Stukjes feloranje pompoen, in het vuur geroosterde tomaten en kikkererwten badend in een smaakvolle saus geven dit veganistische dinerrecept een heerlijke aantrekkingskracht.
Stukjes feloranje pompoen, in het vuur geroosterde tomaten en kikkererwten badend in een smaakvolle saus geven dit veganistische dinerrecept een heerlijke aantrekkingskracht.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Saucy Pompoen en Kikkererwten Met Jasmijn Rijst
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 1 kopje jasmijnrijst
- 2 kopjes water of groentebouillon
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
- 2 kopjes in blokjes gesneden pompoen (of andere winterpompoen of zoete aardappelen)
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- Snufje rode pepervlokken
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels fijngehakte verse gember
- 1 (15-ounce) kan in brand geroosterde tomatenblokjes
- 1/2 kop groentebouillon
- 1 (15-ounce) blik kikkererwten (kekerbonen), gespoeld, uitgelekt
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Breng in een middelgrote pan op hoog vuur rijst en water of bouillon aan de kook. Zet het vuur laag en laat 25 minuten sudderen of tot de vloeistof is opgenomen.
- Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en pompoen toe en roer een paar keer. Dek de pan af en kook, af en toe roerend, ongeveer 4 minuten.
- Voeg koriander, kruidnagel en pepervlokken toe. Kruid met peper en zout. Roer en kook 1 minuut.
- Voeg knoflook en gember toe en kook, vaak roerend, ongeveer 1 minuut.
- Roer de tomaten en de bouillon erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat 15 minuten sudderen of tot de pompoen zacht is.
- Roer de kikkererwten erdoor en kook 5 minuten om de saus iets in te laten trekken. Roer de peterselie erdoor.
- Om te serveren, giet de rijst op een serveerschaal en bedek met het pompoenmengsel.
t
t
t
t
t
t
Opmerking: Voor een lichtere, koolhydraatarme versie laat je de rijst weg en serveer je met een paar pita-driehoeken.
Lekkerder veganistische dinerrecepten!
