Porozumiewawczy jak prawidłowe ubijanie białek jajek to umiejętność niezbędna do robienia wszystkiego, od makaroników po naleśniki. Oto jak zrobić to dobrze.
Krok 1: Doprowadź jajka do temperatury pokojowej
Chociaż zimne białka będą ubijane, uzyskasz większą objętość z jaj o temperaturze pokojowej. Wyłożenie jajek na około pół godziny przed planowanym ubijaniem załatwi sprawę. Jeśli masz chrupiące czasy na dłoniach, umieść jajka w misce z ciepłą (nie gorącą!) wodą na 5-10 minut.
Krok 2: Użyj odpowiedniej miski
Absolutnie najlepszą miską, jakiej możesz użyć, jest głęboki miedziany garnek. Miedź tworzy specjalną reakcję chemiczną, która tworzy niemal niezawodne, błyszczące piki. Nie masz miedzianej miski? Nie martw się! Świetnie sprawdzi się szklana lub ceramiczna miska, podobnie jak metalowa miska miksera stojącego. Upewnij się jednak, że miska, której używasz, jest wolna od tłuszczu! Białka jajek wchłoną wszelkie oleje, z którymi się zetkną, a gęste oleje zapobiegną tworzeniu się szczytów tak, jak powinny.
Krok 3: Ubij to!
Używając ręcznego miksera, ubijaka do jajek lub miksera stojącego, zacznij ubijać jajka z małą prędkością, aż będą spienione. Gdy się spienią, stopniowo zwiększaj prędkość. Najlepiej zacząć powoli, ponieważ nadmiernie ubite białko rozpadnie się i upłynie. Podczas ubijania jajek możesz dodać kwas, aby osiągnąć wyższe szczyty. W przypadku bezy zazwyczaj dodaje się 1/8 łyżeczki na każde 2 ubijane jajka. W innych celach dodaj podwójną ilość (1/8 łyżeczki na 1 jajko).
Krok 4: Jest taki puszysty!
Gdy białka będą puszyste, natychmiast przestań ubijać! Nadmierne ubijanie spowoduje wysychanie, zapadanie się, upłynnianie białek itp. Jeśli białka są puszyste, wykonałeś swoją pracę. Użyj ich natychmiast, aby nie miały szansy na osiedlenie się.
Powiązane artykuły
Świąteczne makaroniki na cztery sposoby
Warstwowy słoik z bezą cytrynową
Pomarańczowe ciasto bezowe z kokosem
