Een nieuwe studie laat mensen praten over rood vlees en het effect dat het eten ervan op het lichaam heeft. Lees verder om te zien wat een geregistreerde diëtist hierover te zeggen heeft.
Harvard School of Public Health publiceerde onlangs een studie die de consumptie van rood vlees koppelt aan een verhoogd risico op vroegtijdig overlijden. De studie, die gedurende meer dan 20 jaar meer dan 120.000 mannen en vrouwen observeerde, documenteerde in totaal 23.926 sterfgevallen. Van die sterfgevallen werden 5.910 veroorzaakt door hart- en vaatziekten en 9.464 door kanker.
Het verhoogde risico op sterfte geassocieerd met regelmatige consumptie van rood vlees door de deelnemers was 13 procent voor een dagelijkse portie onbewerkt rood vlees en 20 procent voor een dagelijkse portie bewerkt rood vlees vlees. Onderzoekers schatten dat 7 tot 9 procent van die sterfgevallen voorkomen had kunnen worden als de deelnemers minder dan 0,5 porties rood vlees per dag hadden gegeten. De studie suggereert om een portie rood vlees te vervangen door een portie gezondere eiwitten die geassocieerd zijn met een lager sterfterisico, zoals vis, gevogelte, noten of granen.
Het ABC van de effecten van rood vlees
Joni Rampolla, geregistreerd diëtist en directeur van Nutrition and Wellness voor Medifast, gaf haar inzicht in hoe het eten van rood vlees je lichaam beïnvloedt:
"Rood vlees bevat veel verzadigd vet en "slecht" cholesterol, wat het cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen en de bloedvaten kan verstoppen, waardoor het risico op hartaandoeningen toeneemt. Verzadigd vet is ook in verband gebracht met colon- en borstkanker. Verschillende onderzoeken tonen een verband aan tussen bewerkt rood vlees (worst, ham, spek) en darmkanker. Rood vlees bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer in vlees is in verband gebracht met een hartaanval, dodelijke hartziekte en oxidatieve schade aan cellen, wat kan leiden tot kanker. Door rood vlees bij hoge temperaturen te koken, kunnen nitrosaminen vrijkomen, die in verband zijn gebracht met een verhoogd risico op het ontwikkelen van kanker. Het hoge natriumgehalte in vleeswaren (worst, ham, hotdogs) kan de bloeddruk verhogen, wat kan leiden tot een verhoogd risico op hartaandoeningen. Conserveringsmiddelen zoals nitraten in vleeswaren zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker."
Een gezondere keuze voor rood vlees
Ze raadt aan, zoals het onderzoek doet, gezondere eiwitten te eten in plaats van rood vlees en maximaal twee tot drie keer per week rood vlees te eten. Door het vlees als "verlengstuk" aan de maaltijd toe te voegen door kleine hoeveelheden toe te voegen aan stoofschotels of stoofschotels, blijven de porties erg klein en concentreert u zich in plaats daarvan op de andere ingrediënten.
Probeer, om de consumptie van rood vlees te verminderen, Vleesloze maandag >>
Voorbereiding maakt het verschil
Chemische stoffen die het risico op kanker verhogen, zoals heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), ontstaan wanneer vlees wordt gekookt met behulp van methoden op hoge temperatuur, zegt Rampolla. In plaats van in de pan te bakken of te grillen boven een directe vlam, kunt u proberen al het overtollige vet weg te snijden om opflakkeringen te verminderen en op een lager vuur te koken, waarbij u alle verkoolde stukken weggooit. Hoewel vlees dat voor langere tijd wordt gekookt, het risico op kanker verhoogt, merkt ze op dat het nog steeds belangrijk is om het grondig te koken. Om door voedsel overgedragen ziekterisico's die gepaard gaan met onvoldoende verhit vlees te voorkomen, is koken tot middelmatige gaarheid het beste.
Wat kunt u nu doen?
Zelfs als je je hele leven rood vlees hebt gegeten, kun je nu nog veranderingen aanbrengen die je gezondheid ten goede komen, waaronder het verminderen van je risico op vroegtijdig overlijden tot 19 procent. "Kleine veranderingen kunnen een grote impact hebben op uw gezondheid, onze resultaten voor de volksgezondheid (verlaging van de kosten voor de gezondheidszorg) en de gevolgen voor het milieu", zegt Rampolla.
Meer vleesvrije maaltijdopties
Vegetarische recepten voor de vleeseter
Vegetarische ontbijtrecepten
Hartige vleesvrije maaltijden voor mannen
