Na północnym wschodzie mieliśmy stosunkowo chłodne lato. Ale kiedy obudziłem się z intensywnym pragnieniem schabowego z pastwiska, paluszkiem słodkich ziemniaków i kupą czosnkowego jarmużu – na śniadanie – wiedziałem, że oficjalnie nadeszła jesień. Nasze ciała z natury reagują na zmiany pór roku. Dlatego pragniemy lżejszego jedzenia późną wiosną i latem oraz cięższego jedzenia jesienią i zimą.
Po jesiennej równonocy dni stają się coraz chłodniejsze i krótsze, a według Ajurwedy — a systemy lecznicze opracowane tysiące lat temu w Indiach — nasz organizm reaguje poprzez zwiększenie jego trawienia ogień. Dzięki temu możemy spożywać gęstsze pokarmy, których nasz organizm naturalnie pragnie, gdy temperatura spada: warzywa korzeniowe, mięso, zboża, orzechy i nasiona.
Jesienne oczyszczanie
Praktykujący ajurwedy John Douillard wyjaśnia, że spożywanie pokarmów zebranych późnym latem wyzwala naturalna reakcja oczyszczająca w naszym ciele, która pomaga nam przejść do chłodniejszej pogody i zimy dieta.
Douillard wyjaśnia: „Jabłka rozpraszają ciepło, szorują kosmki jelitowe i działają jak naturalny diuretyk detoksykujący; arbuzy działają moczopędnie, a granaty oczyszczają wątrobę i krew”.
Przejście na dietę „zimową”
Smak, smak i konsystencja do spróbowania: Ponieważ zima jest mroźna i sucha, organizm najlepiej odżywią produkty słodkie, kwaśne, słone/ciężkie, tłuste, wilgotne lub gorące – takie jak zupy, gulasze, warzywa gotowane na parze i ciepłe herbaty ziołowe.
Temperatura ma znaczenie: Ciepłe potrawy są idealne, o ile są gotowane z łatwo przyswajalnymi olejami, takimi jak ghee lub oliwa z oliwek. Unikaj (lub ograniczaj) produkty, które są gorzkie, cierpkie lub lekkie – mniej surowych sałatek, mrożonych koktajli, frytek, salsy. Powinieneś także unikać spożywania zimnych posiłków i zimnych napojów, które gaszą ogień trawienny i obniżają odporność.
Ogranicz złodziei odporności: Kofeina, cukier, alkohol i przetworzona żywność.
8 sezonowych pokarmów wzmacniających odporność na jesień i zimę
Jedzenie głęboko kolorowych, lokalnie uprawianych jesiennych produktów – na obfitych wystawach na targach rolniczych o tej porze roku – odżywia naszą układ odpornościowy gdy przechodzimy od jesieni do zimy (od października do marca). W Ajurwedzie suchość i chłód zimy jest równoważony przez pokarmy o przeciwnych właściwościach, takie jak ziemiste, słodkie warzywa, które są również pełne składników odżywczych wspomagających odporność.
1. Jabłka
Zdjęcie: Diana Miller/Cultura/Getty images
Bogate źródło fitoskładników, w tym polifenole (związki, które dodają cierpkości i zgryzu do żywności) i flawonoidy, takie jak kwercetyna, jabłka zawierają przeciwutleniacze i właściwości przeciwzapalne, które pomagają wzmocnić odporność. Miąższ jabłka zawiera rozpuszczalny błonnik, który m.in Badanie na Uniwersytecie Illinois, wykazał, że ma właściwości wzmacniające odporność. Skórki jabłek zawierają florydynę, polifenol, który może pomóc zmniejszyć uszkodzenia spowodowane wysokim poziomem cukru we krwi — są również źródłem nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga oczyścić jelita.
Ponieważ jabłka zajmują pierwsze miejsce w rankingu Lista Dirty Dozen Plus Environmental Working Group — zachowanie najwyższego poziomu pozostałości pestycydów ze wszystkich testowanych produktów — szukaj ekologicznych lub minimalnie spryskanych jabłek w lokalnym rynku rolników. Według Ajurwedy najlepiej na zimowe trawienie jeść gotowane jabłka.
2. Buraki
Źródło zdjęcia: Ewgenija_s/iStock/360/Getty images
Dobre źródło witaminy C wzmacniającej odporność, buraki są również bardzo dobrym źródłem manganu, minerału który wspiera funkcje odpornościowe poprzez wzmocnienie komórek NK i makrofagów (białe krwinki) działalność. Buraki są bogate w niezbędne minerały – potas, miedź, magnez, fosfor i żelazo – oraz doskonałe źródło kwasu foliowego i witaminy B6. Tradycyjnie głęboko zabarwione buraki (dzięki barwnikom betalainowym) są cenione za działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne, a także za oczyszczanie krwi i wątroby. Buraki bogate w błonnik mogą pomóc złagodzić zaparcia. Ajurweda radzi gotować buraki.
3. brukselki
Źródło zdjęcia: olgakr/iStock/360/Getty images
Jedna filiżanka ugotowanej brukselki zawiera podwójną ilość wzmacniającej odporność witaminy C niż ta, którą można znaleźć w pomarańczy — jest to również doskonałe źródło witamina K, który promuje zdrową funkcję krzepnięcia krwi. Brukselka zapewnia wsparcie antyoksydacyjne poprzez witaminę A, minerał mangan i flawonoidy, takie jak kwercetyna i kaempferol.
Badania sugerują, że nie tylko brukselka ma działanie detoksykujące, które pomaga w walce z rakiem i innymi choroby — mogą również chronić nasze DNA, które może ulec uszkodzeniu, gdy naturalne substancje chemiczne w komórkach replikują się szybciej niż normalna.
Z perspektywy ajurwedy brukselka, która jest zbierana od zimy do wiosny, jest sezonowa żywność, dostarczająca odpowiedniego rodzaju błonnika dla naszego przewodu pokarmowego i wzmacniającego naszą odporność system. Jedzenie brukselki jesienią i zimą może pomóc w zapobieganiu (złemu) przerostowi bakterii, takich jak H. pylori w układzie pokarmowym.
4. Czosnek
Źródło zdjęcia: filmfoto/iStock/360/Getty images
Badania wykazują właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, przeciwpasożytnicze i przeciwnowotworowe czosnek wzmacnia układ odpornościowy. Podczas I wojny światowej czosnek był używany jako antybiotyk — naukowcy odkryli później, że to siarczek allilu w czosnku ma działanie antybiotyczne. Czosnek zawiera również allicynę, która w dużych ilościach (mówimy o 7 do 28 ząbkach czosnku dziennie!) zapewnia korzyści sercowo-naczyniowe, w tym potencjalnie pozytywny wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Podczas gdy surowy czosnek może być zbyt „rozgrzewający” dla niektórych ajurwedyjskich typów ciała, szczególnie latem, zimą stanowi antidotum na przeziębienia i grypy.
5. Dynia
Kredyt zdjęciowy: trzy sztuki,/iStock/360/Getty images
Organiczne pigmenty zwane karotenoidami nadają dyniom ich klasyczny pomarańczowy kolor i są doskonałym źródłem beta-karotenu, który przekształca się w wzmacniającą odporność witaminę A. Dynia zawiera również alfa-karoten, przeciwutleniacz, który jest związany z dłuższym życiem, zgodnie z badaniem opublikowanym w Archiwum Chorób Wewnętrznych (teraz JAMA Chorób Wewnętrznych). Uważa się, że skutecznie hamuje wzrost komórek rakowych w mózgu, wątrobie i skórze. Warzywa z alfa-karotenem są również silnie związane ze zmniejszonym ryzykiem raka płuc.
6. Słodkie ziemniaki
Kredyt zdjęciowy: Roel Smart/iStock/360/Getty images
Istnieje około 400 odmian słodkich ziemniaków w tęczowych kolorach — kremowym, jasnobrązowym, żółtym, pomarańczowym, różowym i fioletowym. W sezonie, w listopadzie i grudniu, te naturalnie słodkie bulwy korzeni mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.
Bataty o miąższu pomarańczowym są jednym z najlepszych źródeł beta-karotenu. Badania wykazały, że jedzenie słodkich ziemniaków skutecznie podnosi poziom witaminy A we krwi, wspierając nasz układ odpornościowy. Ponieważ jednak beta-karoten jest rozpuszczalny w tłuszczach, powinieneś jeść słodkie ziemniaki z co najmniej trzema gramami tłuszczu — na przykład jedna łyżka oliwy z oliwek lub masła od zwierząt karmionych trawą — aby zapewnić maksymalne wchłanianie beta karoten.
Bardzo dobre źródło witaminy C, witamin z grupy B oraz minerałów (takich jak mangan, miedź i potas), słodkie ziemniaki są dobrymi wolnymi węglowodanami, które pomagają ustabilizować poziom cukru we krwi.
7. Rzepa
Kredyt zdjęciowy: Paolo74s/iStock/360/Getty images
Członek Brassicaceae z rodziny warzyw kapustnych (kapusta, jarmuż, brokuły), rzepa jest bogata w związki siarki, zwłaszcza glukozynolany. Dobre źródło przeciwutleniaczy, minerałów, witamin i błonnika, rzepa jest dobrym źródłem witaminy C, potasu i większości witamin z grupy B.
Oprócz wysokiej zawartości jodu – którego odpowiednia ilość jest potrzebna do optymalnego funkcjonowania tarczycy – rzepa zawiera również kwasy hydroksycynamonowe, silne antyoksydanty, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami, działają przeciwzapalnie i mają skutki walki z rakiem.
Aby uzyskać maksymalne korzyści odżywcze, spożywaj zarówno rzepę, jak i warzywa korzeniowe: są one doskonałym źródłem trudno dostępnych minerałów.
8. Dynia
Źródło zdjęcia: obrazy MIXA/Getty
Pomarańczowo-żółty miąższ zimy zdusić, w tym piżmowy, żołądź, kabocha i Hubbard, są doskonałym źródłem witaminy A (beta-karotenu) i witaminy C, a także przeciwzapalne składniki odżywcze, takie jak kwasy omega-3 i witamina K, z których wszystkie wspierają silny układ odpornościowy, który może odeprzeć przeziębienia i grypa.
Więcej wskazówek żywieniowych
Chudy na tłuszczach nasyconych
Korzyści zdrowotne nierozpoznanej witaminy K2
Plusy i minusy picia surowego mleka
