Wakker worden met een kom pasta of een portie lasagne voor ontbijt kan een afwijking zijn van normaal je kom havermout, maar het blijkt dat je dit Italiaanse hoofdbestanddeel kunt eten voor je ochtendmaaltijd. Zorg ervoor dat het volkoren is. Dit is waarom pasta een geweldige manier is om de dag te beginnen.
De noedel op pasta voor het ontbijt?
Enkele opkomende chef-koks in Toronto hebben nieuwe, creatieve manieren onthuld om 's ochtends pasta te eten, gecombineerd met ontbijtvriendelijke ingrediënten, zoals eieren, gerookte zalm, yoghurt, kaas, groenten en noten. Deze bevatten geen koude pizza of de pastaschotel van gisteravond, opgewarmd in de magnetron, maar iets fris en uitnodigends voor de eerste maaltijd van de dag met je favoriete cafeïne. Espresso misschien?
De chef-koks zijn studenten van Toronto's veelgeprezen George Brown Chef School, een Italiaans post-diplomaprogramma, en gaan dus aan de slag met Italië's favoriete troostmaaltijd, pasta. Door deel te nemen aan een culinaire uitdaging van het type Iron Chef, streden acht finalisten om wie de lekkerste, gezondste en meest creatieve pasta voor het ontbijtgerecht kon maken. Het evenement werd gesponsord door Catelli Healthy Harvest, een gevestigd merk van volkoren pasta.
Volkoren pasta is gezond voor elke maaltijd
“Pasta wordt niet typisch geassocieerd met ontbijt en de studenten moesten de gerechten zo lekker mogelijk maken met alleen gezonde ingrediënten”, chef-kok John Higgins, directeur van de George Brown Chef School, verklaart. Dat betekent dat fettuccine Alfredo gemaakt met vetrijke room het niet zou halen.
Een portie volkoren pasta zou zeker qua voedingswaarde gezonder zijn dan gesuikerde graanvlokken. Leslie-Anne Weeks uit Toronto nam de eerste prijs mee naar huis: een volledige beurs voor de George Brown Chef School. Ze bereidde een spaghettinischotel met pittige tomaten, gesauteerde knoflookspinazie, basilicumyoghurtsaus en zacht gepocheerd ei. Een mededinger maakte een opmerkelijke eierburrito voor het ontbijt met opgerolde lasagne-noedels.
"Ik had niet veel ervaring met het werken met volkoren pasta en was verrast dat het in het recept net zo goed werkte als gewone pasta, en in feite een mooie textuur aan het gerecht toevoegde", zegt Weeks. “De uitdaging was een zeer goede oefening omdat het alle finalisten dwong buiten de kaders te denken als het gaat om het maken van gerechten met gezonde ingrediënten en beperkte hoeveelheden olie en zouten.”
Volkoren granen bestrijden ziektes en trimmen je taille
Liz Pearson, toonaangevende Canadese diëtist en bestsellerauteur, die het evenement leidde, zegt dat het eten van hele graanpasta levert essentiële voedingsstoffen, zoals vezels, calcium, selenium, kalium, zink, magnesium en vitamine K en e. Ze wijst op een onderzoek van de Cornell University waaruit bleek dat meer dan 80 procent van de ziektebestrijding antioxidanten worden aangetroffen in de zemelen of het kiemgedeelte van de volkoren, die geraffineerd worden verwijderd granen. "Volle granen hebben een gehalte aan antioxidanten dat dat van groenten en fruit evenaart of overtreft, en bevat tot wel het dubbele van het calcium- en selenium, vier keer meer vezels, kalium en zink, zes keer meer magnesium en vitamine K, en 14 keer meer vitamine E dan geraffineerde granen.” verklaart.
Wetenschappelijke studies koppelen het eten van meer volle granen aan een verminderde taille, voegt ze eraan toe, wijzend op een recente Penn State-studie van 50 zwaarlijvige volwassenen met een caloriearm dieet, van wie de helft alleen volle granen at, terwijl de andere helft alleen geraffineerde granen at gedurende een periode van 12 weken punt uit.
De volkoren eters zagen een significant grotere afname van buikvet. Een afzonderlijke beoordeling van 15 onderzoeken door twee onderzoekers uit het Verenigd Koninkrijk wees uit dat mensen die minstens drie porties volle granen per dag hebben meer kans op een lager lichaamsgewicht en minder buikvet, Pearson zegt. "Een portie volkoren pasta van een halve kop is qua grootte en voedingswaarde gelijk aan één stuk volkoren toast, dus waarom zou u niet wat variatie en plezier toevoegen aan het ontbijt door volkoren pasta te eten?" zij suggereert.
Onderzoek suggereert ook dat de regelmatige consumptie van volle granen zich vertaalt in een lagere bloeddruk en een verminderd risico op een hartaanval, beroerte, diabetes en kanker.
Wakker worden met pasta is misschien niet mainstream, maar het is zeker kan komen uw gezondheid meer ten goede dan een kom geraffineerde gesuikerde ontbijtgranen.
Meer over de voordelen van ontbijt
- Waarom gezinnen ontbijt nodig hebben
- Beter ontbijt
- Ontbijt voor terug naar school
