Leter du etter en oppskrift rik på tradisjon, men ikke knyttet til den? Helene An er matriarken til et restaurantimperium, med fem restauranter i hele California, inkludert Krepsdyr Beverly Hills. Hun er kjent som "fusjonens mor" for måten hun har samlet vietnamesisk, fransk og California gård-til-bord. Helvete, hennes etternavn betyr "å spise" på vietnamesisk.
Denne oppskriften fra kokeboken hennes An: Å spise: Oppskrifter og historier fra et vietnamesisk familiekjøkken er et lysende eksempel på hennes signaturstil. Det er også en relativt enkel.
Langsom steking er et kjøkkenhemmelig våpen som pakker all smaken av fire timers slaving på kjøkkenet, uten selve slavingen. Dette sakte-stekte svinekjøttet gir akkurat det med en ingefær-balsamico zing perfekt supplert med søtt brunt sukker og rikelig med urter og krydder. Sett dette inn i ovnen, og ta tak i resten av ditt travle liv, eller len deg tilbake for en velfortjent "meg-tid".
Mer: Pho, ramen og mer slurp-verdig slow cooker asiatiske nudelsupper
Langsomstekt svinekjøtt med ingefær-balsamisk glasuroppskrift
Gjengitt med tillatelse fra AN: TO EAT © 2016 av HELENE AN og JACQUELINE AN, Running Press, medlem av Perseus Books Group
Gjør 6 porsjoner
Ingredienser:
Til svinekjøttet
- 1 (3-1/2-pund) svinekjøtt
- 10 hele hvitløksfedd
- 2 ss sambal chilisaus
- 2 ss lettpakket brunt sukker
- 2 ss havsalt
- 1 ss hvitløkspulver
- 2 friske sitrongressstilker
- 3 gulrøtter, skråskåret (se merknad nedenfor)
- 1 hvit løk, skåret i 3/4-tommers terninger
- 6 laurbærblad
- 10 kvister fersk timian
- 3 kopper ananasjuice
- 2 kopper ferskpresset appelsinjuice
Til glasuren
- 4 ss usaltet smør
- 4 ss fersk ingefær, skrelt og julened i 2-tommers lange tynne strimler
- 4 ss lettpakket brunt sukker
- 1 kopp balsamico
- 1/2 kopp soyasaus
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 500 grader F.
- Skjær ti spalter i svinekjøttskulderen som er store nok til å passe til et hvitløksfedd, og sett et fedd inn i hver.
- I en liten bolle, rør sammen sambal, brunt sukker, salt og ¬gliklisk pulver. Masser denne blandingen inn i svinekjøttet.
- Skjær en spalte i midten av svinekjøttet og sett inn sitrongressstilkene.
- Lag gulrøtter, løk, laurbærblader og timianskvis på bunnen av en stekepanne. Hell ananas og appelsinjuice over. Legg svinekjøttet oppå grønnsakene. Overfør stekepannen til ovnen og kok svinekjøttet uten lokk i 30 minutter til det er karamellisert og forkullet gyllenbrunt
- Fjern stekepannen fra ovnen og dekk toppen med folie. Reduser ovnstemperaturen til 250 grader F, sett tilbake stekepannen i ovnen og kok svinekjøttet i 3 timer til det er forkullet og kjøttet er gaffeltørt.
- Cirka 30 minutter før steken er ferdig stekt, forbereder du glasuren. Smelt smøret i en middels gryte over middels varme. Tilsett ingefæren og fres til den er aromatisk, 15 til 20 sekunder. Visp inn brunt sukker, balsamicoeddik og soyasaus. Reduser varmen til lav og kok under omrøring av og til til glasuren tykner, ca 20 minutter.
- Ta svinekjøttet ut av ovnen og la det hvile i minst 15 minutter før det skjæres i skiver. Drypp glasuren over svinekjøttet når du er klar til servering. Skjær svinekjøttet i skiver og server det med hvit ris på siden, og pass på å skje pansesaften over alt.
Skrå snitt
Skråskjæring er populær i asiatisk mat, ikke bare fordi den produserer vakre former, men også fordi den avslører mer av overflaten til en grønnsak, noe som gir raskere matlaging. Også kalt rulleskjæring fordi det er gjort mens du ruller grønnsaken, skråskjæring gjøres enkelt som følger:
- Skjær grønnsaken en gang i 45 graders vinkel.
- Hold kniven hevet over grønnsaken i samme vinkel, bruk vår frie hånd til å rulle grønnsaken en kvart omgang slik at den nyslåtte diagonale siden vender opp mot taket.
- Skjær nå ned i samme 45-graders vinkel, skjær gjennom midten av det kuttede ansiktet.
- Vend grønnsaken igjen en kvart og gjenta.
Mer: Alle de rike, saftige oppskriftene på slow pork -svinekjøtt du kan ønske deg
