Als je ooit in het wild gevangen hebt gezeten Zalm, bent u mogelijk opgelicht door valse etikettering.
helaas verkeerd gelabelde zalm komt schandalig vaak voor, blijkt uit een nieuwe enquête. Oceana, een organisatie die zich inzet voor de bescherming en het herstel van oceanen over de hele wereld, heeft 82 zalmmonsters verzameld in supermarkten en restaurants. Na het uitvoeren van DNA-testen op de vis, ontdekten ze dat 43 verkeerd waren gelabeld. Daarvan waren er 69 gekweekte vis die als in het wild gevangen werd bestempeld.
Meer:Hawaïaanse zalmburgers
Dat is verontrustend nieuws als je bedenkt hoeveel duurder zogenaamd in het wild gevangen zalm is dan gekweekte zalm. Sommigen van ons kiezen voor wildvang in de overtuiging dat het voedzamer en beter voor het milieu is. Dankzij nieuwe technologie kan gekweekte zalm zelfs een goede keuze zijn... als je weet waar je op moet letten. Dus hoe weet je dat? Wat betekenen al die labels eigenlijk?
Meer:21 Zalmrecepten die je in minder dan 20 minuten kunt maken
Hier zijn een paar veelvoorkomende termen die u bij zalm in de supermarkt zult zien en die u kunnen helpen bij het maken van de beste keuze.
- gekweekt: Vis gekweekt in een gecontroleerde omgeving, aquacultuur genaamd. Boeren leveren het voer. De meeste gekweekte vissen zijn Atlantisch en de vis is het hele jaar door verkrijgbaar. De voedingskwaliteit kan sterk variëren. Gekweekte vis is meestal minder duur dan in het wild gevangen vis.
- Wild gevangen: Vis gekweekt en gevangen in zijn natuurlijke omgeving. Hij eet in het wild. De meeste wilde zalm komt uit de Stille Oceaan en omvat chinook-, chum-, roze- en sockeye-variëteiten. Het is alleen vers verkrijgbaar in de zomer, van mei tot september. Wilde zalm is meestal duurder dan gekweekte, en mensen beschouwen het ook als voedzamer.
- Recirculerend aquacultuursysteem: Dit is een vorm van aquacultuur waarbij water continu wordt gereinigd en gerecirculeerd. Afval wordt gebruikt om elders landgewassen te bemesten. Dit is beter voor de vissen en het milieu.
- Net pen: Dit is een andere vorm van aquacultuur waarbij vissen worden grootgebracht in een afgesloten ruimte in de oceaan. Vissen zijn vaak overvol en grote hoeveelheden afval stromen de oceaan in. Ook kunnen ziekten zich gemakkelijk verspreiden onder de boerderijvissen en vervolgens naar de wilde populaties buiten de boerderij.
- Biologisch: Dit geldt alleen voor gekweekte zalm. We hebben geen controle over wat vissen in het wild eten, dus er is geen manier om te voldoen aan de nationale biologische normen voor in het wild gevangen zalm.
- Flash-bevroren: Dit is een snel invriesproces waarbij de meeste voeding behouden blijft. Het is een goed alternatief voor verse zalm. In feite wordt de meeste zalm snel ingevroren kort nadat hij is gevangen als een manier om ziekteverwekkers te doden, zelfs als hij vers wordt verkocht.
- Kleurversterkt door feed: Het vlees van wilde zalm krijgt zijn roze tint van astaxanthine, een antioxidant die wordt aangetroffen in het fytoplankton (zoals krill) dat het eet. Veel kwekerijen voeren hun zalm een synthetische vorm van astaxanthine en zijn daarom verplicht hun vissen als zodanig te etiketteren. Synthetische astaxanthine is bijna net zo voedzaam als de natuurlijke versie.
Ga voor meer informatie over het selecteren van vissen naar Monterey Bay Aquarium's Zeevruchten Bekijk zalmaanbevelingen.
Meer:Waarom je verslaafd zou moeten raken aan zalm
Hier is nog een tip: Oceana voerde haar onderzoek uit in de winter, wanneer wilde zalm buiten het seizoen is. Toen Oceana in de zomer van 2013 hetzelfde onderzoek uitvoerde, was het percentage verkeerde etikettering veel lager, ongeveer 7 procent. Houd daar dus rekening mee. Van oktober tot april mag je geen verse, in het wild gevangen zalm kopen. Als je het ziet, is het hoogstwaarschijnlijk verkeerd gelabeld. En labels zijn in de zomer waarschijnlijker betrouwbaar.
