Dorastając, moje ulubione weekendy spędzałem oglądając moje Filipiński matka jednocześnie brązuje mieloną wołowinę, siekając różnorodne kolorowe warzywa, od marchewki po jasnozielone szalotki. W międzyczasie wbijałam jajka do miski, podczas gdy moja siostra je ubijała, przygotowując naszą nadchodzącą sesję toczenia lumpii. Przez dwie do trzech godzin poznawaliśmy tajniki robienia lumpia (lub co opisujemy jako Filipiński Eggrolls), danie, które pochodzi już z XVII wieku. To przepis – i tradycja – kontynuujemy do dziś. Ale moja siostra i ja niewiele w tamtym czasie wiedziałyśmy, że angażowaliśmy się w kulinarne dziedzictwo — i tak się składa, że jest to trend żywieniowy w tym roku zobaczymy, jak kucharze i kucharze domowi obejmą się w równym stopniu.
„Gotowanie z dziedzictwem jest na topie i powinno tu zostać”, mówi Colette Heimowitz, wiceprezes ds. żywienia i edukacji w Atkins Nutritional i autor bestsellerów New York Times.
Ona wie. „To mnie zaskakuje, ponieważ istnieje od tak dawna i przemawia tylko do pewnej niszy. Teraz ostatnio wzrosło w interesie mas”.Ale czym jest kulinarne dziedzictwo?
Tradycyjne gotowanie oznacza przyjmowanie i podkreślanie kultury poprzez jedzenie. To historyczne, rodzinne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dla niektórych są to przepisy od podstaw, które wykorzystują proste, całe składniki oraz tradycyjne, staromodne techniki i narzędzia. To przepisy bogate zarówno w smak, jak i historię. Oczekuje się, że jest to sposób gotowania, który będzie się rozwijał przez cały 2021 rok.
„Po 2020 roku wszyscy potrzebujemy uścisków. Tradycyjne gotowanie pomoże nam znaleźć komfort w łączeniu się z naszymi korzeniami i da nam wielkie, ciepłe uściski z naszego brzucha w 2021 r.” Shirley Chung, Najlepszy szef kuchni gwiazda i autor Gotowanie z chińskiego dziedzictwa z mojej amerykańskiej kuchni, mówi Ona wie.
Naszą misją w SheKnows jest wzmacnianie i inspirowanie kobiet, a my oferujemy tylko produkty, które naszym zdaniem pokochasz tak samo jak my. Pamiętaj, że jeśli coś kupisz, klikając link w tej historii, możemy otrzymać niewielką prowizję od sprzedaży.
Chung napisała książkę o gotowaniu dziedzictwa (dosłownie!), a jej wersja to gotowanie ze smakami i potrawami, wokół których dorastała i wyrosła „od tradycyjnego północno-chińskiego makaronu i klusek do unikalnego tygla Pekinu wszystkich ośmiu chińskich regionalnych kuchnie”.
Chung mówi, że jej kulinarna tradycja odzwierciedla stare tradycje połączone z jej nowymi doświadczeniami.
„Gotowanie według dziedzictwa jest dla mnie ważne, ponieważ w pewnym sensie jest to mój niefiltrowany, prawdziwy sposób gotowania ulubionych przepisów mojej rodziny w nowe kreacje” – wyjaśnia. „Uwielbiam brać tradycyjne potrawy i włączać zdrowe składniki ze świeżymi sezonowymi składnikami, które wciąż przypominają mi pocieszające potrawy, na których dorastałam”.
Kulinarne dziedzictwo w 2021 r.
Jak wygląda kulinarna tradycja w 2021 roku? Dla Kevina Tiena, szefa kuchni Moon Rabbit w Waszyngtonie, jest to sposób na podkreślenie „żywych” kultur poprzez jedzenie i eksponowanie gości do nowych tradycji, od kuchni birmańsko-amerykańskiej i filipińsko-amerykańskiej, po etiopsko-amerykańską i wietnamsko-amerykańską tradycje.
„Cieszę się, że kulinaria dziedzictwa kulturowego zyskuje na popularności, ale powinien to być trend, który pozostanie” – mówi Tien Jedzenie i wino. „My (amerykańscy kucharze pierwszej generacji, kucharze imigranci) nie „pojawiliśmy się” z dnia na dzień i nie zaczęliśmy gotować. Wzrost uznania dla kuchni i przepisów kulinarnych imigrantów nadchodzi od dawna, a także możliwości gotowania ich jedzenie rodzin i bycie odpowiednio eksponowanym, to coś, co mogą amerykańscy kucharze pierwszego pokolenia i kucharze imigranci świętować. Najwyższy czas, aby ci utalentowani kucharze znaleźli się w centrum uwagi, na jakie zasługują, i w świetle reflektorów na ich kultury, na które zasługują te tętniące życiem kultury”.
Jaki jest przykład tradycyjnej kuchni?
Ulubionym przykładem tradycyjnej kuchni Chung są jej naleśniki z szalotką z pesto z orzechów laskowych.
„Nauczyłem się robić tradycyjne naleśniki z szalotkami od mojej mamy i babci” – mówi Chung. „Kiedy dorastałam, nakłaniałam mamę lub babcię do robienia dla mnie naleśników z cebulką. Zawsze były specjalną ucztą i były moim najwyższym komfortowym jedzeniem”.
Naleśniki z szalotkami, które istnieją od wieków, są dokładnie tym, na co brzmi: puszyste naleśniki nadziewane zieloną cebulką lub szalotką. „[Są] jak wynik pizzy i rogalika dla dziecka – pikantne i okrągłe, ale wypełnione warstwami” – dodaje Chung.
Dopiero gdy Chung spędził lata profesjonalnie gotując włoskie jedzenie – i pokochał orzechy laskowe pesto — odkryła, że naleśniki z szalotką idealnie komponują się z włoskim jedzeniem, w tym z wyżej wymienionym pesto.
„Teraz łączę moje gorące naleśniki z szalotką z pesto i włoskimi wędlinami, tworząc idealne słone i pikantne danie” – mówi Chung. „Stało się nawet podstawowym daniem na mojej rodzinnej uczcie Dziękczynienia w moim domu”.
Zanim wyjedziesz, sprawdź Proste przepisy na codzienną kolację Iny Garten poniżej:
