Czy ograniczyłeś spożywanie posiłków, aby zaoszczędzić pieniądze? Jeśli tak, nie jesteś sam. Według Biura Analiz Ekonomicznych Departamentu Handlu wydatki konsumpcyjne na żywność w czwartym kwartale 2008 r. odnotowały największy spadek od pół wieku. Jednak pomimo kłopotów finansowych nadal możesz cieszyć się posiłkami kalibru restauracji w domu i zaoszczędzić pakiet. Szef kuchni Philippe Chow, właściciel jego imiennika nowojorskiej restauracji Philippe – popularnego miejsca dla celebrytów – dzieli się trzema jego charakterystycznymi daniami w stylu azjatyckim, dzięki czemu możesz zjeść posiłek celebryty, który Cię nie zniszczy budżet.
Filip
Popularna restauracja dla „kto jest kim” Hollywood, restauracja Philippe – która ma swoje lokale w Nowym Jorku, Miami i Meksyku – jest odwiedzana przez celebrytów, takich jak George Clooney, Star Jones, Beyonce, Anne Hathaway, Alicia Keys, Paris Hilton, Mariah Carey i wielu innych.
Menu w restauracjach szefa kuchni Philippe'a oferuje szeroki wybór współczesnych dań kuchni chińskiej, w tym zupę z płetwy rekina, sałatkę z chrupiącej kaczki i homara z Maine. Sajgonki, różnorodne soczyste satay ze słynnym kremowym sosem szefa kuchni Chow, przepyszne dania z makaronu, pierogi i wiele przystawek z owocami morza i drób. Atmosfera w Philippe jest minimalistyczna, stylowa i zachęcająca dla bogatych i sławnych, ale równie dostępne dla tych, którzy po prostu chcą usiąść do imponującego – być może wysadzanego celebrytami – obiad.
Przepisy kulinarne autorstwa szefa kuchni Philippe'a Chow
Jeśli nie możesz odwiedzić Filipa, nadal możesz skosztować posiłku w stylu Filipa z następującymi przepisami. Możesz również odwiedzić PhilippeChow.com i oglądać Chef Chow w akcji z jego filmami z lekcji gotowania. Na marginesie, samo przeczytanie menu Philippe'a zainspiruje Cię do stworzenia w domu doznań kulinarnych o jakości restauracyjnej.
Kurczak po Pekinie Chef Chow
Służy 2
Składniki:
2 piersi z kurczaka pokrojone w 1-calową kostkę
1/2 szklanki słodkiej pasty z fasoli (znajdziesz w azjatyckiej części twojego supermarketu)
1 łyżka wody
Mąka
Olej sojowy do smażenia
Orzechy włoskie do dekoracji
Wskazówki:
Obtoczyć kurczaka w mące i strzepnąć nadmiar. Smaż kurczaka w głębokim tłuszczu w oleju sojowym w temperaturze 375 stopni F na złoty kolor. Odcedź i odstaw na bok. Podgrzej pastę ze słodkiej fasoli na patelni lub w woku z wodą, aż będzie gorąca. Wrzuć kurczaka do woka, aż się pokryje i natychmiast podawaj.
Philippe 9 Przyprawione Pikantne Krewetki
Służy 1 do 2
Składniki:
9 dużych krewetek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 jajko
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka oleju roślinnego
Sos:
2 tajskie suszone papryczki chili, posiekane
3 ząbki czosnku, mielone
1/4 szklanki octu
2 łyżki cukru
odrobina soli
Opcjonalny: Ryż do podania i zmielone świeże zielone warzywa, takie jak szalotki, do przybrania.
Wskazówki:
1. Krewetki obrać i obrać, a następnie włożyć do miski z solą, białym pieprzem, jajkiem, mąką kukurydzianą i olejem roślinnym. Wymieszaj, a następnie odstaw w chłodne miejsce do zamarynowania na około 30 minut. Smażyć krewetki na głębokim oleju na rozgrzanym oleju przez około 2 minuty lub na złoty kolor. Odcedź olej z krewetek.
2. W gorącym woku dodaj tyle oleju, aby pokrył wok. Dodaj papryczki chili i zmielony czosnek, a następnie gotuj do miękkości, około 10 sekund (może to potrwać nieco dłużej w zależności od tego, jak gorący jest wok). Dodaj ocet, cukier i sól do gorącego woka i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dodaj krewetki do woka, okryj, a następnie podawaj na półmisku do dzielenia się. Możesz udekorować świeżo zmieloną zieloną szalotką i podawać z ryżem.
Chiński ręcznie wyrabiany makaron szefa kuchni chow
Służy 8
Jeśli zrobiłeś własny makaron, spodoba ci się robienie tych ręcznie robionych klusek. Aby uzyskać najlepsze wyniki, kup chińską mąkę na lokalnym rynku azjatyckim lub w azjatyckiej części swojego supermarketu. Mąka chińska zawiera więcej glutenu niż mąka amerykańska, co czyni ją bardziej elastyczną i ułatwia jej rozciąganie.
Składniki:
2 funty chińskiej mąki
1 szklanka wody
Mała ilość oleju roślinnego
Twój wybór smażonego chińskiego makaronu
Twój ulubiony sos stir-fry lub inny sos w stylu azjatyckim
Wskazówki:
1. Połącz mąkę i wodę w dużej misce. Mocno ubić i zagnieść mąkę, aż stanie się ciastem. Zajmuje to około 5 minut. Zawiń w folię i wstaw na noc do lodówki.
2. Lekko nasmaruj drewniany stół lub deskę olejem roślinnym. Rozciągnij ciasto na kształt tuby. Złóż i rozciągnij, a następnie weź i wbij i uformuj na drewnianej powierzchni. Rozciągnij i skręć kilka razy w dłoniach, aby uwolnić gluten.
3. Gdy będzie sprężysta, połóż pętlę na drewnianym stole i złóż ją na pół. Trzymaj go w dłoniach i złóż na pół, podwajając go. Następnie połóż to na stole i powtórz, ponownie podwajając liczbę pasm. Trzymając ciasto, powtarzaj ruch, aż będziesz miał w dłoniach wiele pasm tego, co jest teraz makaronem.
4. Rozciągnij je i odetnij końce. Gotuj w dużym garnku z wodą przez kilka minut, a następnie podawaj z wybranymi chińskimi warzywami i sosem.
Czytaj dalej
Jak mieć doświadczenie w restauracji w domu?
Kuchnia fusion: karaibsko-azjatyckie przepisy szefa kuchni Carlosa Jorge
Wskazówki i przepisy kulinarnego szefa kuchni Dave'a Liebermana na tapas
Znane przepisy kulinarne z Down Under
