy w parmezanie z sałatką z awokado i rukoli oraz pieczonymi batatami doprawionymi papryką, chili w proszku i kminek. To takie dobre i takie proste.
Kotlety schabowe kochamy bardziej niż piersi z kurczaka. Wiem, że to brzmi szalenie, ale tak robimy. Są aromatyczne, soczyste i za jedną czwartą ceny piersi z kurczaka.
Bardzo lubimy też łososia w sosie koperkowym z odrobiną ryżu kalafiorowego i smażonym szpinakiem. To są nasze dwie rzeczy, których nie mamy dość.
SK: Co uważasz za najbardziej komfortowe jedzenie?
LV: Musiałby to być makaron z sosem z czerwonego mięsa. Robimy sugo, czyli wolno gotowany sos z dużą ilością czerwonego wina i mnóstwem różnych rodzajów mięsa. Robimy klopsiki i żeberka, które gotuję od 5 do 6 godzin. Następnie biorę sos i robię bakłażanowy parmezan i pieczone ziti, i to jest moje ostateczne pocieszenie.
Połącz go z odrobiną brokułów rabe z dodatkiem chrupiącego, świeżego włoskiego chleba z dobrą oliwą z oliwek — to jest dla mnie dom. To wygodne jedzenie.
SK: Jakie jest Twoje ulubione danie z Twojego rodzinnego Neapolu we Włoszech?
LV: To naprawdę trudne do wyboru. Neapol jest naprawdę znany ze swoich owoców morza. Prawdopodobnie zjem tam więcej owoców morza w dwa tygodnie niż przez resztę roku. Jedno danie, które po prostu uwielbiam, to naprawdę prosta sałatka z grillowanych owoców morza. Biorą ośmiornice, kalmary, małże, małże i krewetki i marynują wszystko razem z selerem i cytryną, odrobiną czosnku i dobrą oliwą z oliwek i pietruszką. To niebo na talerzu.
Za każdym razem, gdy to widzę, muszę to mieć. Jest taki świeży, lekki i żywy — to naprawdę mój ulubiony.
SK: Jakie jest powszechne nieporozumienie na temat włoskiego jedzenia, które naprawdę doprowadza cię do szału?
LV: Prawdopodobnie wszystko jest naładowane serem i węglowodanami, co nie jest wcale prawdą. Wiosną byłam w Toskanii i jadłam najpiękniejsze dania warzywne, takie jak bakłażan i kapusta. Prawie żadnego makaronu, tylko dużo różnych warzyw i mięs. Byłem tam przez pięć dni i ani razu nie jadłem makaronu.
Na Wybrzeżu Amalfi jest mnóstwo świeżych, lokalnie poławianych owoców morza i to jest to, z czego składa się większość diet. Dużo roślin strączkowych, ciecierzycy i soczewicy.
Wszyscy zawsze mówią, że włoskie jedzenie to nic innego jak kurczak z parmezanem i pieczonym ziti, a to wcale nie jest prawda.
SK: Jakieś jedzenie, którego absolutnie nie możesz znieść?
LV: Nie lubię niczego o tematyce jednorożca. Ciasteczka i napoje z jednorożcem, których nie przepadam. Lubię prawdziwe jedzenie, domowe i staram się trzymać od tego z daleka.
Nie lubię żadnego konserwowego parmezanu – to nie jest prawdziwy – ani żadnego wstępnie pokruszonego sera, takiego jak feta lub ser pleśniowy. Chcę kawałek fety lub kawałek sera pleśniowego, a potem sam go pokruszę. Myślę, że kiedy kupujesz go wstępnie pokruszony, nie smakuje jak prawdziwy. Jest suchy, przesolony, po prostu leży w pojemniku nie wiadomo jak długo.
SK: Jakie jest najdziwniejsze jedzenie, jakie kiedykolwiek jadłeś?
LV: We Włoszech mamy te stoiska, jak stoiska karnawałowe, wszędzie sprzedają naprawdę dziwne kawałki mięsa, które są konserwowane, jak krowi język. To dziwne, ale dorastałem, jedząc go z dużą ilością soli i dużą ilością cytryny. Mój mąż nie może tego znieść, ale ja to kocham. Ilekroć mój brat i ja jesteśmy we Włoszech, zawsze zatrzymujemy się i sobie pobłażamy, ponieważ mój mąż nam nie pozwala, gdy jest w pobliżu.
SK: Zjesz to jeszcze raz?
LV: Tak! Jem za każdym razem, gdy odwiedzam dom.
