Niets maakt me gelukkiger dan een heerlijke Mexicaanse maaltijd, vooral als het aan de gezondere kant is en eenvoudig. Deze eenpans vegetarische taco-koekepan is perfect voor het drukke gezin en is zelfs vleesloos, hoewel je het niet zou raden.
In plaats van rundergehakt te gebruiken zoals in de meeste taco-gerechten, heb ik ervoor gekozen om verkruimelde veggieburgers te gebruiken. Ze bootsen echt vlees perfect na, en wie weet? Sommigen realiseren zich misschien niet eens dat het vegetarisch is als ze niet opletten.
Samen met het "vlees" zijn er bonen, taco-kruiden, kaas, geplette taco-schelpen en alle toppings. Lime zure room is optioneel, maar het geeft het gerecht echt een mooie, pittige smaak. Het is een eenpansmaaltijd met alles wat je zo lekker vindt aan taco's.
Eenpans vegetarische taco koekenpan recept
Serveert 6
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kleine zoete ui
- 4 diepvries veggieburgers, ontdooid en verkruimeld
- 1/2 kopje zwarte bonen
- 1 envelop tacokruiden
- 2 eetlepels groentebouillon of water
- 4 geplette tacoschelpen
- 1/2 kop geraspte kaas
Toppings
- Gesneden tomaten
- Dun gesneden groene uien
- Gehakte rode uien
- In blokjes gesneden avocado
- Limoen-zure roomsaus (recept hieronder)
Routebeschrijving:
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de olijfolie en de gesnipperde ui toe en kook 2 tot 3 minuten of tot de ui glazig wordt.
- Voeg de verkruimelde veggieburgers en zwarte bonen toe en kook 8 tot 10 minuten onafgedekt of tot de veggieburger bruin begint te worden. Roer de tacokruiden en groentebouillon erdoor en meng goed.
- Laat 2 minuten koken om de bouillon te laten absorberen, en voeg de geplette tacoschelpen samen met de geraspte kaas toe voordat je de pan van het vuur haalt.
- Top met in blokjes gesneden tomaten, groene en rode uien en avocado. Sprenkel er desgewenst voor het serveren een lepel limoen-zure roomsaus over.
Limoen-zure roomsaus recept
Opbrengst 1 kopje
Bereidingstijd: 5 minuten | Inactieve tijd: 30 minuten | Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 3/4 kop magere zure room
- 2 grote limoenen, geperst en geraspt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel agave
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Meng in een kom alle ingrediënten goed door elkaar.
- Dek af en laat 30 minuten afkoelen om de smaken te laten ontwikkelen voordat u ze serveert.
Meer recepten voor koekenpannen
Eenpans tortilla koekenpan pie
Rundvlees Orzo Koekenpan
3 Lekkere ontbijtkoekrecepten
