W 2018 roku widzieliśmy wzrost popularności tostów z awokado, wszystkiego z jednorożcem, over-the-top koktajli mlecznych i koktajli, restauracje Instant Pot i Insta-friendly (bo jeśli nie zrobiłeś tego na Instagramie, to w ogóle byłeś?).
A prognozy na 2019 rok są już dostępne. Chociaż nie brzmią tak kolorowo lub „przyjaznie gramom”, wydaje się, że na pierwszym miejscu stawiają zdrowie i różnorodność.
Przygotuj się więc na poszerzenie podniebienia, ponowne objęcie chleba i urozmaicenie swojego życia w przyszłym roku. Oto najlepsze trendy żywieniowe, zgodnie z przewidywaniami ekspertów od żywności, Whole Foods, Facebook, Pinterest i nie tylko.
Żywność na bazie roślin i opcje bezmięsne
Oszałamiająca liczba Amerykanów próbuje zwiększyć spożycie białka roślinnego i trend ten utrzyma się tylko do 2019 roku.
„Niezależnie od tego, czy mają wrażliwość na żywność, czy po prostu starają się promować zdrowszy styl życia, dzisiejsi konsumenci teraz bardziej niż kiedykolwiek przyjmują żywność pochodzenia roślinnego” – powiedział Michael Lynch, dyrektor ds. marketingu w firmie Daiya, w
komunikat prasowy.Według niedawnego ogólnokrajowego badania konsumenckiego przeprowadzonego przez Daiya, ponad jedna trzecia na 1000 respondentów jest bardziej skłonna do spożywania żywności pochodzenia roślinnego niż w poprzednich latach.
Dodatkowo, według Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności, 69 procent Amerykanów próbuje spożywać więcej pokarmów roślinnych, a 55 procent twierdzi, że jest trwałe.
Aby dodać, Whole Foods przewiduje, że nawet Pojawią się mrożone desery roślinne w 2019 roku.
„Żywność na bazie roślin przeżywa teraz potężny moment i nie widzę spowolnienia w nowym roku” szef kuchni Brian Malarkey, szef kuchni i partner dla Zioło i drewno, Zioła i jadłodajnia, Farmer & The Seahorse, Green Acre, mówi SheKnows. „Ludzie stają się coraz bardziej świadomi, jeśli chodzi o wpływ przemysłu mięsnego na planetę i nasze zdrowie, więc jeśli już, to myślę, że ten trend zacznie się rozwijać jeszcze bardziej, gdy ludzie staną się bardziej wykształceni w zakresie temat."
Uber Eats przewiduje również dostawę jedzenia więcej osób zamawiających żywność pochodzenia roślinnego, jak pyłek pszczeli i jadalne kwiaty.
Aha, a czy wspominaliśmy o kalafiorze? Alternatywa wegetariańska nigdzie się nie wybiera.
„Myślę, że kalafior stanie się jeszcze większy w 2019 roku”, mówi Amanda Kloots, trener gwiazd i instruktor The Rope, treningu całego ciała. „Czuję, że ostatnio wszędzie widzimy jedzenie, od kalafiorowej skórki po kalafiorowe gnocchi. Myślę, że ogólnie zobaczymy wzrost liczby osób, które będą oddawać się swoim ulubionym pokarmom zapewniającym komfort, ale w zdrowszy sposób. W Nowym Jorku i Los Angeles jesteśmy rozpieszczani, ponieważ mamy tu wiele zdrowych opcji. Myślę jednak, że w 2019 roku te zdrowe trendy staną się bardziej widoczne w Ameryce Środkowej” – mówi SheKnows.
Biorąc pod uwagę ten trend zwiększonego popytu na więcej produktów pochodzenia roślinnego, oczywiście liczba alternatyw bezmięsnych z kolei wzrosłaby.
Według Whole Foods ludzie już używają chlebowca jako popularnej alternatywy dla mięsa, ale w 2019 r. zyska jeszcze większą popularność.
Według Uber Eats, więcej osób będzie zamawiać z myślą o czystym jedzeniu, co oznacza więcej zamówień dań, które zawierają alternatywy dla mięsa, takie jak tofu i seitan.
„W 2019 roku pojawią się dwa główne trendy w żywności, które nadchodzą”, Brian Gruber, szef kuchni i właściciel Słynne hamburgery, mówi SheWis. „Największym, moim zdaniem, będzie ciągłe zapotrzebowanie na lepsze białka bezmięsne. Burgery Impossible i Beyond trafiają na rynek z hukiem. Ludzie będą chcieli mieć więcej opcji w tej przestrzeni”.
Bardziej zróżnicowane smaki
Jeśli nie rozgałęziłeś się na wszystkie dania kuchni azjatyckiej, 2019 będzie rokiem.
Facebook przewiduje w swoich corocznych raportach tematów i trendów, że bardziej popularne będą wielokulturowe potrawy zapewniające komfort. Whole Foods idzie o krok dalej, przewidując, że smaki inspirowane Pacyfikiem, w tym te z Azji, Oceanii i zachodnich wybrzeży Ameryki Północnej i Południowej, trafią zarówno do sklepów spożywczych, jak i restauracji.
Ponadto mistrz kuchni Paul Friedman z Peli Peli Restaurants z Houston uważa, że klienci są bardziej żądni przygód niż w poprzednich latach. „Widzimy dramatyczne zainteresowanie zagranicznymi i różnorodnymi smakami, zwłaszcza tutaj, w Houston, gdzie scena była dość progresywna”, mówi Friedman SheKnows. „Widzisz większe zainteresowanie i mniejszy czynnik strachu przed kuchnią południowoafrykańską, która obejmuje smaki indyjskie i portugalskie”.
Aarón Sánchez, wielokrotnie nagradzany szef kuchni, osobowość telewizyjna i sędzia w Food Network's Posiekanych, autor książek kucharskich i filantrop, dodaje, że ma nadzieję, że zobaczy więcej osób zainteresowanych poznaniem kuchni meksykańskiej. „Otrzymałem ostatnio mnóstwo pytań na temat Oaxaca i Baja – i jestem podekscytowany, widząc, że te dwa regiony pozostają gorącymi miejscami” – mówi Sánchez SheKnows.
W sumie jednak przyprawy przejmą kulinarną scenę, szczególnie te, które koncentrują się na korzyściach zdrowotnych, jak kurkuma.
„Kurkuma to potęga i pojawia się powszechnie w kuchni Bliskiego Wschodu i Indii, ale [jest] rzadziej spotykana w kulturze zachodniej”, szef kuchni Yankel Polak, weteran kuchni, który ma przepisy na ButcherBox, mówi SheWis. „Myślę, że łączenie rzadko używanych przypraw z całego świata będzie tak duże, jak superfoods, jeśli chodzi o żywność przynoszącą korzyści zdrowotne”.
Alternatywy dla mleka
Alternatywy dla mleka nie są niczym nowym. Widzieliśmy nasz sprawiedliwy udział mleka konopnego, mleka migdałowego, mleka kokosowego i różnych innych mleka orzechowego. Parzysty mleko owsiane zyskało sławę wcześniej w tym roku.
I według Pinteresta, mleko owsiane będzie nadal eksplodować w 2019 roku. Liczba wyszukiwań hasła „mleko owsiane” wzrosła o 186 procent.
„Nowe ulubione mleko owsiane z alternatywą dla nabiału jest pyszne oraz przyjazny dla środowiska. Weganin też!” Pinterest podał w swoim raporcie z 2019 roku.
Według Uber Eats na szczyt rośnie również mleko grochowe. Mleko grochowe to mleko wegańskie, bez orzechów, soi, laktozy i glutenu, które ma jeszcze więcej białka i wapnia niż inne alternatywne mleka.
Kolejną alternatywą dla mleka bez orzechów, która może awansować na szczyt w 2019 r., jest mleko bananowe, zrównoważona alternatywa o niskiej zawartości cukru, odpowiednia dla każdej diety.
Produkty fermentowane
Obraz: Minimalistyczny piekarz.
Od Uber Eats po szefów kuchni, wszyscy są zgodni: coraz więcej osób podskakuje trendem sfermentowanej żywności — od kimchi po kombucha.
„W 2019 r. rozszerzona oferta sfermentowanej żywności będzie nadal popularna. „Szaleństwo kimchi na wszystkim”, które zaczęło się na początku XXI wieku, wprowadziło gości do bomby umami, która się rozpoczęła tysiące lat temu, ale teraz przenikają się w różnych kuchniach i smakach z całego świata”, Ryan Kikkert, szef kuchni z Mały Stolik Buraków w Chicago, mówi SheKnows.
Według Chrisa Narvaeza, szefa kuchni nadchodzącego Ostrze 1936 w Oceanside w Kalifornii najlepsze restauracje będą również oferować fermenty dzikiego domu. „Podczas gdy marynowanie, wypiekanie chleba i bezpośrednie pozyskiwanie były powszechnym, prehistorycznym dodatkiem do nowoczesnego kalifornijskiego menu, z nowymi literaturę od René Redzepi i Davida Zilbera, zobaczymy rozwijającą się gamę unikalnych własnych produkcji dla spiżarni” – mówi Narvaez Ona wie.
Gotowanie niskowęglowodanowe
Obraz: Posiłki bezglutenowe Paleo.
Dzięki pojawieniu się popularnych diet, takich jak keto, paleo i pegan, tłuszcze powracają. Według Whole Foods tłuszcze staną się bardziej zintegrowane z przekąskami i gotowymi do spożycia wegańskimi napojami kawowymi.
Pegan – częściowo paleo, częściowo wegański – jest tak popularny, że według Pinteresta liczba wyszukiwań hasła „jedzenie pegan” wzrosła aż o 337 procent.
„Jeśli chodzi o gotowanie w domu, widzę o wiele więcej gotowania niskowęglowodanowego, takiego jak keto, paleo, żywność Whole30”, mówi Laura Vitale, celebryta szefowa kuchni, autorka i prezenterka telewizyjna Po prostu Laura na kanale kulinarnym i gospodarzu serialu kulinarnego online Laura w kuchni. „Myślę, że tak będzie dalej, ponieważ tak wielu z nas już tak jada. Nie zawsze robię węglowodany na kolację – mówi SheKnows.
Chleb
Obraz: Cudownie Organiczny.
Nie każdy chleb jest zły. To właśnie mają udowodnić start-upy spożywcze, które tworzą chleb o niższym indeksie glikemicznym, w 2019 r., wynika z rocznego raportu Facebooka.
Raport stwierdza, że nie tylko rośnie popularność mąk alternatywnych, takich jak mąka ryżowa, ale coraz więcej osób piecze.
Ponadto raport Pinteresta stwierdza również, że rośnie liczba wypieków chleba, a liczba wyszukiwań hasła „pieczenie chleba” wzrosła o 413 procent w porównaniu z ubiegłym rokiem. Mówiąc dokładniej, ludzie pieczą sfermentowane bochenki jak na zakwasie.
Więcej trendów
Zobacz ten post na Instagramie
Piątkowe pienienie 🤤🧀 #throwback – chciałbym zjeść wszystkie miękkie sery i wino 🍷 #throwback #yourplattermatters #foodporn #platterporn #platter #plattergoals #platterqueen #foodporn #piątek #fridayfeels #maternityleave #weekend #serek miękki #goldcoast #gc #goldcoastfood #goldcoastfoodie #jedzenie weselne
Post udostępniony przez ✨ Twój talerz ma znaczenie ✨ (@twojaplattermatters) na
Mogą to być wielkie trendy żywieniowe na 2019 rok, ale tylko pasą się na powierzchni.
Whole Foods przewiduje również wzrost probiotyków w codziennych produktach spiżarni o stabilnej trwałości, w tym muesli, zupach, płatkach owsianych i masłach orzechowych. Probiotyki znajdą również zastosowanie w produktach czyszczących i kosmetycznych, takich jak filtry przeciwsłoneczne.
A według Pinteresta przepisy na grzyby, pastwiska, wodę imbirową, przepisy na ogon wołowy, obiady w opakowaniach foliowych, domowe dżemy i kolczaste przepisy będą nadal zyskiwać popularność w 2019 roku.
