Vers fruit maakt deze repen de moeite waard om in te bijten. Deze glutenvrije lekkernijen zijn gemakkelijk te maken en je kunt er op elk moment van de dag van genieten.
Taai en bezaaid met vers fruit, de bosbessen-kokosrepen in dit glutenvrije recept zijn dromerig, maar ze zijn ook veelzijdig. Ik heb ze bij de koffie gegeten, als tussendoortje geserveerd en als toetje klaargemaakt.
Deze repen zijn niet te zoet en elke hap zorgt voor een frisse smaak dankzij de bosbessen. De taaie textuur komt van de kokosnoot en gepofte rijstgraan. Als je avontuurlijk bent, overweeg dan om ongeveer 1/4 kopje gehakte amandelen aan het beslag toe te voegen.
Als je bosbessen bij de hand hebt, raad ik je aan ze te gebruiken voor een partij van deze repen. Ik kan me voorstellen dat je ze de hele dag door eet.
Recept glutenvrije bosbessenkokosrepen
Geïnspireerd door een recept uit het Love Food boek Gluten-, tarwe- en zuivelvrij
Opbrengst 12
Ingrediënten:
- 1/2 kop glutenvrije bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje amandelmeel
- 1-1/4 theelepels glutenvrij bakpoeder
- Snufje zout
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 3 kopjes gepofte rijstgraan
- 1/2 kopje kokosvlokken
- 1 ei
- 1/3 kop verpakte bruine suiker
- 1/4 kopje gewone vanille-yoghurt
- 2 eetlepels boter, gesmolten
- 1-1 / 2 kopjes bosbessen
- Kookspray met antiaanbaklaag
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 350 graden F. Spuit een 9 x 13-inch ovenschaal licht in met de anti-aanbakspray en bekleed deze met bakpapier. Zet het opzij.
- Zeef in een grote kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en kaneel. Voeg de rijstgraan en kokosnoot toe en meng om op te nemen.
- Voeg het ei toe aan een aparte kom. Voeg de bruine suiker toe en gebruik een handmixer om het met het ei te mengen. Voeg de yoghurt en de gesmolten boter toe en mix tot een geheel.
- Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten toe aan het kuiltje en meng met een houten lepel of spatel om te combineren.
- Spatel de bosbessen voorzichtig door het mengsel. Het beslag zal enigszins droog en vaster zijn dan vloeibaar.
- Breng het mengsel over in de ovenschaal en gebruik je vingers om het beslag licht en gelijkmatig plat te maken.
- Bak ongeveer 25 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen voordat u in vierkanten snijdt.
Bijt in een verse bessenreep.
Meer glutenvrije recepten
Individuele bosbessen cheesecakes
Bananenvierkanten met bananenroomglazuur
BLT-maïsbroodsandwiches met open gezicht
