Til tross for rådet om å unngå hvitt brød og velge fullkornstyper, tyder ny forskning på at det beste alternativet – til frokost uansett – er hvit surdeig. Hvilken type toast du spiser til frokost kan påvirke hvordan kroppen din reagerer på lunsj. Surdeig trumfet selv grovt brød for å minimere blodsukkertopper blant deltakere som spiste surdeig om morgenen, noe som tyder på at surdeig kan være gunstig for vekttap og håndtering diabetes. Les videre for å finne ut hvorfor surdeig er et godt valg for en del av morgenmåltidet ditt.
Ikke alt brød er skapt like
Hvis du tar sunne kostholdsvalg, strekker du deg sannsynligvis etter hele hvetebrødet når du handler brød. Men den hvite surdeigsrunden som du unngår kan faktisk være et bedre valg.
Forskere fra University of Guelph i Ontario, Canada, testet effekten av hvit surdeig, vanlig hvit brød, grovt brød og grovt brød med bygg på en gruppe overvektige personer i alderen 50 til 60 år.
«Da forsøkspersonene spiste surdeigsbrødet, så de minst blodsukker- og blodinsulinrespons, som er en god ting, sier Terry Graham, professor i Guelphs helse- og ernæringstjenester avdeling.
Graham legger til: "Det er en urban myte om at hvis du vil gå ned i vekt, bør du ikke spise brød. Men sannheten er at brød er en av våre største kilder til korn og har en rekke sunne fordeler.»
Surdeig har utholdenhet
Graham og et team av forskere undersøkte hvordan deltakerne reagerte bare timer etter å ha spist brødet til frokost og igjen bare timer etter å ha spist en standard lunsj.
"Med surdeigen var forsøkspersonenes blodsukkernivå lavere for en lignende økning i blodinsulin," sier Graham, hvis funn skal publiseres i British Journal of Nutrition.
Han fortsetter, "Det som var enda mer interessant var at denne positive effekten forble under deres andre måltid og varte til og med timer etter. Dette viser at det du spiser til frokost påvirker hvordan kroppen din vil reagere på lunsj.»
Hvorfor er surdeig suverent?
Ifølge Graham er det sannsynlig at fermenteringen av surdeigen endrer stivelsens natur i brødet, og skaper et mer gunstig brød.
Hvorfor scoret helhvete så dårlig? Graham forklarer at de mindre positive blodresponsene som utløses av hele hveten sannsynligvis skyldes det faktum at maleprosessen involvert i å lage hele hvetebrødet (som ble brukt i studien) ligner på det som ble brukt til hvitt brød.
Han forklarer, "De delene av kornet som hvetekim og kli som har de helsemessige fordelene blir tatt ut for å lage hvitt mel og deretter delvis tilsatt tilbake for å lage full hvete."
Men før du sverger til favorittbrødet ditt av fullkorn, sier Graham at ikke alle brød av hele hvete eller hele korn er laget på denne måten.
På jakt etter det beste brødet
Resultatene av denne surdeigsstudien har tvunget Graham og et team av forskere til å fortsette å studere de sunne fordelene med surdeig så vel som fullkornsbrød. De håper å finne de mest optimale ingrediensene som vil resultere i et brød med de sunneste fordelene.
I samarbeid med Scarborough bakeri Stonemill Bakehouse har de utviklet et fullkorn surdeigsbrød og tester for tiden dets langsiktige helsefordeler sammenlignet med en standard loff.
Så fulgte med på Grahams funn. Men i mellomtiden kan du gi surdeigen en skål om morgenen og nyte dens særegne fantastiske smaken og dens velsignelse for helsen din.
Denne posjerte egg- og kalkunpølse-crostinien er det perfekte eksempelet på en balansert frokost med surdeigtoaster!
