Da jeg var 20 år, bestemte broren min seg for å bli veganer. Først ante jeg veldig lite hva det betydde. Hvordan skulle han nyte Thanksgiving -middag hvis han ikke kunne spise kalkun?
Heldigvis for ham lærte jeg raskt at suppe er den perfekte kalkunerstatningen. Det er kremaktig, drømmende og 100 prosent vegansk. Jeg starter med å steke grønnsakene og deretter purere dem i blenderen min med litt grønnsakskraft, kokosmelk (for å gjøre det kremaktig) og bare et snev av urter og krydder.
Vegansk oppskrift på pastinakk-butternut squash
Denne super enkle veganske suppen er det perfekte tilskuddet til Thanksgiving-menyen. Veganer trenger også litt T-day-kjærlighet!
Serverer 4
Forberedelsestid: 15 minutter | Koketid: 45 minutter | Total tid: 1 time
Ingredienser:
- 2 pund butternut squash, i terninger
- 1/2 pund pastinakk, hakket
- 1/2 pund gulrøtter, hakket
- 1 stor søt løk, hakket
- 3 hvitløksfedd
- Kosher salt og pepper
- Oliven olje
- 1 ts friske timianblader
- Klem cayennepepper
- 4-5 kopper grønnsakskraft
- 1 (14 unse) kan fullfett kokosmelk
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 400 grader F, og klær et stort, kantet bakeplate med bakepapir.
- Tilsett squash, pastinakk, gulrøtter, løk, hvitløk, kosher salt og pepper på bakeplaten. Drypp litt olivenolje over og ha på strøk.
- Stek grønnsakene til de er lett brune og myke, ca 45 minutter.
- Når grønnsakene er stekte, legger du dem i en stor blenderbeholder. Tilsett fersk timian og cayennepepper.
- Tilsett 2 kopper grønnsakskraft og boksen med kokosmelk. Bland til glatt, tilsett mer fond etter behov til suppen når ønsket konsistens.
- Suppen din skal fortsatt være varm, men hvis den ikke er det, hell den bare i en stor gryte på middels varme, og varm den til den er varm.
Flere veganske suppeoppskrifter
Purre og rød potetsuppe
Silkeaktig asparges suppe
Paprika hvit bønnesuppe
